2018年江苏省克氏原螯虾产业现状与分析

傅纯洁 路吉坤 葛溧 唐兴本 赵士力 李前方

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2018.12.006

克氏原螯虾（Procambarus clarkii），俗称小龙虾，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。进入本世纪以来，江苏地区克氏原螯虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸。特别是“十三五”以来，江苏地区的克氏原螯虾表现出具有较高的经济效益、广阔的市场前景和良好的发展态势。

为了取长补短，让更多的人了解克氏原螯虾的产业现状，促进大规模的克氏原螯虾产业的持续健康发展，我们多次组织人员到湖北潜江、洪湖、安徽滁州、江苏盱眙、泗洪等地实地参观考察，并注重考察作为主产区的江苏地区的克氏原螯虾产业发展现状，并从多渠道获得可信的相关数据材料。

经过半年多的考察和相关数据收集，笔者对2018年江苏地区克氏原螯虾产业现状有了粗浅的了解，并就了解的情况进行了初步分析，现将相关内容与大家共享和探讨。

1克氏原螯虾产业现状

1.1政府支持

1.1.1规划《江苏省渔业十三五发展规划》中明确将克氏原螯虾列为重点打造的优势主导产品之一，规划到十三五未将克氏原螯虾产值打造成年产值10 000亿元产业;规划从实际出发，因地制宜地科学规划江苏克氏原螯虾产业发展方向、产业布局、发展目标、实现路线、保障措施等，各地区根据不同条件，突出重点，形成各自的特色。

1.1.2资金各级各类财政农业资金对克氏原螯虾产业发展给予了倾斜，重点支持建设种苗基地、规模生产基地、加工出口基地建设，鼓励龙头企业、水产养殖大户和民营资本等投资克氏原螯虾产业。江苏省海洋与渔业局连续多年在水产三新工程项目中安排克氏原螯虾高效生态养殖技术研究与推广经费，省高效渔业项目也连续多年重点支持克氏原螯虾稻田综合种养的基础设施改造，江苏省农业委员会也立专项对稻田综合种养进行扶持，据不完全统计，各类省级财政支持资金2亿～3亿元，省级以下各级财政累计投入资金1.5亿～2.5亿元。

1.2规模与效益

1.2.1养殖面积江苏省2017年克氏原螯虾养殖面积92 133 hm2，其中稻田养殖面积20 086 hm2，藕塘养殖13 887 hm2，池塘主养4 227 hm2，蟹池48 933 hm2（单产375 kg hm2以上纳入统计范围），其他养殖模式5 000 hm2。

1.2.2养殖产量江苏省2017年克氏原螯虾养殖产量115 400 t（见图1）。

1.2.3产值2017年江苏省克氏原螯虾经济总产值450亿元。其中以克氏原螯虾养殖为主的一产产值73.9亿元，占16.4%;以克氏原螯虾及其副产品加工为主的二产产值14.3亿元，占3.2%;以克氏原螯虾为载体，市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验等为主的三产产值361.8億元，占80.4%。

1.2.4社会效益江苏省2017年克氏原螯虾全产业链从业人员50万人，其中专职从业人员14.8万人，兼职从业人员30.1万人，临时从业人员4.7万人。

1.3产业分布与技术

1.3.1种业

1.3.1.1种业布局江苏省克氏原螯虾苗种繁育主要集中在淮安、泰州两市，占全省的88%;其中淮安市占全省的66%，泰州约占全省的22%（见表1）。育苗方式以蟹池、稻田、藕田自繁为主。2017年江苏省克氏原螯虾苗种生产量为23 000 t，基本满足江苏养殖生产需求。

1.3.1.2种业技术在开展克氏原螯虾人工养殖初期，江苏省克氏原螯虾苗种主要依靠天然捕捞。自2003年开始，江苏省开展了克氏原螯虾种苗繁育技术和亲本选育技术的探索和研究，目前已基本解决克氏原螯虾规模化养殖的苗种供应问题。截止2017年，江苏省已建有池塘规模化克氏原螯虾苗种繁育基地12个，稻田规模化苗种繁育家庭农场、企业18家。并于2016年建成洪泽湖国家级克氏原螯虾万亩种质资源保护区1个（见表1）。

