固体饮料与保健饮品的区别与联系

◎ 冷喜芳

（吉林省食品检验所 吉林省食品生产许可证审核中心，吉林 长春 130033）

由于我国人口数量众多，饮品作为人们的日常必需品，其市场规模会越来越大。随着社会的发展，人们对生活质量的追求同样也体现在了对饮品功能性的追求上，然而大多数人没有专业性的知识对饮品的性质进行判断，导致很多厂家滥用定义，通过对产品的名字以及产品介绍进行包装，从而提升产品的价格，使得饮品市场一片混乱。同时，国家对这一部分的市场也没有进行监督，缺乏相应的政策，导致很多饮料厂商生产的普通固体饮料打着保健品的名号。在抵制这一行为的同时，也要加强蛋白型固体饮料市场的扩大，使蛋白型固体饮料、益生菌固体饮料等和保健饮品共同为消费者提供服务。

1 固体饮料的定义性质和市场分析

保健型固体饮料指配料中添加药用和食用的具一定保健作用的固体饮料。针对保健型固体饮料的特殊用途，可参考GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》和《中国药典》1995年版Ⅰ部附录IC。颗粒剂（冲剂）制剂通则中的有关规定，按产品特点和实测数据，并在GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》项目制定的基础上，特别对水分和蔗糖含量另作规定，近些年又将类似速溶咖啡一类的培烤固体饮料加入到其中。

固体饮料制作工艺的多样性导致其品种多样，可以有效地适应各个消费群体，从而有利于占据市场。且部分厂家还会通过独门的手艺制作一些风味独特的固体饮料，这也使固体饮料更加受消费者的青睐。同时作为固体饮料，因为其本身易于存放的特性，相比液体饮料有体积轻、质量小的优点，所以应用范围比较广，对液体饮料市场具有一定的冲击[1]。

同时因为固体饮料中可以加入富含营养成分的物质，便于携带，所以能及时的对人体缺乏的营养进行补充，使其逐渐成为一种生活必需品。目前，市场上存在的固体饮料在功能型方面主要有以下3种功能：①消暑型。用于炎热的天气，可以有效预防流行性感冒。②养胃型。通过添加的维生素，矿物质及氨基酸等营养成分有效地促进胃循环，提升胃动力，从而使胃更加健康。③润肠型。通过添加的营养成分针对肠道发挥作用，从而调节肠道功能。

由于固体饮料具有速溶性，所以在冲调时并不需要很高温度的水，冲调水的温度过高还会导致营养成分变质失去其原本功能。经过有效的研究调查，最好使用60 ℃的温水进行冲洗调。

关于对蛋白型固体饮料的挑选问题，因其本身特性导致其容易吸潮霉变，且如果生产厂家不注意的话会产生细菌。所以在挑选这一类的固体饮料时，要尽量选择正规超市或大商场进行购买，尽量选择自己信任的品牌产品以及对包装以及生产许可编号有加以注意[2]。

因为人们对饮品的口味以及营养方面提出了更多的要求，这就使得固体饮料更加适应这个市场，能够充分发挥它本身的特性。针对于消费者的需求，现在国内的固体饮料行业正在加大力度开发功能性固体饮料，这就会使得整个市场良性发展。

2 保健饮品的性质和市场分析

市场上有很多知名的功能饮料，笔者谈到的保健饮料，其实是功能饮料中的一种。实际上，自然水才是这个世界上最好的饮料，很多饮料厂商在水中添加的各种富含营养的成分将其命名为功能饮料。保健饮品因其以水为媒介所以其添加的各种营养成分都能有效的被人体吸收利用，现在很多厂商还在保健饮品中加入各种益生菌，这样能够有效的改善人体经络失调的情况，同时保健饮品还能够消除体内的氧自由基，以及改变酸性体质，增强免疫力促进新陈代谢等功能。同时保健饮品也属于保健品一类。他不能直接用于消除疾病，只能够对人体进行营养补充以及机体调理[3]。

因为保健饮品的功能性以及厂家会使其味道适应消费者感受，所以功能饮料在我国的市场越来越大。现今社会，人们越来越注重自身的健康情况，在这个特殊的背景下，保健饮品出现在市场上并销售火热。目前保健品在我国仍处于发展中期，仍然有很大一部分市场，所以生产厂家要注意商品细分化从而作出更加优秀的保健饮品。

3 固体饮料和保健饮品的区别

从各自的定义上看，固体饮料的含水量特别低，最高不能超过5%。且固体饮料在使用时需要用60 ℃的温水来冲调，也就是说固体饮料是以主要原料为基础，通过用水冲饮，从而实现功能。而保健饮品从字面上的意思可以看出，主体是水，通过以水为主体，加入各种营养物质以及调剂从而进行生产。所以本质上固体饮料和保健饮品是有根本性区别的。两者的主体不同，使用的方式也不同[4]。

从功能上来看，固体饮料主要是蛋白型固体饮料和普通型固体饮料两种，普通型固体饮料与正常的饮品没有太大的区别，仅仅是使用的方式不同，但经过水冲调之后只有相似的饮用效果。在市场上现有的蛋白型固体饮料，具有一定针对性，通过添加的不同营养物质针对不同的身体问题。而保健饮品属于功能饮料，具有一定的保健品的特性，主要用于改善人体本身机制，从而实现对人体的调理，发挥其功能。

从市场方面分析，固体饮料制作工艺相对简单，而且改善方便可以根据用户需求添加营养物质，同时因其便于携带使消费者更加青睐，使得固体饮料适应群体更加广泛，且现在的厂家也更加注重固体饮料的功能性开发，从而满足更多消费者的需求。保健饮品因其出现的背景比较特殊，导致人们对其需求以及认可性比较高，同时市场上的功能饮料出现得较早，也为保健饮品打开了市场，但目前保健品的商品分类不够细，商家大多靠营销手段占领市场[5]。

4 固体饮料和保健饮品的通性

随着生产厂家对于产品的主见研究与开发，固体饮料有向保健饮品同化的趋势，且具有保健性能的固体饮料更具有市场，更适合消费者的需求。首先同作为饮用品，固体饮料和保健饮品都可以给人们一定的味觉享受，生产厂家都会使饮品符合大众的口味。传统的固体饮料也逐渐被蛋白型固体等多种饮料所替代，具有相同的味道且蛋白型固体饮料能补充人体所需的营养物质，所以人们都会优先选择蛋白型固体饮料。保健饮品所能实现的功能在日后的发展中也能在蛋白型固体饮料上得以实现，且固体饮料与液体饮料相比，固体饮料便于携带，且制作工艺简单，很多消费者可以自己简单的添加营养成分，从而制作蛋白型固体饮料。所以对于现在的生产厂家要加大力度在蛋白型固体饮料的研究，固体饮料的包装成本要比保健饮品的包装成本低且对环境的污染性小，没有必要细分固体饮料与保健饮品的区别，还要把握它们各自的优点并加以结合，制造出更好的产品以供消费者食用[6]。

5 结语

固体饮料结块，根源在于水分的控制，这涉及原料、加工、添加剂、灌装、包装、仓储以及环境管理等诸多环节。可以说，结块控制是一个系统工程。唯一有效的应对方式是多措并举，并且加强物料、包装等质量控制，利用科学实验的方式建立一套有效的、系统的水分防控管理体系，避免因固体饮料结块带来经济和信誉的双重损失。确保饮品的价格公正使饮品市场稳定。同时相关部门要加大监督力度，控制产品配方，确保作为人民生活必备品的饮品消费合理和质量保证。