长白山特色饮食文化旅游资源的开发构想

兰延超

我国地域辽阔、区域众多，长白山作为重点保护区域之一，蕴含丰富食材，并且食材做法不尽一致。从中能够看出，该区域饮食文化具有一定传播价值，再加上近年来旅游行业不断发展，这在一定程度上能够提高特色饮食文化资源的利用率。要想实现饮食文化传播的良好效果，应从旅游产业入手，通过发展这一产业完成饮食资源开发工作，进而带动区域经济发展。

一、长白山特色饮食文化资源的分类

（一）山珍类

长白山动植物资源十分丰富。据统计，野生植物有上萬种，野生动物上千种。最具食用及药用价值的有人参、鹿茸、灵芝、蜂蜜、林蛙油、五味子和各种菌类等，深受人们的追捧及喜爱。

（二）野菜类

该区域山野菜种类丰富，品种多达上百种，常见的山野菜主要有芥梗、蕨菜、婆婆丁、刺嫩芽、柳蒿芽、薇菜、大叶芹、水芹菜、山胡萝卜、猴腿儿、猫爪和刺五加等。

（三）鱼类和果类

长白山区域的鱼类资源十分珍贵，个别种类的鱼已被列为国家保护动物。该区域盛产富含大量维生素的冷水鱼，营养价值相对较高，食用时可为人体补充充足的微量元素和氨基酸。主要有鸭绿江茴鱼、石川氏哲罗鱼、细鳞鱼、池沼公鱼、花羔红点鲑、杂色杜父鱼、柳根鱼和嘎牙子等。

长白山野果资源也丰富，大体分布于510～1 850米海拔地区，种类有蓝莓、圆枣子、越桔、山葡萄、山核桃和松子等。野果不仅种类多样，而且食用价值较高，个别野果还具有疾病预防和疾病治疗的作用。

二、长白山特色饮食文化旅游资源的开发现状

（一）长白山特色食材的保护监管不力

长白山以得天独厚的自然资源闻名于世，但由于人类的过度开发、采摘，使许多生物遭受破坏，且许多为不可修复性的损失。因此，迫切需要采取有力措施保护特色食材，使之可持续发展下去。

（二）饮食文化旅游资源开发的必要性尚未得到重视

鉴于传统思维观念的影响，人们对于旅游资源开发还仅停留在发展景区观光旅游的模式中，恰恰忽略了饮食文化资源的开发。旅游四大要素吃喝玩乐，吃为最先，将饮食与旅游有效结合开发，必将是未来旅游业发展的一大趋势。

（三）饮食文化旅游资源开发缺乏文化内涵及有效整合

目前，长白山饮食文化资源的开发仅停留在体验味道的物质层面，缺少深入探究其深层文化内涵的精神层面。这种单一的开发，缺少有效整合，已经无法迎合百姓日渐提高的要求及品位。

（四）饮食文化旅游资源受众面窄，宣传不到位

笔者在长白山区做过一项调查，在60个游客中，仅有5个游客对长白山饮食文化有一定了解，比例不足10%，受众面相对狭窄。可见长白山饮食文化的知名度还是较低，并且旅游资源缺少参与性较强的产品，加上我们还仅限于依托传统媒体，在互联网迅速发展的今天，宣传效果收效甚微。

三、长白山特色饮食文化旅游资源的开发宗旨

（一）政府统一规划，各方协调发展

当前，在我国的民族文化或区域文化传承与开发领域，“四位一体”合作模式即政校企研共同合作开发模式，已经得到了广泛应用并取得了良好的社会效果。以政府为主导，各方协调促进长白山饮食文化旅游资源的开发，具有重要的历史意义及实践价值。

（二）注重特色饮食文化品牌构建

市场经济条件下，占领市场取得先机一个最重要的方面是质量需过硬。在此基础上想要进一步发展，提升知名度，建立品牌是必经之路。“品牌的内涵是销售者向购买者长期提供的一组特色、利益和服务，”打造属于长白山饮食文化旅游资源品牌，借用主流媒体平台的力量，大力宣传，使之在各品牌竞争日趋激烈的环境中始终立于不败之地。