1.3.2养殖

1.3.2.1养殖布局江苏省13个设区市均有克氏原螯虾养殖，但养殖面积主要集中在淮安市、泰州市、扬州市和盐城市等四市，其中淮安市养殖面积最大，占全省克氏原螯虾养殖总面积的1/3。1.3.2.2养殖模式近年来，江苏随着克氏原螯虾养殖规模不断扩大，养殖技术的不断创新，养殖模式的不断丰富，目前江苏克氏原螯虾养殖已形成了池塘主养、河蟹与克氏原螯虾混养、稻田综合种养、藕塘养殖、林间沟养殖、大棚设施养殖、圩滩地养殖等10～15种模式，其中以蟹池混养、稻虾综合种养、藕塘养殖三种模式养殖规模较大。而蟹池混养、藕塘养殖二种模式最具江苏特色，规模和技术水平在全国处于领先水平，稻田综合种养模式发展最快。在养殖技术方面，总结形成了水草栽植、苗种放养、饲料投喂、水质调控、蜕壳管理、病害防治等一系列克氏原螯虾高效生态养殖关键技术，初步形成了具有江苏特色的克氏原螯虾生态高效养殖技术体系。

1.3.2.3防病技术克氏原螯虾具有较强的适应性和抗病能力，但随着克氏原螯虾养殖集约化水平的提高，由于养殖户追求最大的养殖效益，放养密度不断加大，病害发生率不断提高，因此在防治敌害的同时仍需注意加强疾病的预防。

在克氏原螯虾疾病防治方面，江苏省一直提倡“预防为主、防重于治”的病害防控原则。经过多年探索研究，江苏省水产科技工作者总结形成了一套以环境调控和控制应激反应为主的具有江苏特色的生态防控技术体系，通过优化养殖环境营造、强化水质精准调控、控制应激反应、提高克氏原螯虾体质等措施，克氏原螯虾病害发生率得到了有效控制。

1.3.3加工

1.3.3.1加工概况江苏省的克氏原螯虾加工产品主要为虾仁、整肢克氏原螯虾以及甲壳素等副产品。江苏宝龙集团有限公司开发出的茴香整虾、香辣整虾、清水整虾，卡真辣味虾、凤尾虾、克氏原螯虾仁等系列产品，畅销欧盟、美国、俄罗斯、东南亚以及国内市场，通过EEC、HACCP、BRC、AIB认证;南通双林生物制品有限公司、江苏九寿堂圣物制品有限公司、扬州日兴生物科技有限公司等企业以克氏原螯虾壳为主要原料，加工产品出口日本、欧美等国家和地区，产值5.10亿元人民币，出口金额2.8亿元人民币。除了10～15家克氏原螯虾出口企业外，江苏省还有30～50家从事克氏原螯虾加工的企业。

1.3.3.2加工技术江苏省渔业主管部门在推进克氏原螯虾高效养殖的基础上，大力发展克氏原螯虾加工技术，开发了即食风味克氏原螯虾、甲壳素副产品、克氏原螯虾调料等系列产品，产品畅销欧盟、美国、俄罗斯、东南亚以及国内市场。同时，积极鼓励克氏原螯虾加工企业与省内高校的合作，有力推进克氏原螯虾副产品深度加工、保鲜运输、加工设备等技术研发，促进了克氏原螯虾加工产业由粗放型向精深加工型方向升级，提升市场竞争力。

1.4贸易与市场

1.4.1市场价格克氏原螯虾供给季节性特征明显，价格随上市供给量变化而波动，2017年克氏原螯虾苗塘口价格波动范围为12～54元/kg，成虾塘口平均价格波动范围为40～100元/kg。

1.4.2流通 随着克氏原螯虾产业在全国范围内的大面积火爆，江苏克氏原螯虾销售流通最初线下的货运、客运物流等模式已经远远不能满足市场需求，为了解决这一问题，江苏盱眙、金湖、泗洪、兴化等克氏原螯虾重点养殖县市全力推进克氏原螯虾线上线下销售模式，加快冷链物流服务机构建设，盱眙县与顺丰、泗洪县与京东、兴化市与福中集团签订克氏原螯虾物流业务战略合作框架协议;在互联网销售方面，江苏省海洋与渔业局全方位推动克氏原螯虾产地与淘宝、京东、苏宁易购等电商平台合作，2015年阿里巴巴·淘宝网特色中国盱眙馆正式开馆，2016年中国盱眙克氏原螯虾网上商城开通运行，苏宁易购江苏优渔买卖成功上线交易。

