现代生猪屠宰场检疫现状与宰前模式的优化方案

黎 欢，梁满成

（深圳市龙岗区动物卫生监督所 518115）

在动物检疫工作中生猪屠宰检疫是其重要的一环，猪类养殖占饲养业的很大比重，猪肉及其加工制品的检疫安全关系着人民群众的生命安全，确保生猪屠宰检疫的工作的高效运作至关重要。近年来，国家和政府对于食品安全愈加重视，以前广泛存在的小型、小作坊式的传统屠宰场逐渐被大型的具有高度自动化的专业屠宰场所代替，这为生猪屠宰检疫的统一规范管理打下了良好基础。

屠宰场对于生猪的屠宰检疫必须符合国家检疫检验的相关规定及相关操作流程。在生猪的屠宰过程中保证生猪屠宰同步检疫至关重要。本文对于所在地区的屠宰场进行调查研究，对其生猪的检疫模式分类整理，分析其检疫合格率，寻找目前存在的不足之处，并提出改进方法。

1 生猪屠宰检疫现状的调查研究

通过调查研究发现生猪屠宰场不合格检出率低于全国的平均水平[1]，产生这一现象的原因可能有三。第一，该地区的生猪养殖企业科学规范养殖，其生猪健康状况以及微生物病菌未感染率高于全国的水平；第二，在经过产地检疫后进入屠宰场的生猪已经经过一次筛选排除，这一步骤大大降低了检出率；第三，屠宰场的生猪检疫的准确率有待提高，存在漏检或者检测出错的可能。对于第一、第二类原因是我们所愿意看到的，但对于第三类原因在深入分析后发现这种可能存在的几率还是比较大的。

对于调研的生猪屠宰场其所采用的屠宰设备大同小异，屠宰流程也相差不大，经过整理归纳，生猪屠宰可归纳为以下的流程：

生猪验收——静养——致晕——刺杀放血——烫毛——脱毛——吊挂——热水——冲淋——扒内脏——劈半——清洗——出场。

现代化的屠宰技术使得屠宰速度大幅度提升，日屠宰量达到3000～4000甚至更高，现有检验模式为边生产边检疫，平均每只生猪每个检疫岗位只有5～7s的检疫时间。检疫过程需要工作人员有丰富的检疫经验、较高的专业素养、快速的判断能力，而且检疫人员工作能力良莠不齐，这使得检疫人员在规定的时间内往往无法完成全部检疫工序。发现疑似病猪时需要暂停生产线，这样就降低了工作效率。将现有的生猪屠宰检疫存在的问题归纳如下：

(1)在生猪的检疫过程中，主要方法为宰后检疫，在屠宰前有一段较长的等待时间，这部分时间内不仅占用了屠宰场的场地资源，还有时间资源的浪费。

(2)宰后检疫的工作量与检疫时间存在一定的不协调性，造成了单位时间内工作量过大的问题，在屠宰场现有人员与检疫技术还没有能力完成这项任务，只能依靠现有的检疫手段。

问题一的存在给检疫工作提供了新的启示，在宰前的较长时间内如何将这部分时间利用起来以提高生猪屠宰检疫的可靠性与效率成为了新的方向。

2 生猪屠宰场宰前检疫模式优化方案

2.1 利用现代测温技术进行宰前的体温测量

温度是生物状况的一个重要标识，通过宰前的温度检测可以初步判断生猪的健康状况并排除一些不合格个体。传统的温度检测还依靠普通的兽用水银温度计来进行生猪的体温测量[2]，这种传统的方式不仅每次使用前需要将温度计水银甩进玻璃泡内，而且花费时间长，尽管在等待时时间比较充裕，但繁重的测温工作也给工作人员加重了负担，除此之外这种方式还使工作人员与生猪近距离的接触，这大大增加了工作人员的感染几率，威胁工作人员的健康。而红外线温度计可以实现远距离、精准、快速测出生猪的体温。而且红外线温度计对于温度的敏感性高于水银温度计，提高了温度测量的准确性[3]。这种方法很大程度的减少了宰前温度检疫的工作量，提高了宰前检疫的效率。通过宰前的温度检疫，筛选出温度过高的待宰猪，进而有针对性的进行下一步更加具体的检疫工作。同时有效避免了感染猪在与未感染猪在屠宰过程中病原体的传播。

2.2 快速检疫技术的实施

这一流程是在上一步宰前体温检测的基础上实施的。通过上述的操作，已经筛选出温度过高的猪类，然而这些群体中并不完全都是不正常的猪类，所以需要进行进一步的筛选工作，这就需要将快速检验技术结合进来，首先对于体温过高的猪类进行抽血采样[4]，在分离血清之后进行血清学实验以及快速纸条检测，在2～3h之内就可以检测出多种猪类病原体的检测，如旋毛虫、弓形虫等[5]。经过实验表明，快速检验技术的准确率与宰后检测的结果基本吻合。证明了这一方案的可行性。

3 结论

本文通过对现有屠宰场的工作流程进行分析与屠宰场实地调研发现了现有的生猪屠宰检疫中存在的两个问题，即宰前等待时间较长，占用大量时间、空间资源和宰后检疫工作量繁重，存在漏检等现象。针对这些问题提出了生猪宰前检疫优化方案，采取红外线温度计测体温初步筛选与快速检疫技术二次筛选相结合的方式，减轻宰后检疫的工作压力，提升了屠宰场整体检疫的准确性，更好的保障了生猪肉的健康供给，为民众提供健康放心肉。