青贮饲料的调制与利用技术

郭太雷，刘皆惠

（1.贵州省织金县优草牧业有限公司，贵州 织金 552100；2.贵州省织金县农牧局，贵州 织金 552100）

青贮饲料是将青绿饲料铡（切）短或揉丝后，通过装填、压实、隔绝空气、密封条件下，经厌氧乳酸菌的发酵作用，得到的一种质地柔软、色泽与青贮前相近或黄绿、营养丰富、便于保存与运输的一种优良粗饲料。青贮后的饲料，产生了大量的芳香有机酸，并具有一定的酸香味，增加了适口性和消化率。青贮饲料已经成为现代畜牧业发展不可替代的重要饲料形式［1-2］。青贮技术对原材料的种类没有限制，除了专门的饲料作物，一般作物秸秆、经济作物秸秆等副产物都可以经过一定的技术处理后进行青贮，青贮发酵过程中益生菌的代谢还可产生许多蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及酶和辅酶，既利于牲畜吸收，还能改善奶肉制品品质，提高产量，增加经济效益［3-4］。笔者长期从事青贮生产工作，结合大面积“粮改饲”、粮食作物+饲料作物、粮食作物+经济作物+饲料作物、退耕还草以及现代化规模养殖场发展的需要，总结了青贮原料的选择、调制方法、饲喂技术等要点，以供广大农牧民和饲草料（养殖）企业参考。

1 青贮原理

青贮是一个利用微生物发酵，形成稳定的酸性环境，使原料长期保存的过程。乳酸菌的生长繁殖要求有厌氧、湿润的环境和有一定的糖分存在［5］。在厌氧和湿润条件下，乳酸菌能够利用青贮原料中的碳水化合物（主要是糖类）生成大量乳酸以及较少量的乙酸（又名醋酸、冰醋酸）、丙酸（又名初油酸）、丁酸（又名酪酸）等其他物质，使青贮料的pH值降到4.0～4.2，从而抑制各种有害微生物，如腐败菌、酪酸菌等的生长和繁殖；继续发酵，乳酸不断积累；当乳酸积累到高峰时，pH值降到3.8以下，乳酸菌的活动也受到抑制，阻止青贮饲料继续发酵变酸，从而达到长期保存青贮饲料的目的［6-8］。

2 青贮原料的选择

糖是乳酸菌生长繁殖的重要养料，青贮原料中的含糖量至少应为鲜重的1.0%～1.5%，才能形成足够数量的以乳酸为主的有机酸。从种植开始，就应选择植物体内碳水化合物含量较高和产量高，蛋白质含量较少的饲草料作为青贮原料种植。除传统玉米（Zea mays L.）外，还可结合当地的气候土壤特点，选择墨西哥玉米草（Purus frumentum）、甜高粱（Sorghum bicolor L.Moench）、皇竹草（Pennisetum sinese Roxb）、苏丹草［（Sorghum sudanense（Piper）Stapf.］、杂交狼尾草（Pennisetum americanum×P.purpureum）、 热研4号王草（Pennisetum purpureum×P.americanum cv.Reyan No.4）、桂牧 1 号杂交象草［（Pennisetum americanum ×P.purpureum）×P.durpureum Schum.cv.Guimu No.1］、台湾甜象草（Pennisetum purpureum Schum cv.Guiminyin）、象草（Pennisetum purpureum Schum）等高糖高产量原料种植，以增加种植、青贮与养殖企业效益。

含蛋白质较多、糖分较少的原料，如茄科的马铃薯（Solanum tuberosum）茎叶和豆科的紫花苜蓿（Medicago sativa L.）等植物，一般不单贮，多采取与禾本科植物混贮或将该类原料晒蔫到水分含量为45%～55%时，调制成半干青贮。

