冬天里的鱼羊鲜

黄伟

冬季的到来，人们对生活的态度可能都离不开一个“暖”字，特别是生活中的佳肴美味，更是有讲究，此时羊肉当然不能被人们忽略。羊肉的吃法大家都不陌生，那么鱼羊一起入菜呢？对于中国文字里的“鲜”，我们把它拆开后正是这“鱼”和“羊”即“鲜”，这可不是巧合，而是有一定的道理的。

羊肉和鱼肉中都含有丰富的优质蛋白质、B族维生素、矿物质等我们人体必須的营养素，而鱼肉一般都属于高蛋白低脂肪的食物，羊肉蛋白质中的鲜味氨基酸和鱼肉蛋白质中的鲜氨基酸有互补的作用，这样就很好的起到一个增鲜的作用。而且羊肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险，而鱼肉中含有的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，而多不饱和脂肪酸正好可以减少胆固醇在血管壁上沉积，预防心血管疾病的作用，正好可起到取长补短的作用。还有，大家都知道羊肉的膻味重，而鱼肉的腥味也常常让人难以启齿，正好这两种让人不喜欢的味道相遇时可以起到很好的抵消作用，让其味道更纯美。那怎样做好这道鱼羊汤呢？

首先就是选料，选择羊肉时我们要尽量选择带皮的羊排，因为羊排中的羊皮和羊骨都含有丰富的胶原蛋白可以让汤汁更加浓稠。选择鱼时尽量选择有磷的鱼，如鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼等等。这里要注意的是炖鱼羊汤时鱼鳞是个宝，千万别丢弃，因为鱼磷中含有丰富的胶原蛋白和多种维生素以及铁、锌、钙等多种矿物质，其中还含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，卵磷脂有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用，一般把鱼鳞刮下来洗净后用干净的纱布包好，炖羊肉时放在一起炖。

滋补鱼羊汤

原料：带皮羊排500克、鲫鱼1条（约250克）、植物油5克、料酒20克、姜20克、葱20克、胡椒粉5克、冰糖3克、白醋5克、香菜5克、盐适量。

做法：1.羊排洗净后剁成5厘米长3厘米左右的块，鲫鱼杀净留磷用纱布包好待用，姜切片、葱切段、香菜切小段待用。2.锅中放入凉水加剁好的羊排焯水，中火烧开后慢慢去掉血沫，然后捞起待用。3.热锅凉油，加入切好的姜葱爆香后再加入焯完水的羊排炒制，在炒制的过程中加入料酒，待羊肉炒至出香味后加入3倍的水大火烧开放入包好的鱼磷，然后转入到砂锅中小火炖至约1小时左右加入冰糖和杀好的鱼大火烧开，改小火炖10分钟左右调入盐、胡椒粉、白醋，起锅装盘后加入香菜即可。

烹调小贴士：

1.凉水下锅去膻味——像羊肉这种腥膻味较重的食材在焯水时凉水下锅能更好的去掉它的腥膻味。2.食材炒至汤更香——煲荤汤时把主料和姜葱及少量的油一起炒至能让煲出来的汤味道更香浓，同时在炒至的过程中加入适量的料酒可以更好去掉腥膻味。3.食材下锅时间要到位——煲鱼羊汤时鱼鳞要和羊肉一起炖，因为鱼鳞最后会丢掉不吃，只是把鱼鳞里的营养物质很好的炖入到汤里，使汤汁更营养更美味。而鱼不要太早下，一般在出锅前10分钟左右，这样炖出来的鱼就不会碎。4.巧用冰糖、醋调味一一鱼羊汤里加入少量的冰糖可以让汤的味道更鲜美，因为糖有提鲜的作用，再加入适量的醋不但可以去掉鱼羊的腥膻味而且还可以提味解腻。endprint