菜系命名需经得起“淘洗”

不久前，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿级楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

“舌尖经济”，不少地方都越来越重视开发自身的饮食文化，并出台了一系列政策，努力提升地方菜系的知名度和品牌。将“鄂菜”改名“楚菜”便可看作湖北的一种努力。饮食文化是一个地方文化的重要组成部分，地方菜系又是地方文化的重要传承载体。打造好菜系品牌，不啻为打造一张亮丽的地方文化名片。

至于菜名，其实同样也没那么重要。用网友的话说，“管它叫什么菜，好吃就行”。从菜系自身发展的角度，叫什么名，也是在时间与文化的淘洗中逐步形成的，人为命名，还需经得起民众的检验。事实上，一些地方菜系就被俗称为江湖菜，这个名字形象地说明了菜系内在的发展和形成过程，展现了约定俗成在文化命名中的分量。其实，鄂菜好，还是楚菜好，并无绝对的区分标准，能够得到民众和市场的认可，才是最好的。对于地方政府来说，除了命名，更需要创造一个利于餐饮市场发展的市场环境。

（选自《光明日报》2018年8月16日）

素材解读

1.充分认识饮食文化。中国饮食文化源远流长，呈现出百花齐放的景象。从“四大菜系”到后来的“八大菜系”，这是社会发展中自然形成的结果。然而，每个菜系的影响力，在特定时代下也会有变化。对地方饮食文化的挖掘，地方政府該怎样发力，还是颇有讲究的。不能只顾形式，而忽略本质。

2.尊重事物发展规律。一些饮食文化是在不断重塑、融合和改变中流传下来的。若制定一个强制标准，极有可能令其丧失丰富性和不断重塑的可能性。因此，我们要尊重饮食文化的发展规律，以及市场竞争的法则。其实，一个菜系的影响力和传播力，与其名字并无必然关联。

适用话题

饮食 文化 传承 改变