浅析羊肉主题餐厅受经济、文化的影响

张宇佳，潘冬梅

（北京城市学院，北京100094）

1 研究背景

时间回到上世纪80年代的美国，主题餐厅就因为其独特的模式和环境相适应而得到大众青睐，迅速在美国各地出现。主题餐厅之所以能够进入人们的视野并且迅速地被大众所接受，因其不仅仅满足了大家饮食的需要，更是从需要层次的基础的需求升华到最高需要层次的需求。

主题餐厅的成功之处就在于饮食文化与民族文化互相渗透的完美契合。其顾客群体依靠餐厅设计和独特菜品得以区分，体现了文化的外在特征。主题文化设计可以使用消费者在享用美食的同时更具体全面的感受文化的各感官冲击，使进餐少了些枯燥的进食体验，更多的是精神文化需求的满足。

在“坚持中国特色社会主义文化发展道路，深化文化体制改革，推动社会主义文化大发展大繁荣，努力建设社会主义文化强国”政策的指引下，我们通过对主题餐厅的文化强化，让大家在主题餐厅就餐时能够从方方面面感受到主题文化的魅力所在。随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，生活质量拥有质的飞跃，从饮食方面人们不仅局限满足于味蕾的刺激，更多的渴望精神世界的满足。无论从我国的传统文化，还是现代化的饮食健康与时尚上，人们的需求愈发难以得到满足。主题餐厅的存在很好解决了人们多方面的饮食需求，人们不仅可以在主题餐厅吃的美食，还能体验餐厅的主题文化[1]。

随着国人对内蒙古文化的不断深入了解，特别是饮食方面，更是受到宠爱。人们容易产生地区印象，地区人民也有自己的家乡情怀这些因素都会影响人们的用餐需要，例如吃羊肉就更多愿意去新疆、内蒙古的餐厅就餐，吃海鲜就更多的愿意去拥有沿海城市主题的餐厅。不同的主题餐厅根据自己的特色，从而满足不同阶级、不同需要以及不同消费水平的定位，抓住目标群体。受这种消费需求的影响，因此主题餐厅的研究显得更为重要。

2 研究目的与意义

2.1 符合人们对养生、健康的追求

随着我国经济的飞速发展，经济水平逐年提高，高消费越来越年轻化，尤其是在满足了温饱的前提下，消费者对于饮食的健康问题关注的会越来越多。而我国又因为工业的发展带来了雾霾等城市环境的污染，年轻人生活压力也逐渐增大，这些问题都对人们的健康提出了挑战。而羊肉，性温。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉可温补的性质让越来越多的人对他偏爱，从入冬之初便开始给自己“补身体”，是冬令的大补品。

2.2 探寻蒙古族的传统民族文化，通过对比显示汉蒙文化的差异性

餐厅的装潢采用了尽可能还原蒙古族生活状态的设计。在经济飞速发展的今天，高楼大厦拔地而起，随之而来的是各民族对于本民族文化的淡忘，民族文化的消亡。更好的通过还原蒙古族人民生活的就餐环境、工作人员的讲解、消费者之间的分享，让更多的人了解民族文化的重要性以及蒙古族文化的博大精深。与此同时还能与北京的传统文化相互对比、加深北京消费者对于北京民族文化的怀念。[2]

2.3 内蒙羊肉食材品质及口感的特殊性

在内蒙古大草原，数以万计的纯天然、纯绿色、无污染的植物饲养着草原牲畜。就连牲畜的饮用水都是由泉水还有雨水组成。所以几乎没有任何污染,内蒙古羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻，口感有绝对的优势。炖羊肉、涮羊肉是家家必备的美食，烤全羊是招待贵客的佳品。在肉食品行业流传一句很经典的话：中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。意思是说，中国最好吃的羊肉在内蒙古自治区，内蒙古羊肉的核心区在内蒙古锡林郭勒大草原，而且锡林郭勒草原的羊肉是最好吃的。

3 主题餐厅差异化营销存在的问题与对策

3.1 存在的问题

3.1.1 定位不准、主题不当

主题的选择，对于主题餐厅来说是至关重要的，主题无所谓好坏，只有是否合适。有些餐厅的经营者会选择冷门的主题，为了寻找存在感可谓想法大胆，博人眼球。然而存在非常严重的问题就在于新鲜感的时效无法保障，商家要做好充分的调研，才是明智之选。

3.1.2 主题不鲜明、环境不突出

主题餐厅吸引眼球的地方就在于其令人映像深刻的用餐氛围，场景布置，独特的甚至私人订制化的用餐体验。但真正做到名副其实的主题餐厅并不常见，多数主题餐厅为了吸引眼球过于形式化，多数做的是“一次性”的买卖，这样是得不偿失的。

3.2 解决对策

3.2.1 准确定位与选题

餐厅经营者可以运用SWOT分析法，找寻自身的竞争优势、竞争劣势、机会与威胁，然后进行市场细分，准确定位。对自己要有自信，不要盲目跟风，形成自己的特色才能独占鳌头。我们可以根据特定文化的推广从而带动周边经济的发展，从而满足人们全面消费。给餐厅赋予某种文化主题后可围绕主题在用餐环境上进行相应的装饰，如餐桌椅、壁纸、灯具。还可从餐厅服务人员服饰上做一个流动的主题展示，借助于空间环境来突出其主题的特色和“个性化”，因为特色是主题餐厅的必备特征，是主题餐厅生存和发展的资本。例如羊肉主题餐厅，人们在享受健康食材的同时，餐厅可以播放草原歌曲，餐厅服务人员可穿着草原特色服饰，售卖小绵羊玩偶，甚至可以开启半成品售卖窗口，也可推荐相关草原游的路线等等，这不仅满足了人们视觉，味觉，听觉，更是满足精神消费的需求。

3.2.2 菜品力争多样化并体现其文化内涵

为不断推陈出新，要时刻保持对当下消费者偏好的名号度，并加以改良，逐渐树立自己在行业中的风格，有别于其他的餐厅，永葆自己的特色，推陈出新才不会去被淘汰。经过改良的餐点要与餐厅风格相呼应，主要要体现餐厅的文化以区别于其他同类餐厅，除了要考虑菜品质量意外，菜品所要体现的对一种文化的情怀也尤为重要，要深入腹地去研究其文化的精髓与特点。

3.2.3 服务要尽量满足消费者的潜在需求

主题餐厅在菜品和主题服务上最好都要有一系列配套服务。例如合影留念区，适合不同年龄段可免费试穿的特色服饰等全方面的满足消费者潜在需求。

即使是在餐饮行业，采用差异化营销精准定位客户其利益远超于无差别对待，在聚拢客户的同时又可以迅速抢占市场份额。在企业不断追求发展的同时也不要忘记分析自身短板与优势，将优势无限放大，把短板补齐。在激烈的竞争环境中可以采取4P建立新的优势，对下一步企业的发展有重要帮助，但企业还要时刻关注消费者需求变化，不断改进，满足消费者喜好，保持竞争力充沛。