乳酸菌的生理功能及在畜牧业中的应用

孙 勇 ，孙孟凌，赵玉印，范圣涛

（1.龙口市畜牧兽医工作站 265700；2.龙口市兰高镇畜牧兽医工作站 265700；3.龙口市七甲镇畜牧兽医工作站 265700；4.龙口市下丁家镇畜牧兽医工作站 265700）

乳酸菌具有十分突出的生理功能，对此进行深入的研究，能够对乳酸菌对人体肠道功能的改善作用更为了解，促使人体免疫力的提升，同时使人体身体机制得到改善。乳酸菌生理功能独特，在医药生产行业、食品制造行业中，都已经得到广泛的应用，并发挥了较好的效果。在畜牧业当中，乳酸菌的使用能够促使动物免疫能力提高，饲料利用效率提升，牛奶保健功能提高，肉类食品风味保质期等延长。因此，在畜牧业中，乳酸菌生理功能可发挥积极的作用，因此应进行深入的研究，以促进畜牧业更好的发展。

1 乳酸菌的概述

乳酸菌使发酵产生的物质，含有有机酸、细菌表面成分等多种物质，摄入后，能够调节人体胃肠蠕动能力。乳酸菌种类繁多，多达40余种，分别属于瓦全杆菌、细长杆菌、革兰氏阳性菌等。在动物体内，乳酸菌具有突出的生理功能作用，对胃肠道正常菌群改善，保护胃生态平衡，对肠道蠕动、胃肠道功能改善加以促进。乳酸菌能够发挥免疫能力提升、腐败菌滋生抑制、胆固醇降低、食物消化率提升等显著的作用[1]。另外，乳酸菌有发酵产生，在免疫反应、毒性反应、生理功能、细胞感染、机体营养等方面，均可发挥积极作用，与生命活动联系紧密，在畜牧业中也有着重要的应用价值。

2 乳酸菌的生理功能

2.1 抗菌作用

乳酸菌具有良好的抗菌作用，特别是对于一些腐败菌，能够发挥显著的抑制效果。对于肠炎、便秘、腹泻等胃肠道疾病，能够起到很好的治疗效果。乳酸菌的抗菌机制具体表现在，氨酸可以使环境pH值改善，让胃肠道处于酸性环境，抵抗和杀灭痢疾杆菌、弯曲杆菌、副伤寒杆菌等病菌。过氧化氢能够使牛乳中过氧化氢酶激活，将胃肠道革兰氏阴性细菌杀灭，同时抵抗沙门氏菌、大肠杆菌等。产生与菌素类似的小蛋白质，能够有效拮抗沙门氏菌、葡萄球菌等。

2.2 提高机体免疫力

乳酸菌具有吞噬细胞功能，可定植在肠道，形成天然免疫能力。能够诱导产生干扰素，促进细胞分裂产生抗体，增强细胞抗病、免疫能力。口服乳酸菌吞噬作用较强，可促进吞噬活性提升。当异物侵入机体，可将免疫细胞激活，机体抗异物入侵能力增强。另外，能够刺激机体抗体，促使抗体产生，提高机体免疫应答[2]。

2.3 改善胃肠道功能

乳酸菌能够改善胃肠道功能，在畜牧业中能够使牲畜胃肠道内环境改善，食物消化吸收加快，腐败菌滋生抑制，肠道菌群保持平衡。乳酸菌促进胃肠道黏膜紧密结合黏附素，加强生理屏障，提高抵抗疾病的能力。

3 乳酸菌在畜牧业中的应用

3.1 改善青贮饲料品质

乳酸菌在畜牧业的应用中，一般是对同型乳酸菌进行接种，从而使青贮饲料中pH值适当降低，使其中的乳酸含量上升，从而使青贮饲料的品质得到提高。另外，还可对异型乳酸菌进行接种，使青贮饲料中的pH值提高，进而加快生成乙酸戊酯的进程。

3.2 提高禽畜生产性能

在禽畜生产过程中，使用乳酸菌能够使其生产性能得到改善。例如，分别添加0.50%浓度、0.10%浓度、0.05%浓度的乳酸菌，能够发现使用乳酸菌，可以使雏鸡的成活率得到显著提高。研究表明，在添加0.10%浓度乳酸菌的时候，能够取得最理想的效果[3]。不过，如果乳酸菌的添加时间在断奶前后，则并不会对幼崽的体重产生较大的影响。不过，幼崽在断奶之后，适当使用乳酸菌依然能够加快其体重增长，进而使饲料利用效率提高。

3.3 增强乳品保健功能

将乳酸菌加入牛奶发酵产生乳酸菌奶，其具有丰富的营养成分。乳酸菌奶酪蛋白发酵后，转换为氨基酸、短肽等物质，能够促进胃肠道的吸收。在乳制品中，乳糖成分含量较大，能够分解为乳酸，在结合钙后形成乳酸钙，能够被糖尿病人食用，进而被人体充分吸收，促进消化，保护胃肠道功能，抑制腐败菌滋生，发挥良好的保健功能。另外，乳酸菌能够使肉品贮藏效果延长，避免冷藏食品腐败。

结论

乳酸菌是一种常见的发酵菌，其具有十分丰富的生理功能，因而在食品、医药等领域中，都已经得到了广泛的应用，并且取得了显著的成效。研究表明，也可将乳酸菌应用于畜牧业当中，能够改善青贮饲料品质，提高禽畜生产性能，增强乳品保健功能。由此可见，乳酸菌的应用，可推动畜牧业的未来发展，具有较高的应用价值。