3 青贮设施建设

青贮设施的类型主要有青贮窖（池）、青贮堆、青贮塔、青贮壕等，目前应用较多的是青贮窖。青贮窖应建在养殖场附近，水、电、路等基础设施方便，远离水源、粪坑、厕所和垃圾堆，与养殖圈舍等高或略高于养殖圈舍的高燥、地下水位低（窖底至少高出地下水位50 cm）、土质坚硬的向阳地段。建窖大小、多少，应与建设场地、养畜规模、饲草料供需数量相适应，一般青贮量为500～600 kg/m3左右，每头奶牛年消耗青贮饲料 7～10 t，肉牛 5～8 t，肉羊 1～1.5 t。 饲草料青贮中心［9］、规模养殖场应建长方形窖，以便于机械装填和压实；个体养殖户和不用机械装压的小型养殖场，建长、方、圆形均可，可建地上、地下或半地下。通常用砖和水泥做材料，窖内光滑，窖壁有一定的倾斜度，口大底小，四角做成弧形，小窖底部呈铁锅或水缸底形。建好的窖应不透气、不渗水，窖口四周开挖排水沟，以利排水。离窖口高3～5 m处盖顶，四周砌砖或用木（铁）板（皮）等材料围好，避免雨水冲刷、曝晒或人畜踩踏。为尽量防止开窖取料后产生二次发酵，应提倡多建窖、建小窖。

近年来，为适应不同层次的生产需要，大多数饲草料青贮中心和一些规模养殖场结合部分农用机械的研发推广与高额补贴，已经不再使用青贮窖，而改用裹膜贮草方式。裹膜贮草是新发展的一种商品性贮草工艺，它是将青贮原料铡短，通过打捆机打捆后在包膜机上进行拉伸膜滚包，使包膜后的草捆与外界空气隔绝，从而达到便于搬移、保存和订单物流的目的。

4 青贮步骤

4.1 铺垫农膜（农膜又称薄膜塑料、农用地膜）

为防漏水透气，确保青贮成功，提高青贮质量，在填料前应在青贮窖的底部和四周铺垫1层农膜（整块更好）。

4.2 铺垫干草

在窖底铺垫一层10～15 cm厚的干燥铡短或揉丝后的稻草、麦秸等可食性秸秆或饲草，以便吸收青贮料在发酵过程中渗漏出的汁液。

4.3 青贮原料收获加工

青贮原料应无霉变、无污染、无泥沙等杂质。青贮原料的收获期应根据其生理特性确定，一般青饲玉米在蜡熟期（用手指甲尖按压玉米颗粒，掐不出汁液，而颗粒不硬为宜），其他饲草在孕穗（蕾）期至初花期刈割，但一些速生高秆高产贮料应视养畜对象以草层高度作为刈割指标，如杂交狼尾草的刈割草层高度是养牛150～200 cm，养羊120～150 cm，养猪 80～100 cm，养鹅、养兔、养鱼60～80 cm。植株过矮刈割，影响鲜草产量；植株过高刈割，会降低草质［10］。喂牛的茎和叶片切成2～3 cm的碎段，喂马、骡、羊的切成1～2 cm长，对老弱幼畜则应切得更短些，以便于家畜采食咀嚼［11］。

4.4 填料

4.4.1 水分：适当的水分是保证微生物正常活动的重要条件，贮料含水量过高或过低，都会直接影响青贮料的正常发酵与品质。如水分过低，不易压实，窖内会残留大量的空气，从而引起好气性霉菌的大量繁殖，抑制乳酸菌的生长，使青贮料发霉腐烂；含水量过高压得过于紧实，使青贮料结块，大量的养分随着植物细胞液汁的流失而损失。同时，水分过高，糖浓度降低，利于酪酸菌活动，会降低青贮料品质，因此，青贮时原料的含水量一定要适宜。青贮原料的适宜含水量随原料的种类和质地不同而异，一般为60%～70%为宜［7,12］。青贮料应分层装填并踏实，每层厚20～30㎝左右，压实前先检测贮料含水量是否在60%～70%范围，其检测方法为：用手用力抓握20～50 g铡切短或揉丝后的贮料，如水珠从手缝间滴下，说明水分在80%以上，需经晾晒或加干燥饲草参与青贮；如有水珠从指缝间露出但不滴下，则水分为65%～70%，适合青贮；如虽无水珠从指缝间露出，但放开握料手上水分很明显，则水分为60%左右，也可青贮；如放开握料手上有发亮（反光）的水分，说明贮料水分在50%左右，需在切短或压实前泼洒适量净水。