（三）提升餐饮企业的综合竞争力

餐饮企业的整体发展水平直接影响饮食文化旅游资源的发展与进步。因此，应加强餐饮从业人员的培训，进而提高其综合素质、管理水平、服务质量等诸多方面，使企业具备明确的目标市场、有敏锐的竞争意识、有不断创新的理念，从而不断满足不同消费者的需求。

（四）突出饮食文化资源的传承与创新

开发长白山饮食文化旅游资源，传承与创新二者相辅相成，缺一不可。传承是充分发挥优秀资源的优势，保障其文化内涵不被流失；创新是提高优秀资源的竞争力及吸引力，使其生命力经久不衰。开发长白山饮食文化旅游资源应注重保护与开发并行。

（五）充分掌握客源市场的需求

所谓有的放矢，事半功倍。随着社会经济的发展，大部分消费者都存在求新求异的心理，体现在味觉、触觉、感觉各个方面都想寻求新的体验。在此情形下，充分掌握客源市场的需求及变化，及时作出反映及调整。一方面，保持特色，维持自身竞争力。另一方面，充分借鉴同行业优秀案例不断创新，吸引消费者眼球，使长白山饮食文化旅游可以快速走向市场。

四、长白山特色饮食文化旅游资源的开发对策

（一）“四位一体”合作开发长白山特色饮食文化旅游资源

长白山特色饮食文化旅游资源的开发，首先，应依存于政府的高度重视，有相应的整体规划、政策扶持等；其次，学校、研究机构应加强与企业、餐饮行业之间的广泛交流，搭建合作平台，促进产学研紧密结合。一方面，为企业提供专业人才培养。另一方面，加强文化内涵的挖掘力度，使之尽快转化成生产力；

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最后，企业自身需要在前三者提供的坚实基础上，不断研发创新，积极促进饮食文化旅游资源的发展。

（二）应用合理的发展战略，加强饮食文化旅游资源的宣传力度

第一，制定长白山特色食材资源发展战略，即坚持全面保护、合理开采的战略原则。提高食材资源利用率的同时，充分挖掘食材的食用价值及药用价值；第二，制定合理的烹饪技法战略，这对饮食文化传播具有推动作用，也是饮食文化被旅游市场接受的主要途径。饮食实践活动经过长时间累积后，形成当今的多种不同风味菜系，通过烹饪技法传播饮食文化的过程，即区域饮食活动持续推进的过程；第三，制定长白山旅游饮食文化品牌战略，打造属于自己的品牌及形象，力争达到不仅美景留人，美食更吸引人的效果。通过媒体合作的方式扩大传播范围，进而加快长白山区域特色饮食品牌构建速度，使之尽快得到游客的认可与支持。还可以通过举办饮食文化节、各地饮食文化交流展等对外活动加强宣传力度，进而营造长白山饮食文化旅游的环境氛围。

（三）打造新型饮食文化旅游模式

“饮食文化旅游，以各具特色的各色食物、饮食程序、饮食方式、规则等为旅游外在吸引物，使旅游者在参与制作、品尝各色食物的同时，得到审美享受。”故而，为提高长白山饮食文化旅游资源的长久竞争力，不应仅着眼于美食美味的创新发展，还可以增加参与性、趣味性、民族性、民俗性饮食文化活动，让消费者亲身体验、亲自感受，既可满足其好奇心，又可满足其求知欲，更重要的是增添了旅游项目内容，在品尝与体验方面感受饮食文化旅游资源的魅力。另外，大量开发饮食文化旅游产品，通过游客将产品营销出去，既取得了经济效益，也是一种极好的宣传模式。

五、结语

长白山特色饮食文化旅游资源具有巨大的潜力与广阔的前景，我们需要认清并及时找出现实的不足及问题，秉承优良品质、坚持开发原则、发扬创新精神，充分挖掘长白山饮食文化内涵并进行有效整合，借助现代媒体平台、科学发展理念、先进管理方式等开发长白山饮食文化旅游资源，为吉林省旅游业发展注入新的活力，打造新的旅游品牌亮点。

（作者单位：吉林工商学院）endprint