我国食品检测行业质量管理的现状及展望

◎ 黄叶彩

（东海县产品质量和食品安全综合检验检测中心，江苏 连云港 222300）

当下，我国的食品安全问题时有发生，食品质量问题受到社会及人们的关注，食品检测行业也因此受到人们的广泛关注[1]。虽然产品质量监督检验所（站）、各级农产品检验检疫站以及进出口商品检验检疫局等检测机构数量较多，但行业质量管理存在诸多问题，检测机构与行业质量管理水平处于不均衡的发展状态，未能满足食品安全检测需求[2]。在整个社会都在关注食品安全问题背景下，研究我国食品检测行业质量管理的现状及其展望具备非常重要的现实意义。

1 我国食品检测行业质量管理的现状

作为食品检测行业的核心管理工作，质量管理包括源头管理、返工重修、事后控制等流程，即强调事前、事中、事后管理方式的结合[3]。随着社会的发展，食品检测机构的规模与硬件水平都有所提升，技术人员的专业水平也明显提高。进入信息时代以来，实验室信息管理系统（Laboratory Information Management System，LIMS）也被广泛应用。国家相关部门也提出了食品质量安全标准，且大部分食品企业已经建立了食品安全检测实验室。近年来，第三方检测机构（政府、民营、外资）正处于快速发展阶段。在国家相关部门的监督下，食品安全检测实验室开展一系列改进完善活动，对提高食品检测结果的精准性有着重要意义，但当下我国食品检测行业质量管理仍存在诸多问题。

2 我国食品检测行业质量管理中存在的问题

2.1 样品采集不合理

造成食品检测样品采集不合理的主要原因是食品检测机构的服务群广，而开展食品检测工作过程中未能与客户有效沟通，未能按照客户标准要求进行检测。除此之外，样品采集方式较为传统，没有统一标准的样品采集标准，也造成了不同的抽样人员采用的抽样方法不一致，填写不规范。

2.2 检测手段不科学

现阶段，我国食品检测行业质量管理中存在不科学的检测手段问题，即检测技术过于陈旧。随着时代的发展，传统食品检测技术已经不能满足当下食品检测需求，造成食品检测行业丧失社会信誉度。此外，我国检测技术较为单一，不符合现实中多样性的食物检测需求。

2.3 技术人员不专业

部分食品检测机构虽有引进高学历人员，但可能存在理论知识水平不高，实践能力差，且职业素养低，导致食品检测工作管理质量低。此外，大部分食品检测机构存在技术人员兼职管理人员的现象，增加技术人员工作量的同时，导致部分食品检测控制计划与质量监督未能正常进行，进而降低管理质量。

2.4 不更新的检测设备

我国食品检测行业质量管理还存在食品检测设备更新慢等问题，导致检测结果不精准，降低了食品检测机构的信誉度。我国大部分检测设备直接引用国外的设备，没有根据我国食品检测的实际情况选用，未能满足人们对食品安全的需求。

2.5 信息建设不完善

虽然大部分食品检测实验室已经应用了LIMS系统，但LIMS系统的软件随着信息技术的发展不断更新，且硬件也在不断更新，要求食品检测实验室不断更新设备与软件，并跟踪管理客户信息。然而实际中，食品检测实验室并没有跟踪管理客户信息，未能及时解决信息问题。

3 我国食品检测行业质量管理的改进策略

3.1 优化样品采集方案

作为食品检测的重要组成部分，样品采集能直接影响到食品检测结果。因而食品检测行业的样品采集需要科学、合理的标准与规范。这就要求在检测中考虑到各个细节的问题，例如食品出产地、食品本身质量、食品产出时间及食品抽检时间等。可根据不同的食品、客户要求以及国家食品标准，制订不同的精细的样品采集方案并不断优化。

3.2 应用科学可靠的检测手段

食品样品采集后，需要应用科学、可靠的检查手段进行检测，才能精准最终的检测结果[4]。现代的检测技术往往建立在各种精密仪器上，这就要求检测过程中应用科学的检测手段。例如，每个仪器都有说明书以及操作指导，要求检测人员严格按照仪器说明书以及操作指导开展检测活动。另外，还需定期检测仪器功能，一旦仪器设备的功能发生问题，应及时报修，保证检测结果的精准性。

3.3 提升检测人员职业素质

食品检测工作的执行者是检测人员，相对于机器而言，人更容易犯错。因此，食品检测人员除了具备高水平的专业知识与专业技能之外，还需具备良好的职业素质。食品检测机构需严格按照相关标准选择检测人员，并通过对检测人员开展专业技术培训活动以及让检测人员出国等方式使其学习先进的检测技术。同时，明确奖罚制度与追责制度，提高检测人员的专业技能与职业素养。

3.4 引进先进食品检测设备

食品检测主要依靠各种精密仪器进行检测，设备可从根本上影响食品检测质量。因此我国食品检测行业需根据实际情况引进先进的检测设备，并定期对检测设备进行校正。在购买运输检测仪器过程中，需对检测设备进行维护，发现运输过程中检测设备存在相关问题，则及时采取有效的措施解决，以提高检测设备检测的有效性。

3.5 建设信息网络食品检测

我国食品检测机构的发展趋势是全程一站式服务，即建立完善的LIMS系统，规范LIMS系统的操作流程，并引进专业的IT专业知识人员，定期对LIMS系统相关程序进行检测审核。另外，由IT专业知识人员对检测人员进行培训，让检测人员具备一定的LIMS系统知识，例如建立手机平台，及时了解顾客需求，引入二维码实现样品采集，建设线上食品检测平台，并开发问题反馈、在线咨询、动态跟踪及在线委托等网站模式，分类管理数据。

3.6 健全检测机构管理机制

食品检测行业也需改进完善管理机制，健全食品安全检测质量管理制度。①按照国家相关标准，根据实际情况制定制度，实施责任分配制度，确定追责制度。②在日常开展食品检测工作时，应深入检测相关制度，加强食品检测的相关管理力度。③保证食品检测工作有效开展，提高检测质量管理工作质量。

4 结语

食品是人类生存的基本物质之一，食品安全直接影响人们的健康与生命安全，且一定程度上也会影响社会的稳定。为了尽量避免食品安全问题的发生，我国加强建设食品检测机构，但食品检测质量管理水平较低。这就要求在建设食品检测机构的同时，也应不断研究我国食品检测行业质量管理改进策略，完善食品检测行业质量管理机制，提高食品检测工作质量，保障人们的饮食健康，推动我国民生事业的发展。