食品类自动贩卖机的发展前景

◎ 姜珊珊

（长春职业技术学院，吉林 长春 130033）

随着经济的发展和科技的进步，食品类自动贩卖机由于其方便、省时等特点，广泛出现在车站、学校、医院、写字楼等各种人员密集的场所，为人们提供安全、自助型的购物服务。自动贩卖机的可售商品类型繁多，如包装好的零食、各种瓶装饮料以及日常用品，其无人售货的自主购物模式在节约了人工成本的基础上极大地满足了顾客的购物需求。

1 食品自动贩卖机概述

传统的食品类自动贩卖机主要出售包装好的零食，近年来发展出多种出售各种简餐便当与小吃的食品贩卖机。王克站[1]通过对多种形式的自动售货机及现有的食品自动售餐机进行调查，分析用户的操作习惯，设计了一款售卖盒饭的自动售餐机。张操等[2]研制了一种新型三明治自动制作与售卖系统，可以稳定、可靠、快速地完成三明治自动制作、点餐及售卖，填补了国内三明治等快捷食品全自动制作与售卖的空白。

2 食品自动贩卖机的特点

无人零售是自动贩卖机的最大特点，传统的食品销售专柜在顾客的购买过程中，由于销售人员与顾客的闲聊以及确认购物金额的结算上均会消耗大量时间而导致销售效率低下，而食品自动贩卖机的交易方式则凭借智能技术完全可以代替人工劳动，显著提升销售效率，其占地面积小，也可以极大地节省场地所需的成本支出。近年来，食品自动贩卖机的机身还可以以一种全新的媒体方式吸引消费者的眼球，将厂商的最新产品及主打产品推销给消费者。

3 食品自动贩卖机发展现状

3.1 起步晚，近年发展迅速

20世纪90年代，中国才出现第一台自动售货机，起步较晚，发展也相对缓慢。但随着相关技术及互联网经济的不断发展，无人零售的概念得到越来越多用户的认可和青睐，而作为无人零售中重要一环的自动贩卖机也在2017年迎来了行业的巨大转机。根据沙利文数据，2017年中国自动贩卖机市场规模达到31.1亿元人民币，年复合增长率21.96%；预测到2022年，中国的自动贩卖机市场有望达到70亿元人民币的市场规模。

3.2 品种单一，质量参差不齐

现今，人们更加注重食物的新鲜及营养均衡，传统的零食类自动贩卖机已经无法满足各类人群对快捷、健康饮食的需求。而当前市场上出售各种盒饭、披萨、三明治的自动贩卖机数量很少，并且由于这些简餐的制作需要保证原材料的新鲜、卫生，又需要在机器中实现食品制作、加热等过程，对自动贩卖机的设计和维护提出了很高的要求，提升了成本，导致产品无价格优势。而生鲜类自动贩卖机所售货物新鲜程度不一，质量参差不齐，若用户较少售卖不佳还易出现货品腐烂变质的情况。诸如此类的问题，限制了食品自动贩卖机的发展。

3.3 新技术的不断应用

相较于传统的投币式、弹簧螺旋货道的食品自动贩卖机，现在的食品自动贩卖机增加了具有人机交互平台的显示器，具备物联网卡及移动支付功能。人机交互的平台可以增强消费者的体验，并且扩展了食品自动贩卖机的媒体功能，可以不间断地播放广告。高速的物联网卡可以向运营商提供实时数据传输，便于对自动贩卖机的管理；并且，通过对各种用户大数据的分析可以进行精准营销，对食品贩卖机的投放地址及产品定价提供优化依据。移动支付功能极大方便了越来越不习惯携带现金的当代消费者，且降低了收到假币、残币的概率，减少了投放零钱的频次。

4 食品自动贩卖机的发展前景

4.1 向食品加工方向深度发展

食品自动贩卖机在现阶段大多都是直接销售已经包装完毕的产品，附带食品加工功能的贩卖机械较少。相较于已经包装完成后的最终产品，有些食品如果是现加工而成的话，其口感及营养程度可能要更好一些。三全鲜食曾推出支持在手机APP上进行预售的自动售货机，该售货机为消费者提供了新鲜冷藏的多种口味盒饭，用户购买完成后只需在微波炉内加热几分钟即可食用[3]。

4.2 加强安全监控技术

①在顾客的消费支付技术上加强研究，对于支持现金消费的贩卖机，应具备一定的真假钞票及硬币识别能力；对于支持微信、支付宝等移动付费方式的贩卖机，应确保网上支付环境安全。②对于涉及食品加工功能的机械，应在机械的功能设计上保证食品原料的存储环境，除了应具备合理的通风排气、防虫杀菌等功能，还需要有专门的人员对贩卖机定期消毒检查；在机械设备的生产上应符合GB16798-1997食品机械安全卫生标准和GB22747-2008食品加工机械卫生要求。③贩卖机上还应添加用户反馈装置，如遇到有顾客因食用该贩卖机所售食品发生不适时，可以及时暂停该贩卖机的售货功能以控制食品安全问题蔓延。

4.3 提高智能标准

随着人工智能的发展，越来越多的电子机械设备都开始添加了语音识别及交互功能，食品自动贩卖机也可以通过射频人脸识别或智能语音系统，对消费者进行识别，方便交易的进行并推荐产品。在食品的保质日期识别上，还可以添加报警提示装置，提示厂商及时处理过期产品并更换新鲜食品。在移动支付的设计上，可以适当添加支持诸如满减计算、红包抵扣等APP优惠计算方式来吸引用户消费。

5 结语

随着人工智能与物联网技术等的发展，食品自动贩卖机技术日渐成熟，但是在功能上仍然有完善空间。如何满足消费者的需求，是食品自动贩卖机经营的核心问题，也是其机器设计的核心。相信在不久的将来会有更多功能完善、种类丰富、消费体验良好的食品类自动贩卖机满足人们快捷、卫生的饮食需求。