新形势下食品安全检验检测技术应用研究

◎ 王洪涛，张晓东，周 刚

（山东省日照市疾病预防控制中心，山东 日照 276826）

随着生活水平及生活质量不断提升，人们对于食品安全的关注度也在不断提高。我国人口数量较为庞大，食品安全问题也格外突出，各类食品从生产初期一直到消费者手中需要经过多道工序，任何一道工序出现安全问题，都会严重危害着消费者的健康及安全。

食品安全检验检测技术在食品安全检验中的应用主要是对食品中的有害物质进行检测，如各类有害添加剂、农药残留物及重金属物质等，传统食品安全检测中主要采取的检测方式为实验室内抽样检查。但是，传统实验室检测中具有较大的局限性，各类食品样品在输送、传递过程中会出现变质等情况，不仅会造成额外的费用，还会影响检测结果。随着时代的发展和科技的进步，食品安全检验检测技术也在不断发展。

1 生物检测检验技术

生物检验检测技术在食品检验检测中的应用具有速度快、精度高、专一等优势，我国当前食品检验检测中较常应用的生物检验检测技术主要有酶检测技术、免疫检验检测技术、生物传感器检验技术、生物芯片检验检测技术。

1.1 生物酶检测技术

生物酶检测技术是食品安全检验检测技术中应用范围较广的一类食品检测技术，这一检测技术在食品安全检验检测中的应用具有较高的精准度和敏感性，且该类食品检验检测技术在实际应用过程中成本费用较低，操作比较简单，可单独进行检测，也可以与免疫技术联合使用，使食品检测的结果更加可靠。

1.2 免疫检验检测技术

免疫检验检测技术是生物检测技术中灵活性较高的一类检测技术，其主要检测的内容为免疫细胞、抗体及抗原物质，操作性较强，且较为简单便捷。免疫检验检测技术在食品安全检验检测中的应用主要针对食品蛋白质结构方面，具体的应用方法为放射免疫检测法和荧光抗体检测法，免疫检测检验技术在食品安全检验检测中的应用必须要完全遵循相关检测标准及检测原理。

1.3 生物传感器检验技术

生物传感器检验技术在食品安全检验检测中的应用需要综合考虑生物特征，将检验技术与计算机技术相结合，提高生物传感器检验技术的应用效果及检测质量[1]。通过对生物传感器检验技术的分析来看，受检物质中包含的抗体及激素等经过相关生物处理后会形成生物酶类元件，将对此类物质的检测结果上传至计算机系统进行分析可得出检测结果[2]。

1.4 生物芯片检验检测技术

生物芯片检验检测技术在食品安全检验检测中的应用，主要是在传统信息技术的基础上进行进一步的升级和创新，同时与微量点样技术相结合，对各类生物分子进行进一步的分析确定，通过激光扫描的方式检测出反应后分子的信号内容，得出最终的检测结果。

2 色谱检验检测技术

色谱检验技术在食品安全检验检测技术中的应用主要是基于物理及化学分离法。由于固体及液体的性质不同，溶解性以及吸附情况不一，因此色谱检验技术的应用能够更加清晰地展示出被检测物质的基本情况，并且在检测过程中所用的样本较少，检测精准度较高，不需要进行重复检测。色谱检验主要分为液相和气相两种，气相色谱的发现要远远早于液相色谱，因而气相色谱的发展更加成熟，在食品安全检验检测中的应用也更常见。但是，气相色谱针对分子量较大且不稳定类物质的检测效果较差，在实际应用中具有一定局限性[3]。与气相色谱相比，液相色谱的应用范围更加广泛，能够完全补充气相检测中的缺陷，不管是分离检测方式还是检测仪器装置，与气相色谱相比更加先进，且稳定性更高。

3 光谱分析检验检测技术

光谱分析检验检测技术在食品安全检验检测中的应用主要是以拉曼效应为基础，建立相关的分子结构，光谱分析检验检测技术在食品安全检验检测中的应用能够快速反应出被检测物质的相关化学信息[4]。该方法在食品安全检验检测中的应用的最大优势为被检测物质无需提前进行处理，在检测过程中可以充分排除被检测物中水分子造成的影响，且检测方式简单，无需直接接触。随着相关科学技术的不断发展，光谱分析检验检测技术也在不断改进，与其他食品检验检测技术相比具有更高的准确性，检测成本更低，且对于食品安全检测中的微痕量因子检测更加精准[5]。

4 结语

食品安全检验检测技术的实际应用关系着广大人民的饮食安全问题，因而其受到的关注度也在逐渐增加。要想达到食品安全检验检测的目的，就需要不断提升相关检验检测技术水平，完善食品安全检验检测制度，提升食品安全检验检测质量。