动物应激的评价指标的探讨

张 伟 ，胡莉萍 ，孙 艳 ，王金鹏 ，杨春红 ，王长法 ★★，朱荣生

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南 250100；2.山东省农业科学院奶牛研究中心，山东 济南 250100；3.山东省动物疫病预防与控制中心，山东 济南 250100）

应激是当动物受到不利的胁迫刺激因子或作用时，机体发生生理性反应，由此引起各种机能和代谢改变，以提高适应能力和维持内环境的相对稳定。应激反应以交感-肾上腺髓质系统和下丘脑-垂体-肾上腺皮质轴的强烈兴奋为主要特征。动物应激的评价指标较为复杂，本文对此进行探讨，并针对性的提出应对措施，希望对生产工作提供帮助。

1 应激评价的重要指标

1.1 皮质醇和促肾上腺激素浓度是衡量应激反应的重要指标 肾上腺轴一直被用来评价动物的应激状态。Broom等对评价应激程度的血液生理生化指标进行了整理评述，这些指标主要包括，肾上腺轴、激素和酶、肌肉品质等，具体包括外源性刺激-大脑皮层-垂体-肾上腺皮质部-肾上腺皮质激素分泌-靶目标-应激反应，垂体分泌促肾上腺激素增加，促肾上腺皮质激素是维持肾上腺正常形态和功能的重要激素，可以促进肾上腺皮质分泌皮质醇，而皮质醇对内源性促肾上腺激素的释放有负反馈调节作用，通过这种变化来维持机体的稳态。应激程度与皮质醇、促肾上腺激素的浓度成正比。

1.2 肌酸激酶和乳酸脱氢酶是引发应激反应的关键酶 当动物受到外界刺激时，肌纤维中的肌酸激酶浓度显著升高，活性增强，肌细胞发生破坏；乳酸脱氢酶是一种糖酵解酶，存在于机体所有组织细胞的胞质内，其中以肾脏含量较高，应激刺激细胞内的酶和激素透过细胞膜渗透到外界，催化乳酸脱氢生成丙酮酸，在应激缺氧下还原为乳酸，随着乳酸/丙酮酸比值不断升高，引起不可逆的循环衰竭。

1.3 血糖和乳酸含量可以反应动物应激程度的大小 血液中血糖含量和乳酸含量的高低可以反应动物体能消耗的情况，应激程度越大体能消耗越多。长途运输过程中氧化型的肌纤维代谢消耗大量能量，血糖大量消耗，同时肌肉无氧呼吸作用加强，乳酸增多，因此血糖和乳酸含量可以反应动物应激强度的程度。

1.4 应激是影响肉品质指标的重要因素 因运输应激造成体能大量消耗，糖原含量下降，产生大量乳酸，使肉的pH值在相同时间内迅速下降，激活内源性组织蛋白酶，加快了成熟过程，肌组织降解完全。应激对肌肉色差的影响明显，pH值影响肌肉系水力，系水力高的肌肉表面水分含量少，从而影响肌肉的亮度和品质。

2 主要临床病症

应激是机体的一种防御机制，持久过度的应激刺激，超出机体的适应能力，会导致神经内分泌系统发生紊乱，诱发、诱导产生疾病。猪应激综合征，主要症状是早期全身发抖、肌肉震颤，继而呼吸困难，出现心悸，黏膜发绀，最后全身衰竭死亡；以胃、十二指肠黏膜等发生应激性溃疡，产生急性胃肠黏膜病变。牛“烂肺病”是呼吸道、消化道等全身病理性反应的综合症候群。羊、驴只在长途运输中因受外主要应激症状包括口疮、流眼泪、咳嗽、感冒及腹泻等。

3 消除运输应激的应对措施

目前，我国畜牧业发展极为迅速，据2017年的全国统计年鉴，以山东地区为中心的黄淮海平原畜牧生产和交易带为例，山东省猪、牛、羊的饲养量分别为2764.1万头、495.7万头、2197.7万只，分居全国第3位、第5位和第2位，而驴的规模化养殖量一直居于全国前列。随着规模化养殖发展的需要，动物异地调运频繁，为有效地防治长途运输应激综合症，在动物运输前的准备、如何运输、接场准备、到达后的处理等几个方面，进行科学的指导和有效的措施，减少运输应激所造成机能降低，减少发病率和死亡率。

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