淋巴结检验在生猪屠宰检疫中的意义

朱东平

（广州市白云区动物卫生监督所，广州 510440）

0 引言

淋巴结系统是调节机体免疫功能和防御机制的重要系统，它能吞噬各种异物和各种病原微生物，并产生相应的免疫应对作用，以保证下次病原微生物侵袭时，能及时作出反应，消灭病原。屠宰猪淋巴结的变化，不仅反映其所负责区域是否产生病理变化，而且还能反映生猪的整体健康程度。基于淋巴结系统的特殊功能，可以借助淋巴结的病变情况判断屠宰猪是否存在带病情况，以便及时采集病料，进行针对性检查。

1 淋巴结系统的功能

整个淋巴结系统是由淋巴结、淋巴管、脾脏、胸腺等几个部分组成。生猪淋巴结系统分为体表淋巴结和体内淋巴结，这些淋巴结分布广泛，各个组织的淋巴结各司其职，发挥吞噬病毒、消灭抗原、提高机体免疫力的功能，各个淋巴结组织相互结合，共同构成生猪完善的防疫系统，它能有效抵御病原微生物的侵袭，降低机体疾病发生率。淋巴组织具有多种防疫免疫功能，它既是机体非特异性免疫的重要组成部分，也与机体的特异性免疫紧密相连，更是预防外来致病原侵袭的重要关卡。淋巴结组织具有很强的过滤功能以及致病原识别功能，它能将侵入机体的致病原，在没有进入血液系统前，及时过滤、封堵、吞噬，避免其向机体的其他脏器传播繁殖。同时，淋巴结中的窦壁巨噬细胞具有杀灭和吞噬致病原的作用，发现致病原后，巨噬细胞迅速启动防御机制，发现致病原和有毒有害物质，及时将其杀灭、吞噬、消化吸收。同时，通过机体淋巴结的炎症表现情况，能判断动物是否存在发病情况。淋巴结系统一个典型的特点就是能在外来致病原和外伤作用下产生炎症反应。当机体存在病变时，首先会在淋巴结组织上表现出特定的临床病变，主要表现为肿大、出血、炎症、坏死。因此，在进行生猪屠宰中，做好淋巴结系统的检疫检验工作，对及时发现生猪带病情况具有很大帮助。

2 必检淋巴结分布

在生猪屠宰前后，必检淋巴结主要包括颌下淋巴结、颈前淋巴结、股沟淋巴结、骼内淋巴结。其中颌下淋巴结主要分布在下颌间隙、颌下腺的前部。该淋巴结的主要功能是收集面部、鼻腔以及口腔各个器官的淋巴组织液。颈前淋巴结位于生猪的肩关节位置，主要负责颈上部、前肢上部、肩胛以及耆甲部的皮肤组织的淋巴液收集工作。腹股沟淋巴结广泛分布于腹股沟内侧皮下，它的功能主要是负责收集骨内侧、腹下壁皮肤以及阴症乳房的淋巴液。骼内淋巴结主要位于格外动脉起始部附近，主要负责收集盆骨、后肢的淋巴[1]。

3 常见淋巴病理变化

3.1 淋巴组织颜色异常

淋巴组织颜色异常，是生猪屠宰后经常出现的一种病理现象，通常是由于出血不顺畅所致，常见于出血性炎症、充血性炎症以及浆液性炎症等。淋巴组织颜色异常，主要表现为黄色、黑色、杂色等。首先，黄色。生猪屠宰后可以发现淋巴结呈现深黄色或淡黄色。淋巴组织发黄变黄，可能是由于猪存在梗塞性黄疸、胆结石或者某些体内寄生虫病感染所致。此外，不合理注射黄色素，也是导致淋巴发黄变黄的一个主要原因。将黄色淋巴结切开后，如果横切面也表现为黄色，并且从淋巴结表面持续流出液体，则可能是慢性增生性淋巴炎；其次，黑色。黑色淋巴结常发生于支气管部位。淋巴组织外观呈现紫黑色或深黑色，这是由于吸入过量粉尘所致。如果淋巴结皮质变黑，可能存在陈旧性出血，随着猪日龄的增加，淋巴结会越来越黑；最后，杂色。猪解剖后，淋巴结组织表现不同的颜色，有时呈现蓝色、绿色，有时呈现其他颜色病变。出现这种情况多数是由于注射药物不当导致。在具体诊断中，如果淋巴结外观稍微肿大，将淋巴结切开后，髓质呈现深灰色，并从中流出大量汁液，在对患病猪的肾脏进行检查时，发现肾脏外观存在大量坏死病灶，颜色呈现白色，由此可以判断生猪体内可能存在钩端螺旋体[2]。

