大学生餐饮类创业项目不同阶段的资金操作运营分析

张剑彬，叶小芬

(华南农业大学珠江学院，广东 广州 510900)

随着经济的快速发展，人民生活水平的提高，在校大学生用于餐饮、休闲娱乐的消费也在不断增长。根据“腾讯教育——麦可思《2017大学生消费理财观调查》”显示，2017年大学位于北、上、广、深一线城市的学生月均开销为1378元，在其他直辖市、省会城市和副省级城市读大学的学生月均开销为1270元，地级城市及以下为1091元。在校学生每月平均开销为1243元（不含学费、家庭与学校间往返交通费），其中，餐饮类消费占57%,比2016年增长了4%。随着大学生外出就餐和订餐需求的增加，形成了一个位于大学周边、面向在校大学生的外食和订餐的细分市场。该市场呈现出目标市场、产品定位清晰、客源稳定、消费曲线随寒暑假呈周期性起伏的特点。

2014年9月，国务院总理李克强提出要掀起“大众创业”新浪潮，形成“万众创新”新势态的号召。2015年，国务院出台了《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》等一系列政策，鼓励和扶持大学生创业。由于餐饮业集中度低，起步容易，不少大学生创业时选择在学校周边经营餐饮。对于大学生创业，资金的来源及操作运营往往成为项目落地和进一步发展的瓶颈。本文以广州市从化区三个在校大学生在学校周边进行餐饮类创业为例，探讨大学生餐饮类创业项目在不同阶段的资金来源及操作运营。这三个项目分别是华南农业大学珠江学院的广东省大学生创业创新实践项目——《工业文化创意音乐酒吧（清吧）——沙漏》（以下简称沙漏）、华南农业大学珠江学院“青觅驿站奶茶店”项目（以下简称青觅）、广州城建职业学院“BIGGER水吧”项目（以下简称BIGGER）。其中，沙漏、青觅均设在华南农业大学珠江学院周边，BIGGER位于广州城建职业学院附近。本研究于2017年6月至2018年2月对上述三个项目的资金来源、操作运营进行实地访谈调研，分析大学生餐饮类创业项目在前期筹备、中期运营和后期拓展等三个阶段的资金操作运营情况。

一、前期筹备阶段的资金筹措

前期筹备阶段的资金筹措，对大学生创业团队来说困难较大，不少创业团队因无法筹集到足够的资金而导致创业计划搁浅。虽然有不少的渠道可筹措资金，但大学生在实际操作中运用较多的是贷款。大学生创业团队贷款必须向有资质的、能签订具有法律效力合同的组织（或个人）进行，以保障资金来源的合法性和规范性。

沙漏项目在前期筹备中也遇到资金筹措的困难。沙漏初期预算为20万元，但项目团队内部只筹集到12.6万元，资金缺口较大，导致项目进展缓慢。经研究，项目团队决定先起步，然后在店铺装修过程中再设法筹集资金。但这种做法有一定的风险，如项目团队在装修过程中无法筹集到足够的后续资金，项目将搁浅，前期投入就会变为资本成本。沙漏团队采取的方法：一是在起步阶段通过有资质的金融财务公司借款2.5万元，利率为每月4.5%，资金总数筹集到15.1万元；二是在项目中期出售店铺一期的股权，以每股0.25万元出售给有意参与项目的本校学生，并声明所出售的股权数最多不超过总股权的30%，购股人限定为本校在校生，股权所有人不参与沙漏的具体运营。此次共售出24%的股权，成功筹集到6万元，使项目得以进入运营阶段。

青觅创立于2013年，由华农珠江学院的毕业生带领3名在校生经营，前期投资5.8万元，开业两年后积累了一定的客源、知名度并已实现盈利。2017年，前期项目团队毕业离校，后续团队以3万元的价格接手店铺，花费0.53万元翻新改造店内设施，客源得以保留。用接手转让项目的方式进入实际经营，降低了经营成本及推广难度，但接手经营模式的不足是店铺的个性不鲜明，难以根据后续团队的想法进行大规模的改造，因为大规模的改造意味着大额的投入。

