冬季药膳两用蔬菜：红凤菜与番薯叶

周一海

随着人们生活水平的不断提高，热衷强身益寿、传承药膳两用功能的人越来越多。冬季，红凤菜和地瓜叶是最佳的食用药膳，它们既含有中药成分，能保健防病，也是餐桌上美味的蔬菜。

红凤菜，又名红菜、补血菜，是菊科三七属的药用植物。叶片背面呈紫红色，正面呈深绿色，叶肉厚，含水量高，含花青素。

红凤菜主要分布在日本、缅甸、尼泊尔、中国台湾、不丹、印度以及中国大陆的广东、广西、四川、云南、贵州等地。原长于海拔600～1500米的地区，山坡林下、岩石上和河边湿处，经多年人工驯养，成为家常食用蔬菜。红凤菜营养丰富，在台湾被誉为“补血菜”；在日本常将红凤菜用于制作蔬菜沙拉和天妇罗；红凤菜是中国传统的山野菜，在北方，很多人称它为“紫背天竺”。

食用及保健功效

红凤菜具有清热、消肿、止血、生血功效，是得天独厚的绿色食品和营养保健品。其含有丰富铁质，具有造血作用，颜色越红，富含的铁就越多。它所含的钾可帮助人体内的水分代谢，具活血、化瘀、解毒、消除浮肿、降低血压的功效。

从中医角度看，红凤菜属性偏凉，人们白天阳气旺盛，身体阳气相对旺，中午食用较合适。但若是加入姜丝同炒，就不用顾忌。其全草全年可采，鲜用或晒干食用。选购时，以叶片完整、不枯黄萎烂、绿色与紫色对比明显、无黑色斑点、用手折梗易断者为佳。

红凤菜去除根部之后，以清水仔细清洗即可。大火快炒后加点调味，最能显出红凤菜的美味。用氽烫的方式处理比较清淡，只留叶子，洗干净后放入滚水中氽烫，捞出红凤菜沥干水分后，再加胡麻油及酱油调味即可。如果喜欢重口味的人也可以用炒的方法。将红凤菜洗净、切段，姜洗净切片，起油锅，放入红凤菜和姜片拌炒，并加入盐、酒、麻油调味，快炒数下即可。红凤菜可增强肺脏功能，麻油更有滋补的功效。

红凤菜对女性健康更有益，可以多吃。妇女痛经，可将红凤菜洗净，加米酒后，用水6碗，煎2碗，分2次服。妇人产后瘀血腹痛，可将红凤菜根112.5克洗净，水2碗半，酒2碗半，煎2碗。早晚各服1碗。

另外，甲沟炎患者可将新鲜红凤菜18.8克、米酒少许捣烂，拌匀，外敷患处；疔疮肿毒者可将鲜红凤菜与白糖共捣烂，外敷患处；脚抽筋时，将红凤菜叶洗净，猪瘦肉切片，共炒熟当菜吃，或煮汤亦可；创伤出血，将新鲜红凤菜叶洗净，捣烂外敷出血处；久年头疼，将三年以上的红凤菜根洗净，用水5碗煎2碗炖鸡头，分2次服；溃疡久不收口，将干红凤菜研为细末，撒于疮口。

番薯叶，又称地瓜叶、富国菜，属多年生蔓性草本植物。番薯秧蔓顶端的10～15厘米的茎及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是番薯茎叶中食味最好的部分。以前人们只吃番薯，将番薯叶连同茎一起丢弃在田地里，或用作喂牲畜的饲料。近年来，因其诱人的保健功能而日益受到世人的喜爱。

营养及保健功效

番薯叶因病虫害少而极少有农药污染，医学界已将其列入抗癌蔬菜之列，营养学家更称誉其为“长寿食品”。番薯叶成为受到全世界各地人群推崇的养生保健佳品。主因是薯叶的茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质及丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种。

番薯的叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的营养含量比菠菜、芹菜等这些高营养蔬菜高很多。特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高六百多倍。

联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份《抗氧化蔬菜报告》表明，番薯叶名列十大抗氧化蔬菜前列。植物草酸进入人体之后容易形成草酸钙，而番薯叶中的草酸含量非常少，可以放心食用。番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能起到很多保健作用。番薯叶中含有大量的液蛋白，能保持动脉血管的弹性，防止心血管系统内的脂肪沉积，同时起到预防冠心病和肝、肾脏结缔组织萎缩的作用。液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。番薯叶中还含有丰富的纤维，有利于加快食物在肠胃中运转从而保持肠道的清洁。此外，番薯叶还有养血止血、通乳汁、补中益气等作用。

对于便秘患者来说，吃番薯叶是一个很不错的选择，其丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。经常食用番薯叶可以增强人体的免疫能力，主因是它含有比其他蔬菜高5～10倍的抗氧化物。在众多抗癌的物种里面，番薯叶也是一个很好的选项，它含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

食用及注意事項

凉拌番薯叶：洗净番薯叶，用开水焯，然后过凉。将准备好的蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁拌在番薯叶中。如果喜欢吃辣的话，可以加一点辣椒。如果不能吃凉菜的话，可以稍微炒一下番薯叶，风味也很不错。

蒸番薯叶：准备一小把鲜嫩的番薯叶，5瓣蒜，适量面粉。洗干净番薯叶之后沥水，用筛网轻轻筛上一层面粉，并且确保每片番薯叶上都有一层薄薄的面粉。在蒸锅中烧水，把沾上面粉的番薯叶放入蒸锅中，5分钟左右之后关火。把大蒜捣碎，加盐，再加上适量的生抽和香油。把调好的酱汁浇在蒸好的番薯叶上即可。

番薯叶饼：准备一小把番薯叶，两个鸡蛋，白面粉、玉米面、香油、盐、小苏打各少许。在沸水中焯一下番薯叶，然后过凉。把煮好的番薯叶挤干水分，切成末。在番薯末中加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。加入水搅拌成糊状。饼铛预热，在饼铛上刷香油。将面糊在饼铛中淋成饼状，煎至金黄。

此外，将鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服，主要治疗糖尿病者的肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥。若将番茄炒出汁，再放入番薯叶翻炒，最后加调料即成。将嫩番薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后，下姜丝爆出香味，加入番薯叶翻炒加少许水、盐，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的，可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。

番薯叶的营养虽然较为丰富，但是吃法有一定的讲究。番薯叶不可以与柿子同时吃，如果吃得太多，可能会导致人体的胃酸分泌增多，番薯叶与柿子的果酸就会发生沉淀，经凝聚反应会形成硬块，严重时会造成胃溃疡、胃出血等现象。番薯叶与青椒同食，会破坏维生素A，一般在炒番薯叶时都会加蒜等清炒，不加青椒。番薯叶不可以与鸡蛋一起吃，鸡蛋含有大量胆固醇、蛋白质，番薯叶中含有一些鞣质，如果这两种食物同时吃，有可能会引发腹痛。螃蟹和番薯叶一起吃的话，有可能在体内产生一些化学反应，甚至还会凝结成为结石。为了个人身体健康着想，有些人不能吃番薯叶，如肠胃积滞者、肾病患者。endprint