质谱色谱技术在食品安全检测中的应用研究

◎ 杨 滨

（广东东方纵横检测有限公司，广东 广州 510000）

近几年我国经济的不断发展，为我国各方面建设质量的提升提供了有力的保障，人们的生活质量也在随之不断提高。俗话说“民以食为天”，食品安全是关系到人们生活质量以及生命健康安全的重要方面，因此，需要引起高度重视。现代人们已经不用为了温饱问题发愁，也能够接触到更多种类的食品，但随着现在食品种类的增多，其中存在的问题也逐渐暴露出来，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精、苏丹红等，这些事件的发生对人们的生命健康造成了极大的危害，同时也提升了现代人们对于食品安全的关注度。在食品检测的过程中，检测的过程较为复杂，检测的种类也相对较多，因此，整个检测都需要严格操作才能够保证其达到应有的效果。另外，在实际检测过程中应用到的检测技术以及监测仪器设备也是相对较为复杂的，并且常规的检测仪器很难得到精确的检测结果，这也使得现在食品安全检测技术的研发成为目前研究的重点[1-3]。在众多食品检测的方法中，质谱以及色谱技术为食品安全检测提供了良好的发展思路，使得整个的检测过程更便捷，便于操作，为食品检测提供了有效的措施。

1 质谱技术

质谱分析技术主要是利用离子的质量以及电荷比，在实际的应用过程中是将试样中的离子源进行电击分离，使其产生不同的带有电荷的离子，然后通过对离子进行电场加速，使其能够形成电子束，经过一系列的操作，进入质量分析器中做种获得质谱图，从而能够通过分析得出其质量[4]。

1.1 电感耦合等离子质谱

电感耦合等离子质谱检测技术在实际的应用中具有良好的检测效果，该检测方法在检测的过程中灵敏度非常高，在同一时间能够同时检测多个元素，从而能够有效地节省检测的时间加快检测的进程，并且该技术还具有检测限低的优势，其选择性也非常高，能够保证所检测的物质得到有效的检测结果，在现代西方发达国家中已经得到普遍的应用。电感耦合等离子质谱检测技术在实际的检测过程中并不仅能够应用于食品安全检测中，还可以应用于环境质量检测以及动植物等检测，对于现代检测有着重要的意义。对于该项技术的发展，前人也作出了较多的研究贡献，国内外学者通过采用其中的不同方法，例如采用碰撞消除模式对物质中各元素进行定量检测，在实验中基本能够达到理想的效果[5]。

1.2 稳定同位素质谱

除了电感耦合等离子质谱检测技术外，稳定同位素质谱检测技术也得到了广泛的应用，该检测技术在实际的应用过程中主要用于研究物质生产地溯源，能够得到良好的效果。该项技术是起源于国外一些葡萄酒的产地检定以及其中是否掺杂其他物质等。随着现在食品种类的不断增加，稳定同位素质谱检测技术也开始应用于食品安全的检测方面，并且，随着现在人们对于食品安全关注度的普遍提升，稳定同位素质谱检测技术的应用也在逐渐增多，尤其是在以动物、植物为源头的食品检测过程中，成为现在食品检测的重要方法[6]。对于稳定同位素质谱检测技术，研究者也做了较多的相关实验，来验证其在食品安全检测中的重要作用以及其有效性与准确性，为该项技术在现代食品安全检测中的应用提供了有力的保障。例如，采用稳定同位素质谱检测技术对酱油酿造中掺入的水解蛋白进行研究，并对其中的氨基酸等物质进行提取，成功测定其中掺入了C4 来源的水解蛋白，与实际一致，验证该技术的有效性[7]。

2 色谱技术的原理

在现代我国食品安全检测的过程中，色谱技术的应用也非常多。色谱技术主要原理就是依靠检测物质中各组成成分之间的流动以及溶解度之间的差异进行检测，在检测过程中会将物质的不同相进行分配，然后使各个相之间的差异增加，从而能够更好地进行分离。色谱技术具有较多的种类，并且也具有较多的分类依据，在实际的应用过程中也需要根据实际检测要求进行选择，从而使其能够更好地保证检测的效果。色谱技术还具有检测灵敏度高、选择性较强等特点[8]，并且色谱技术非常便捷，因此，对于现在食品安全的检测也有着重要的影响。

3 色谱技术在食品安全检测中的应用

3.1 食品营养成分检测

色谱技术在食品营养成分中的应用一般是用于检测食品中糖分的含量，在实际的检测过程中具有重要的作用。传统的检测方法在实际的检测过程中只能够对其中的糖分总含量进行测定，对于其中各个组分不能测定，色谱技术的应用则能够很好地进行其中组分的测量[9-10]。

3.2 食品天然成分检测

对于天然成分的检测也是非常重要的，包括对糖类、黄酮以及物质中的特异性成分等，都可以进行有效的检测。

4 结语

随着现在我国经济的不断发展，我国人们的生活 水平也在不断提升，同时，人们对于生活质量的要求也在不断增多，尤其是在食品方面，现代人们更是提出了较高的要求。食品安全关系到人们的生命健康，并且随着近几年食品安全事件的频繁发生，人们对该方面内容的关注程度逐渐增加，为更好地满足人们的需要，就需要不断提升食品安全检测技术，将其简便化，提升其有效性。质谱检测技术与色谱检测技术在现代食品检测中具有广泛的应用，并且在实际的应用过程中具有操作简便、应用范围广等优势，能够为现代食品检测提供有效的保障。同时，为更好地应用该技术，也需要现代的工作人员不断的提升自身能力，以适应现代技术的要求，从而更好地为我国食品安全工作提供有力的保障。