越捞越高，步步高升

在聊天中，会看到他卷起的袖口下，藏着一个小小的纹身。那是一只独角兽，是因为他的女儿属马，而这个看上去粗犷硬朗的男人却因为这一个小小的纹身，不经意地露出自己细腻温情的一面。爱和团聚是这位汪师傅不变的主题。

初見汪师傅，很难想象这个看上去瘦瘦高高的年轻人，是上海外滩悦榕庄酩缘中餐厅的新任总厨。可是细细数来，从他第一天进入中餐厨房工作到现在，已经快要有15个年头了。从传统粤菜起步，使得汪师傅深谙粤菜料理的精髓，擅长以食材本身入手，而新式粤菜的创新理念则让他用创新的烹饪手法与极富美感西式摆盘，打造出让人惊艳的独特佳肴。

酩缘中餐厅的概念恰好与汪师傅的烹饪理念不谋而合，酩缘中餐厅主理地道的传统粤式美食，以及各种创意中式料理，带给食客味觉视觉的双重享受。

烹饪于汪师傅而言，恰是一种传承。他的外公，是在上海老饭店掌勺的大厨，他的妈妈，是在上海点心店的点心师傅。从小就在手艺里浸润和成长，他也慢慢喜欢上这样一份看似平凡却又挑战多多的工作。比如，众口难调是很多厨师遇到的一个挑战，每个食客有各自的喜好，不同地域，不同时间，不同气候，构成了特别的味觉要求和体验。为此，汪师傅特意以三种口味烹饪龙虾，迎合不同的食客要求。

Q = 《北京青年》周刊A = 汪海旭

Q：今年的年夜饭有没有什么菜式推荐？

A：因为酩缘是粤菜餐厅，所以我们为客人准备了粤式传统的盆菜，带去团团圆圆的美好祝愿，喜庆过大年。另外客人也可以在我们的餐厅尝到“捞鱼生”，捞鱼生，是南洋一带的民间风俗。尤其流行于新加坡、马来西亚等地。南方一些地区，也有“捞鱼生”的习俗，捞鱼生时，大家围满一座，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，然后站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，口中还要不断喊到：“捞啊！捞啊！发啊！发啊！”而且要越捞越高，以示步步高升。我们准备的这两道传统美食，祝愿客人们在新年里喜庆吉祥，年年旺。

Q：有没有一些上海传统的美食推荐？

A：我们准备的四套菜单中，甜品都选择了八宝饭，香糯清甜，喜庆热闹，寓意美好。另外今年我们还自制了上海传统的八宝鸭。馅料是由火腿、干贝、虾仁、冬笋和香菇炒在一起，炒制好的馅料和糯米一起放到去骨的整只鸭子里面，上锅蒸熟。然后将秘制的酱汁浇到鸭身上。整只鸭子香气四溢，鲜美非常。

Q：这些都是传统风味的菜品，那么有没有什么创新的菜品在这次的新年菜单中呢？

A：正要有这道菜推荐给大家。雪蟹双吃也是今年新春菜单上不容错过一道创新佳肴。一吃是将蛋白蒸熟，然后把蒸好的雪蟹身置于洁白如雪的蛋白之上，保留雪蟹最初的鲜美，另外的雪蟹腿采用炒制的方法，用调味料和恰好的火候将雪蟹腿炒熟，香气四溢。