巧留美味——樱桃表皮微生物与保鲜探究

文贵州省六盘水市第二中学高三（1）班 樊一航

樱桃以富含维生素C闻名于世。樱桃果软，极易受机械损伤，加上其成分的原因，导致不能久放，进而导致樱桃在市场上始终不能像其他水果那样广泛流通。

所以，我想通过微生物培养技术，探究樱桃表皮微生物的变化情况，并利用四种常见物质探究适用于家庭的樱桃保鲜方法。

一、樱桃表皮微生物培养

（一）实验材料

樱桃，牛肉浸膏，蛋白胨，NaCl，浓 HCl，NaOH，琼脂，蒸馏水（纯净水），清水（自来水），烧杯，量筒，玻璃棒，锥形瓶，三脚架，石棉网，酒精灯，打火机，电子天平，称量纸，培养皿，水槽，干热灭菌箱，恒温培养箱，高压蒸汽灭菌锅，滤纸，pH试纸，胶头滴管，涂布器。

（二）实验步骤

1.按北师版教材生物选修一中的内容配置培养基，并检测是否有杂菌污染。

2.将樱桃均分为五组，分别装入塑料小碗，加盖并标号第一组、第二组、第三组、第四组、第五组。

3.取第一组加入纯净水浸泡3min至5min后，每组取浸泡液3滴至5滴，分别涂布于三个培养基，并作好标记。

4.将涂布标号的培养基放入培养箱（上层）。

5.每隔2小时取下一组，重复上述2、3步骤操作，直至第五组完成。

6.恒温培养2天左右，观察记录。

二、樱桃保鲜探究

（一）实验材料

樱桃若干、纯净水5L、新鲜柠檬、牛奶50ml、白醋 50ml、食盐、榨汁机、250ml烧杯、量筒、玻璃棒、电子天平、药匙、自来水（清水）。

（二）实验步骤

1.将洗净的柠檬切碎、榨汁、过滤，得到黄色黏稠状柠檬提取物。

2.将柠檬提取物、牛奶、白醋、食盐与纯净水分别以浓度为0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%的比例配置一系列浓度梯度的柠檬汁溶液、牛奶溶液、白醋溶液、食盐溶液各200ml，并标号。

3.取等量樱桃分别放入一系列浓度梯度的柠檬汁溶液、牛奶溶液、白醋溶液、食盐溶液，室温保持在14℃至17℃。

4.取纯净水和清水（自来水）各200ml分别装入两个烧杯，贴上标签，记为“纯净水”“清水”。

5.观察记录。首先每5min观察一次（5组），其次每10min观察一次（5组），然后每1h观察一次（5组），最后每24h观察一次（5组）。

三、成果分析

（一）培养组

1.除去第一组因为接种操作不规范造成微生物大量繁殖，越后面的组菌落越来越呈化脓状，这是由于培养过程中水不慎滴入培养基引起菌落扩散并覆盖在培养基上导致，与菌落本身无关。所以可简单得出结论，菌落越呈化脓状，代表樱桃表面微生物越多。即樱桃表面的微生物数量随时间变化而逐渐增加。

2.除了第四组中的单个培养基被杂菌污染，其他各组的培养基均只能观察到某白色菌落，且菌落种类不随时间发生变化，说明该菌种为樱桃表面的主要菌种。

（二）保鲜组

1.食盐：樱桃在1%及以上浓度的溶液中浸泡最多能保鲜5天，3天内为最佳保鲜期。用1%和1.5%的食盐溶液保鲜口味最佳。

2.白醋：樱桃在白醋溶液中的保鲜效果最佳，能保鲜5天以上，其中当浓度在2%以上时保鲜效果最好。但白醋对樱桃口感的破坏最严重，浓度越高破坏越大。

3.柠檬：樱桃在柠檬提取物中的保鲜效果第二，可保鲜5天左右。柠檬提取物对樱桃口味的破坏仅次于白醋。

4.牛奶：樱桃在牛奶溶液中的保鲜效果最差，仅能保鲜2天。牛奶溶液短时间内保鲜的口味最佳，甚至无影响，但樱桃会随着牛奶一起变质，浓度越高，变质越快。

四、实验结果

1.除去第一组的操作误差影响，樱桃表皮微生物数量随时间的变化而增加。

2.樱桃表皮微生物种类基本不变，其中一种或一类微生物为优势菌种。

3.樱桃的新鲜程度与渗透压有直接联系。

4.pH越低，保鲜效果越好，但对樱桃的口味破坏越大。

5.牛奶不适合用来保鲜。

6.短时间保鲜，建议用接近生理盐水浓度的食盐溶液浸泡；长时间保鲜，建议用高浓度白醋溶液浸泡保存。

五、实验猜想与改进

虽然曾对培养出的白色菌落进行了光学显微镜观察，但未能观察出该菌种的特征结构，没有查明它们是何种菌类。若能查明该菌落是什么，将有助于进一步研究樱桃保鲜等课题。

在生活中，关于水果保鲜的方法还有很多，甚至可以多种保鲜方法同时使用，所以针对樱桃的保鲜实验还有很大的探究空间。