1.4.3消费餐饮消费在提升克氏原螯虾市场需求方面发挥了重要作用。据调查，江苏省共有大大小小的克氏原螯虾门店1.4万～1.6万家，此外，全省有各类克氏原螯虾物流运输组织或营销户1 500～1 700个，基本上覆盖全省每个县（市、区），甚至每个乡、镇。

为推动了克氏原螯虾餐饮消费向深度发展，如南京市餐饮企业开发了有20～25种口味的克氏原螯虾“金陵鲜韵”系列，克氏原螯虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20%～25%，盱眙克氏原螯虾加盟店2 000家，遍及全国及18个国家和地区。再如金湖建立克氏原螯虾美食一条街，全县以经营克氏原螯虾为特色菜肴的餐饮店400～600家，金湖克氏原螯虾全国加盟店2 500～3 500家，其中南京就有400～600家，日均销售克氏原螯虾25 t。通过多年发展，目前江苏已形成了盱眙、红透、於氏、红胖胖、朱大、希望、太明、杨氏等50～60家大型知名克氏原螯虾餐饮品牌。

1.4.4进出口2017年江苏省克氏原螯虾出口量15 700 t，出口额2 900万美元。克氏原螯虾副产品加工出口额4 500万美元。

1.5品牌文化

1.5.1节日庆祝全省各地积极举办各类克氏原螯虾节，组织开展以克氏原螯虾文化为主题的休闲旅游活动。

金湖縣通过举办“中国龙虾第一锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录，为金湖克氏原螯虾走向全国、走向世界起到了积极的推动作用，活动的成功举办，扩大金湖克氏原螯虾的知名度，增加了带动地方经济的发展。

邵伯克氏原螯虾节自2001年举办第一届克氏原螯虾节，迄今已走过了十八个年头。节庆以“品邵伯龙虾，赏邵伯美景，探古街风韵，展运河遗产”为主题，全面推介邵伯镇饮食和文化旅游。邵伯人每年都要突出创意，想出新招，先后推出了二十四味克氏原螯虾，举办克氏原螯虾王烹饪大赛和邵伯克氏原螯虾品牌店、消费者喜爱的邵伯克氏原螯虾馆评比;走出邵伯，走向北京，举办独具特色、不同凡响的龙虾展销活动，把“节庆效应”转变为“眼球效应”。如今克氏原螯虾节所聚集的公众眼球，日渐汇聚成邵伯克氏原螯虾产业甚至一方社会发展的“力量”，不断催生商机，让人气、财气、运气在邵伯升腾。放眼邵伯，小克氏原螯虾拉动起连带百姓的富民产业，担当起对外交流的形象大使，搭建起招商引资的重要平台，为邵伯经济腾飞提供厚实的潜动力。

1.5.2树立品牌在政府的引导下，江苏省涌现出一批像棠湖农业、小河农业、湖西农业等养殖面积300～367 hm2的龙头企业;江苏省宝龙集团、江苏泗州城工贸、睿阳食品等一批年加工克氏原螯虾5 000～6 000 t企业，年产值3.2亿元的全国甲壳素深加工龙头企业南通双林公司;朱大龙虾、於氏龙虾、太明龙虾、杨氏龙虾、红透龙虾、红胖胖龙虾、益松龙虾等年销售额5 000万～7 000万元大型克氏原螯虾特色餐饮连锁企业;金康达、嘉吉等一批年产克氏原螯虾养殖饲料50 000 t级饲料企业;盱眙县年交易量5～10 t、交易额10亿元的大型龙虾批发市场。

2存在问题

2.1产业引导的作用还存在这样或那样的问题

在江苏等克氏原螯虾主产区，品牌虽然多，但各种品牌对市场的影响力有限;克氏原螯虾的苗种培育、养殖、产品销售等产业链还有这样或那样的问题，比如机构建制不完善、技术支撑能力不够强、产业服务不到位;克氏原螯虾有各种各样的养殖模式，但生态养殖模式占有率不高;相关指导意见、发展规划、技术标准亟待制定。

2.2克氏原螯虾苗种培育体系不健全

在江苏等克氏原螯虾主产区，主要靠自然繁殖提供克氏原螯虾苗种，近亲繁殖比较明显，苗种质量逐年退化，苗种产量受外环境影响大，成活率不稳定且偏低;苗种培育规模小;良种场、良种繁育场少;种质资源调查少。

2.3有待提高加工产业规模

加工产业龙头企业少，产业规模小，二产产值占整个产业经济比例偏低，对一产发展支撑不够;克氏原螯虾精深加工研发力度不够，产品少、档次低，副产品加工产品大多以原料出售，产品附加值低;克氏原螯虾加工品质调控关键技术还未完全突破，克氏原螯虾加工产品风味保持度不足，严重影响了即食产品生产与销售，制约克氏原螯虾加工产品发展。

