基于气相色谱质谱联用的食品检验分析

◎ 崔 鑫

（江西省产品质量监督检测院，江西 南昌 330029）

在食品安全问题日益严峻的背景下，有效减少食品内的有害物质残留，是当前保证食品安全和提高食品质量的重要任务。气相色谱质谱联用技术具有操作简单、分类效果高以及检验结果精准度高等一系列应用优势，因此被广泛应用到食品检验工作中，并逐渐发展成为食品检验的关键技术之一。本文针对气相色谱质谱联用在食品检验中的应用展开分析。

1 气相色谱质谱联用技术的应用原理与特点

1.1 气相色谱质谱联用技术的应用原理

气相色谱是一种新的分离分析技术，经过不断的发展和创新，在农业、工业以及国防等领域均得到了一定程度的应用。近年来，随着科学技术水平不断提高，为了更好地满足技术应用需求，将高灵敏选择性检测器与气相色谱法进行联合使用，可以有效扩大气相色谱技术的应用范围，在强化气相色谱定性能力方面发挥着积极的作用。气相色谱质谱联用技术在食品检验中的应用，其原理主要是在对样品进行检验分析时，混合物样品需要经过分离处理之后进入质谱仪离子源，并通过电离过程将其转化为离子，最后借助质量分析器与检测器对离子进行检测，最终以质谱信号的形式被录入计算机中。在整个检验过程中，混合物样品不断地向离子源流动，这种情况下只需要将分析器与检测器的扫描质量与时间设置在合理范围之内，便可以借助计算机设备对质谱信号进行采集。一般情况下，气相色谱质谱联用的色谱分析大多使用离子扫描监测，这种检验方式可以进一步提升离子色谱图的清晰度，同时可以有效消除掉其他成分对于食品检验所带来的干扰，保证气相色谱质谱联用技术在食品检验中应用的准确度。

1.2 气相色谱质谱联用技术的应用特点

气相色谱质谱联用技术在食品检验中的应用，可以有效弥补气相色谱或者气相质谱单独使用的缺陷问题，同时充分发挥出气相色谱具有的高分离效率和气相质谱具有的超强定性能力。气相色谱质谱联用在食品检验中的应用具有非常大的优势，笔者将其总结为以下几点：①气相色谱质谱联用既满足了质谱分析的单一性样品要求，又简化了样品制备以及样品转移等一系列繁琐过程，大大提升了气相色谱质谱联用技术在食品检验中的应用效率。②气相色谱质谱联用在同一时间内获得了质量、保留时间及强度三维等信息。③气相色谱质谱联用技术的快速发展，在很大程度上促进了分析技术的计算机化发展，借助先进的网络技术，又使得气相色谱质谱联用技术变得更为简单便捷，实现了食品检验分析的自动化[1]。

2 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

2.1 在物质成分检验中的应用

气相色谱质谱联用是食品检验技术中的一种，在物质成分检验中的应用有着巨大的价值。比如，在对啤酒中的物质成分进行检验时，气相色谱质谱联用技术可以与固相微萃取技术联合使用，从而准确地检验出啤酒中含有的42种化合物成分及其含量。利用气相色谱质谱联用技术，可以对淡水鱼肉的气味进行检验和分析，从而更为高效地判断出烃基化合物与醇类化合物的成分类型，最终得出鲢鱼肉物质组成中具有挥发性的物质成分共40种，草鱼肉中挥发性物质成分一共有30种，鲫鱼肉中挥发性物质成分一共有42种[2]。可见，气相色谱质谱联用技术在物质成分检验中的应用效果非常显著。

2.2 在农药残留检验中的应用

近年来，随着农业经济的快速发展和大量化学药物的不合理使用，农药残留所引发的食品中毒事件逐渐成为威胁食品安全的一大因素，社会各界对于食品中农药残留等问题的关注度也在不断提高。农产品在种植过程中由于喷洒农药次数与剂量的持续变大，在很大程度上导致农产品本身农药残留的成分越来越复杂，对于农药残留检验技术的要求也在不断提高。由于传统的气相色谱在食品农药残留检验中的应用非常容易受到极性差别的影响，从而导致难以全面精准地检验出食品中农药残留的具体成分类型。与之相比，气相色谱质谱联用技术在食品农药残留检验中的应用，可以借助离子检测方法，通过对食品中氨基甲酸酯和除虫菊酯等有关农药残留成分的定性、定量检测，进一步提升气相色谱质谱联用技术在食品农药残留检验中应用效果。比如，将气相色谱质谱联用于时间编程进行有效结合，以此来检测果蔬中的除虫菊酯残留成分；借助固相萃取技术可以对啤酒中的有机磷农药成分进行检验。

2.3 在食品添加剂检验中的应用

从我国食品安全的现状来看，食品添加剂的种类大概有22类，共涉及2 100多个品种，其中较为常见的食品添加剂有防腐剂、增味剂、抗氧化剂、甜味剂、抗结剂及膨松剂等。食品添加剂的主要作用在于延长食品的保存时间、改善食品品质和口感，有利于对食品进行后期的加工处理。食品添加剂主要是一些化学合成物质或者天然物质，但是食品添加剂在改善食品色、香、味等性质的同时，也对食品本身造成了不同程度的破坏，当添加剂过量时极容易对人体的肝脏等器官带来危害。而气相色谱质谱联用技术在食品添加剂检验中的应用，可以对添加剂的具体含量与成分进行科学检测。比如，利用气相色谱质谱联用技术配合甲基叔丁基醚，对经过酸化处理的食品进行试验，在此基础上检测出食品中的防腐剂与抗氧化剂含量[3]。

2.4 在营养成分检验中的应用

食品中的营养成分有很多种，其中营养成分检验主要包括维生素含量检验、糖类成分检验、蛋白质含量检验、脂肪类含量检验、无机盐成分检验及水分含量检验等。以食品中维生素含量的检验为例，气相色谱质谱联用技术在检验食品中维生素含量时，可以结合维生素结构以及气相色谱质谱联用技术，对橙汁中的维生素含量进行测定，最终检验结论为每100 g的橙汁样品中维生素的含量大约在189.56 mg，对比标称含量大约在每100 g橙汁200.00 mg，其检验误差在3%～5%。

3 结语

气相色谱质谱联用技术在食品检验中的应用，对于明确食品物质成分、农药残留、添加剂含量以及营养成分检验方面发挥着不可忽视的作用。为了充分发挥出气相色谱质谱联用技术在食品检验中的作用，需要在提高对食品检验重视程度的基础上，充分掌握气相色谱质谱联用技术的应用原理，并在此基础上严格遵循气相色谱质谱联用技术应用的注意事项，从而为食品安全提供保障。