食品中常见重金属污染的研究

2018-02-14 20:51:24赵四标
现代食品 2018年21期
关键词:金属元素原材料重金属

◎ 赵四标

(昆明市食品药品检验所,云南 昆明 650000)

食品安全事件屡屡发生,社会各界对于食品污染的担忧越来越深,很多人对国内的食品安全丧失了信任。关于食品安全问题,我国政府颁布了一系列政策和制度,加强对食品中的铅、汞、镉等重金属元素监控。但是,实际工作效果却并不理想,仍然有很多食物中检测出大量重金属物质,威胁到人们身体健康的同时,也加剧了环境污染。通过分析食品重金属污染相关内容,提升食品安全防控力度,推动重金属检测和方法措施创新。

1 重金属污染来源途径

1.1 原材料污染

原材料是食品重金属污染的主要途径之一,部分矿区、火山活动频繁区域的重金属含量较高,重金属可能进入到动植物体内。工业生产中,废水、废气和废渣的不合理排放,可能导致土壤耕地和水源污染,在这样的土壤上种植农作物,不可避免地会残留有毒的重金属元素。当前,我国粮油产品重金属污染现象严重,未能结合农作物生长需要来施加化肥,导致含有铅、砷、汞元素的化肥随意使用,在一定程度上加剧土壤重金属物污染[1]。在农业生产选择的塑料薄膜中同样可能存在铅、镉等有害重金属成分,不仅影响到食品安全,而且会污染土地和水源。

1.2 食品加工运输环节污染

食品在加工、运输和存储环节接触重金属物质,同样会加剧食品污染,此种现象较为普遍。在食品中加入适量重金属元素,可保持食品的某种活性,如果含量在标准范围内是不会对人体产生影响和污染的,但是很多不法商家添加这些重金属物质时缺乏明确标准,加剧了食品污染。

1.3 食品包装材料

很多食品为了获得更大的利益,采用新颖、特别的包装材料,这些材料可能导致食品出现重金属污染问题。常见的食品包装材料有塑料、铁、铝和陶瓷等。其中铁和铝是较为常见的包装材料,但是这两种重金属杂质的控制难度较高,可能会因为控制不当而出现重金属污染[2]。

2 食品中重金属污染的危害

如果食品中含有超标的重金属元素,被人体吸收后可能导致脏器衰竭,细胞坏死,还会污染环境。

2.1 镉

镉主要是由于工业生产的“三废”处理不当,通过污泥、地膜或是化肥的使用,或是陶瓷、塑料包装材料导致重金属元素进入到食品中,将会损害人体肝肾功能,抑制蛋白质和酶活性,不利于阴阳物质吸收,甚至具有致畸和致癌作用,严重威胁人类的健康。

2.2 铅

铅主要来源于饮水或饮食,其中饮食中占比超过90%,具体表现在搪瓷、塑料和陶瓷灯包装材料的使用。纵观当前我国食品卫生安全现状,铅污染较为严峻,尤其是在蔬菜方面。如果铅长期被人体吸收,会破坏人体的神经系统和造血系统,抑制幼儿的智力开发和身体成长[3]。

2.3 汞

汞进入到人体后,会导致人体细胞坏死,对人体脏器产生不可逆转的伤害,使机体功能紊乱,威胁人体健康。汞主要是通过饮水摄入,长期饮用汞含量超标的水,可能患上水俣病。

3 食品中重金属污染的防范途径

3.1 加强原材料监管

原材料是导致食品污染的源头,为了生产令人放心的食品,应该重视原材料的监管。这就需要加强种植、养殖环节的监管,控制工业“三废”的排放处理,分类处理生活垃圾和工业垃圾,避免污染物污染土壤、水源及鱼类,从源头上控制食品污染的源头。

3.2 强化食品生产环节管理

在食品生产过程中,加强生产过程的监管和控制,应该正确看待食品安全的重要性,遵循道德规范,推行标准化、规范化生产。同时,加强食品质量安全控制技术推广力度,尽可能采用无公害农产品,结合实际需要对种植、养殖环节的化肥、饲料和药物进行监管,实现食品原料质量的有效控制。

4 建立健全食品安全监测机制

为了保证食品安全,应积极引进前沿技术,建立健全食品安全监测网络,推行动态监测,实时获取食品安全相关信息,一旦发现异常情况可以及时反馈,寻求合理措施来遏制食品污染,有效提升食品污染的控制成效。更为关键的是,需要选择合理的食品重金属污染检测手段,在获取可靠的检测结果基础上,方可寻求有效的防控措施。如原子荧光法是在特定频率蒸汽辐射下,重金属元素受到刺激产生荧光,通过这一原理来检测食品中重金属元素的浓度。原子荧光法可靠性高,测量范围广,可有效降低外界客观因素的不良影响,是当前食品重金属污染的有效检测手段。

5 结语

食品安全关乎人们身体安全与社会稳定发展,这就需要结合实际情况建立完善食品质量安全监测机制和管理机制,深度剖析重金属污染的原因,从原材料生产和产品加工、运输、存储环节进行控制,并且在政府的监管下,可最大程度地避免食品的重金属污染问题,为社会输送安全可靠的食品。

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