2.4有待提高标准化养殖的普及率

养殖生产的标准化水平有待提高，各种养殖模式的相关技术参数需要进一步量化;克氏原螯虾饲料营养学研究不够，专用颗粒饲料亟待研发。不少养殖户存在管理经验化、方式粗放化、设施简易化，影响了养殖效益;一些新进入克氏原螯虾养殖行业的人员缺乏基本生态养殖技术，盲目上马，养殖成功率低，从业人员技术水平亟待提高。

2.5有待加强组织协调

总体而言克氏原螯虾产业组织化程度偏低，相关组织发挥作用还不高，存在养殖新技术推进速度不快，新产品利用率不高，产品质量难以把控，克氏原螯虾的养殖生产仍以粗放式养殖为主，产量和经济效益、质量控制有待进一步提升;品牌建设和市场营销能力不强，存在单个养殖户品牌运作和产品营销局限性等问题。因此，克氏原螯虾产业必须加强组织化建设，建立健全中介组织和购销服务体系。

3发展建议

3.1做好产业规划

建议省政府出台《江苏省克氏原螯虾产业发展纲要》，省有关部门组织专家编制《江苏省克氏原螯虾产业发展规划》（2018～2025年）。根据江苏省克氏原螯虾养殖、加工、消费特点，明确江苏省克氏原螯虾产业定位、产业布局与发展思路：立足江苏克氏原螯虾产业的现状，着眼于自然水域生态禀赋，充分发挥江苏资源、经济、消费、人才大省等优势，加大财政资金扶持力度，加快技术研发，转变发展方式，强化一产特色，扩大三产优势，补齐二产短板，加速推动江苏克氏原螯虾产业的三产融合。

3.2进一步完善产业链

通过政府搭台，企业唱戏，以企业为主体，做大做强克氏原螯虾节等特色推介活动，打造文化品牌和成体系的区域公用品牌、企业品牌和产品品牌;鼓励龙头企业一、二、三产融合发展，拓展观光经济、休闲经济、文化经济;从政策落实到苗种培育、生态养殖，从产品加工到产品销售、出口;从一线生产到二线服务，逐渐形成一条完整的产业链。

3.3加强良种选育

开展多种模式的规模化繁育技术研发，培育一批大型克氏原螯虾苗种生产企业，加快良种繁育体系建设，科学布局，尽快建设由省级良种场、省级良种繁育场、良种繁育点的三级良种繁育体系，扩大良种繁育规模，不断提高良种覆盖率。

3.4推广并完善养殖技术

“一次放养，多年收获”的模式，克氏原螯虾苗种数量难以把控，产量稳定性差，同时长期近亲繁殖也导致种质退化，出现克氏原螯虾越养越小、效益越养越差的现象。因此，必须加快创新养殖技术和创建养殖模式，加快克氏原螯虾养殖技术规范制定，大力推广标准化养殖技术，推行“养繁分离，精准养殖”技术。

江苏克氏原螯虾上市迟的问题，重点开展克氏原螯虾提早繁育技术研究、棚池接力养殖技术研究;积极开展克氏原螯虾饲料营养学，加快克氏原螯虾专用配合饲料研发与推广;加强质量安全监管，建立克氏原螯虾养殖可追溯体系，加强投入品管理，严禁使用违禁药品。加强疫病监测和防控，完善疫病应急方案，加快病害防控技术研究。

3.5发展深加工

加强克氏原螯虾加工品质调控关键技术研究，大力开展即食风味克氏原螯虾产品研发与销售;发展产品的深加工，综合利用一次加工和深加工的副产品，深加工向环保、醫药、化工等多领域拓展;支持产业链的生态模式，包括使用清洁能源，控制和处理尾水排放等;指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证。

3.6加强市场管理与流通

加强经纪人队伍培育，加快产地克氏原螯虾专业批发市场建设，实现产地和销地市场有效对接。加强冷链物流建设，依托国内大型物流集团构建全程冷链配送体系;加强运输、保鲜、包装等技术研究，降低运输过程中损耗，保证产品品质，扩大销售半径;鼓励企业，创知名品牌;多方参与，大力宣传，打开并扩大国内市场和国际市场;发展通过电子商务，以各种形式的网络营销促销。