二、中期运营阶段的风险规避

店铺运营在资金方面包括资金营收及日常开支等操作。沙漏项目团队通过创业实践体会到，大学生创业如有贷款，应将贷款清数放在首位。大学生创业通常会遇到资金不足的困难，抵御财务风险的能力较弱，贷款时间过长，利息增加，将给项目团队带来巨大的还款压力，如资金充足应先将贷款清数。另外，如前期筹措的资金不足以支持运营和完善店铺设施，可在中期运营阶段将所得利润转换为店内公用资金，以便进一步完善设施。

沙漏2017年5月至2018年1月（7月-8月暑假期间不营业）实际营业额27.3万元。创业团队将运营一段时间后所得资金还清了前期向金融财务公司所贷的2.5万元，支付了4个月的利息0.45万元，本息合计29.5万元。同时，将3万元资金转换为公用资金，对店内的音响、空调等设施进行更新。为更快收回前期投入，扩大宣传效果，沙漏于2017年11月进行了二期股份的出售。以每股0.35万元出售了6%股权，合计2.1万元，购股人限定为华农珠江学院在校大学生，购股人不得参与店铺的经营。

从沙漏的资金运营操作可见，大学生在创业中期运营阶段，要注意运用好资金盈余，把握收支平衡，力争开源节流，实现资金利用的最大化。项目团队不仅要对本金进行管理和评估，还要有一定的流动资金。通过合理预算，预留一定的资金以保证项目的正常运转。应尽量避免超前支出，一旦资金链断裂，项目失败，就会导致前期投入和所得成果付诸东流。

由广州城建职业学院学生团队创立的BIGGER，因中期运营资金链断裂导致店铺关张。BIGGER在前期筹备时顺利地筹集到30万元，中期运营阶段项目团队拟将店铺向中高端转型，升级改造了设施，引进了高端食材，但由于对消费者的消费能力判断失误，产品定价过高，客源不断流失，资金周转不灵，2017年9月只好向有资质的金融财务公司贷款7万元，利率为每月5%。2018年2月，BIGGER因负债过高，公用账户资金无法支持店铺的日常运转而宣布终止经营。

三、后期拓展阶段的资源整合

后期拓展阶段的资金操作运营，应整合当期可分配资源、利用外来资源，拓宽资金营收渠道，逐步提高项目资金的周转、运作水平，增加收益，使项目得以持续发展。

沙漏目前已实现盈利，公用账户资金充盈。初期的沙漏为清吧，只在晚间营业，为增加收益，项目团队将白天时段的经营权对外招商，并把沙漏升级成为音乐餐吧，在店内增加饭食供应。在对外招商过程中，718餐馆成为合作的首选。718餐馆由华农珠江学院3名学生创办，2017年10月开张，总投资7.5万元，日平均营业额约0.12万元，店内设施完备，客源充足，但营业面积只有40m2，最多只能容纳30位顾客，项目处于亏损状态。沙漏店内面积160m2，店面租金每月0.7万元，过高的租金带来较大的运营的压力，而718餐馆要扭亏为盈，却又苦于无法找到合适的新店面。双方协商采用分时段联营方式开展合作：沙漏将11:00-20:30时段的场地经营权交给718餐馆经营饭食，20:30后时段场地由沙漏经营，但不得提供饭食，由718餐馆提供各类小吃。718餐馆每月提交营业额的25%作为场地租金，双方对水电、卫生清洁、店内设施等做了明确的约定。分时联营使得场地资源、店内设施得以最大化利用，合作双方实现互利共赢。由此可见，项目团队在后期拓展阶段应根据自身的经营，结合可操作的资金资源，制定未来的发展计划，以提高资源的利用率，实现利润的最大化。项目团队在这一阶段应追求营收稳定，有一定的可操作资金及剩余资金。

综上所述，大学生餐饮类创业项目的资金操作运营，在前期筹备、中期运营、后期拓展等三个阶段的要求不同。大学生项目团队应通过合法的渠道，多方获取资金，合理地运用当前所拥有的资金，有效整合多方资源，以提高创业的成功率，实现创业的梦想。