4.4.2 添加尿素和食盐：如喂牛、羊，可按青贮料重量添加0.5%尿素和按料重添加0.2%～0.5%食盐，以增加青贮料的蛋白质含量和原料细胞的渗透压，从而加快细胞液的渗出，加速乳酸发酵，提高青贮的成功率［13］。此外，还可根据需要再添加一些营养、促进发酵、抑制不良发酵、防腐等类型的添加剂。

4.4.3 压实：压实的作用是充分排尽窖内空气，所以原料要逐层平摊装填，具备机械作业条件的用履带式拖拉机等农业机械或车辆碾压，机械压不到的四壁和棱角，由人工反复踩实、压紧；不便于机械作业的中、小窖用人工踩压或人力夯实。

4.4.4 密封：窖填满时，窖壁四周边缘的填料应与窖口平衡或高出窖口5～10 cm，中间装填成 “）”形，中心最高点距窖口40～50 cm。密封时先用1块农膜把填装料全部盖完，将铺垫窖池四周长出的农膜往填装料内折盖，再盖上1块农膜，农膜上覆盖10～20 cm厚柔软垫草或秸秆，随即覆盖30～40 cm泥土并拍实。封窖7～10 d内，如发现填土下陷、开裂时要及时添土拍封，以防漏水透气。

调制青贮料应尽量缩短原料在空气中的暴露时间，在贮料刈割、运输、铡（切）短、装填、压实、密封的所有环节都要加快进行，充分压紧封严和降低封窖时的基础地温，以尽快形成乳酸菌发酵的厌氧条件［11］。 .

5 取料

青贮饲料在封窖45 d后即可开窖取喂，但要尽量避开高温和严寒季节。如果开窖时气温过高，青贮饲料容易产生二次发酵或干硬变质；如果开窖时气温过低，青贮料容易冻结，冻结青贮料饲喂妊娠母畜容易引起流产［14］。长方形窖自一端并靠近运输路旁的一边逐日分段取料，做到随取随封，防止挖洞掏心；圆形窖自上而下逐层取料，随取随喂。取料以当日喂完为准，以保持青贮料的新鲜，切勿1 d取数次或取1次喂数日。每次取完料后要用农膜盖严取料处，以防止通风、进水、曝晒、冻结和二次发酵。

开窖后，根据青贮料的颜色、气味、质地、结构等指标，进行青贮料的感观品质鉴定，如青贮料青绿或黄绿，近于原色，有光泽，气味香，酸味浓，结构紧密、湿润，容易分离，说明青贮料品质优良；青贮料色黄褐或暗绿，有酒味和刺鼻酸味，且较干或较稀，则为品质中等；如青贮料颜色变黑、变褐或黑绿，具有特殊刺鼻臭味或霉味，腐烂呈污泥状，黏滑或干燥或黏结成块，说明青贮料品质低劣，视为青贮失败，切勿饲喂，以免中毒［15-16］。

6 喂料

青贮料具有特殊的酸香味，开始饲喂时家畜不太适应，饲喂量应由少到多，先空腹饲喂青贮料，再喂草料或精料，或与精、粗料混合饲喂。

青贮饲料是草食动物的基础性饲料，除60日龄内犊牛、围产期母牛（产前、产后各15 d）外，其余牛均可饲喂青贮料。一般犊牛60日龄开始训练饲喂少量青贮料，以后随日龄的增加而逐渐增加饲喂量，牛龄达6月龄后，可按成年牛标准进行饲喂；生产奶牛通常饲喂量为每头15～25 kg/d，且视产奶量多少，其饲喂量可做适当调整；妊娠最后1个月到进入围产期前，饲喂量应逐渐减少；育成牛饲喂量为每头15～25 kg/d；育肥牛前期饲喂量为每头20～25 kg/d，后期饲喂量为每头5～7 kg/d。 成年羊 2～4 kg/d，大型品种绵羊 4～5 kg/d。 马、驴、骡7～12 kg/d。对杂食性家畜猪也可饲喂适量青贮料，2～6 月龄育肥猪 2～2.5 kg/d，哺乳母猪 1～1.2 kg/d，妊娠早期母猪 2～2.5 kg/d［17,14］。

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