品尝“东方的可口可乐”

文秋歌/整理

不知从什么时候开始，奶茶这一起源于台湾的饮料开始在大街小巷流行起来。每每走在大街上，总能看到迎面而来的俊男靓女手捧一杯热腾腾、香喷喷的奶茶，饶有兴致地吮吸着。

奶茶的口味非常多，其中珍珠奶茶尤其受欢迎。很多评论家也给这种饮料取了一个令人印象深刻的名字——“东方的可口可乐”。

在台湾，真正历史悠久的是泡沫红茶店，珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶文化”的一支。在咖啡店流行之前，泡沫红茶店是台湾上班族和学生的最爱。20世纪80年代后期，珍珠奶茶开始出现在泡沫红茶店的菜单上，接着学校附近或补习班密集的地区、夜市等逐渐出现售卖珍珠奶茶的摊贩。

20世纪90年代后期，由于自动封口机取代了传统杯盖，许多连锁饮料店开始兴起，如乐立杯、休闲小站等，自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流。也因为连锁店的加盟，商人们开始将珍珠奶茶推广到全世界，使其成为国际知名的饮料。

珍珠奶茶的“珍珠”其实就是“粉圆”，所以它最初的名字是粉圆奶茶。粉圆通常是太白粉做的，也有用地瓜粉、马铃薯粉等制成的。有了粉圆，再添上水、糖及香料，一杯正宗的奶茶就做好了。

那么，珍珠奶茶又是谁发明的？

台湾有两间店铺宣称是珍珠奶茶的发明者，一间是台中市的春水堂，一间是台南市的翰林茶馆。

据说春水堂的现任产品研发部经理林秀慧是珍珠奶茶的原创者。1987年，她将粉圆与冰奶茶、柠檬红茶融合后调配，发明出第一杯珍珠奶茶。

据林秀慧回忆，她的父母曾在菜市场摆摊做生意，她从小就在菜市场帮忙，每天最期待的事就是和哥哥分享一碗热乎乎的、口感顺滑的粉圆。

1984年，林秀慧进入春水堂从事吧台工作，当时春水堂还叫“阳羡茶行”。在那里，她学会了调茶、做饮料，尤其钟情于奶茶。随后她升任采购，去市场调研时，看到粉圆总会顺手买一包带回店里。

起初，林秀慧只将珍珠奶茶作为私房饮品分享给老板与同事，因受到大家的一致好评，在升任店长时，她打算售卖这款奶茶。于是大家开启头脑风暴，为这款奶茶命名，在讨论的过程中，有人突发奇想：“奶茶里的一颗颗粉圆就像珍珠一样。”于是“珍珠奶茶”这个名字就被叫开了。

也有人说珍珠奶茶是“阳羡茶行”的老板刘汉介发明的。1987年，刘汉介在日本游玩时，看到日本人用雪克杯将酒摇出泡沫，进而产生灵感，回台后效仿此法创造出“泡沫红茶”，并开始以“春水堂”之名经营泡沫红茶店。其后，他将泡沫红茶、奶精混合调成奶茶，并加入粉圆，使其成为店里的“私房茶”。

粉圆圆润的模样让刘汉介联想到“大珠小珠落玉盘”的意境，所以他将其取名为“珍珠奶茶”。

另一说法是“翰林茶馆”的老板于1986年从白色粉圆得到灵感，将其与奶茶混合而创造了珍珠奶茶。

为争论到底是谁发明了珍珠奶茶，春水堂和翰林茶馆曾打起了官司，但也因这两家店皆未申请到专利权或商标权，使珍珠奶茶成为台湾最具代表性的饮料。

延伸阅读：

波霸奶茶和丝袜奶茶

喜欢喝奶茶的人都知道，台湾奶茶的名字都非常有趣，比如波霸奶茶和丝袜奶茶。

波霸奶茶是指用直径在7毫米以上的粉圆制成的奶茶，与之对应的，用小颗粉圆制成的被称为珍珠奶茶。

丝袜奶茶在制作过程中需要经历4次拉茶，8次撞茶，15分钟的焖茶。在拉茶、撞茶时需要用到一只像丝袜的冲茶袋，这种袋子原是一个布袋，后来改用棉纱网。在拉茶、撞茶时棉纱网被茶水反复冲刷变成咖啡色，看似丝袜，因此有了这个名称。