3.2 出血性炎症

出血性炎症大多数是因为猪存在急性传染性疾病。淋巴结出血后常与淋巴浆液性炎症、淋巴水肿等症状有一定联系，并且不同种类的疾病所表现出的临床症状存在很大差异性，各种疾病造成的淋巴结病变也存在一定特性。如猪感染猪瘟后，淋巴结组织肿大变硬，将肿大淋巴结切开后，切面干燥，不会流出组织液，切面呈现大理石纹路病变。在屠宰检疫时，如果发现猪全身淋巴结都存在典型的病理学变化、肾脏组织病变严重、呈现花斑肾，即为猪瘟的典型解剖学症状。猪感染猪肺疫时，淋巴结常表现为水肿出血，淋巴结横切面呈现暗红色，并从淋巴结中流出大量带有血液的汁液，病变部位主要集中在肺门淋巴结和颈前淋巴结。

3.3 浆液性淋巴结

浆液性淋巴结主要表现为淋巴结显著充血肿大，质地柔软，具有一定的光泽。当病变淋巴结横切后，切面隆起，从淋巴结中流出大量汁液，有时可以看到少量血液，轻轻按压淋巴结，从淋巴结切面中流出大量黄色或淡红色的混浊液体。如果存在上述症状多是由于猪存在急性传染性疾病。若猪患炭疽病时，常引发淋巴结组织水肿，淋巴结肿大为原来1～2倍，切面流出大量黄色或红色与黄色相间的汁液。在切面表面还能发现呈现放射状排列的暗红色坏死病斑，病变组织呈现胶样浸润。猪患急性丹毒疾病时，淋巴结显著肿大，切面流出大量液体，并且在淋巴结切面还能发现大量细小的充血现象[3]。

3.4 淋巴结水肿

淋巴结水肿主要表现为外观具有光泽性，切面隆起，湿润多汁。不同的致病原所导致的淋巴结，水肿程度存在很大差异性。淋巴结肿大为原来3～4倍，质地灰白，皮质和髓质界限明显，可能存在猪气喘。如果猪淋巴结肿大为原来8～10倍，呈现胶冻状，可能存在白血病。如果猪存在焦虫病，会使淋巴结肿大为原来的10倍以上，质地变黑。

4 淋巴结检验的意义

生猪屠宰是通过加大淋巴结检疫检查，从侧面展示生猪是否存在患病情况，机体是否健康，尤其是急性传染性疾病在淋巴结中常会形成特殊的病理学变化。当病原微生物通过各种途径侵入机体对某些脏器器官造成损害前，致病原最先通过淋巴系统进行转移繁殖，在局部淋巴结产生病变。致病原通过淋巴结时，会被整个淋巴组织阻止、灭活、吞噬。如果淋巴结组织的吞噬、阻挡、过滤功能失去应有作用后，致病原会不受影响地随意进出，机体向各个脏器流动、繁殖生长，最终导致机体出现典型临床症状。通常局部的病变会导致局部淋巴结发生变化，全身性的传染性疫病会导致全身性淋巴结病变。

5 结束语

通过对屠宰后的生猪淋巴结进行有效检查，观察淋巴结的形态、颜色、质地是否存在变化，可以对患病猪的发病情况作出初步诊断。淋巴结检疫检验是生猪屠宰后肉品卫生检疫的重要工作，该项环节对判定生猪是否健康有十分重要的作用。通过对必检淋巴结进行全面检疫检查，能对病原的侵入途径、危害程度进行判断，以便对相关肉品做出特殊处理。同时，淋巴结系统分布广泛，发病后症状明显，易于发现疾病，能有效保证猪肉制品质量。