银杏：玉纤雪腕白相照烂银破壳玻璃明

◎王恒苍

鸭脚半熟色犹青，

纱囊驰寄江陵城。

城中朱门韩林宅，

清风明月吹帘笙。

玉纤雪腕白相照，

烂银破壳玻璃明。

——宋·张无尽《咏银杏》

【诗词赏析】

诗中“鸭脚”由银杏树的叶子形似鸭脚而得名，此处代指银杏果，半熟的银杏果还透着青色，便被摘下，以纱织的袋子快马加鞭寄到江陵城。城中富贵人家韩林的府邸，正是夜里，清风吹，明月照，有人在吹笙，似在等候着什么。银杏送至时已经不是原来的“色犹青”，变成“玉纤雪腕白相照”，弄破包衣，打碎种壳后出现一粒晶莹剔透如琉璃一样的果子。可见古人早已有食用白果的习惯，而且还是富人家里才能得到的稀罕物，才会有诗词来赞美它。

【传说故事】

很久以前，天上有一位美丽的仙女爱上了当地一位勤劳的青年后生，就私自下凡与其结为夫妇，一年后生了一个可爱的女孩，女孩刚出生不久就被王母娘娘知道了。一天，当他们正在逗孩子笑时，突然电闪雷鸣，天兵天将捉走了仙女，并且把小女孩变成了一颗白果，后来就在人间生根发芽，她想使劲往上长去寻找她的母亲，可惜，每次在哭闹和笑的时候都要打雷，这样白果花只有在夜深人静的时候悄悄地开放，而且是瞬间开放，一到天亮就凋谢了。后来，另一个仙女的儿子被贬下凡来与她作伴，因此，今天白果树有了雌雄异株。

在浙江临安，还流传着银杏树救驾的故事。顺溪乡大明山下的白果车站附近，有两株并排生长、枝叶茂盛的千年银杏树。相传元朝末年，朱元璋带领义军在这一带与元兵交战。一次战斗中，朱元璋和自己的兵马失散。他一个人艰难地寻找队伍时，忽然发现一队元兵疾驰而来。朱元璋想上山躲避，却已经来不及了，情急之下，他只好隐蔽在路边两株大银杏树后。这时，大队元兵已来到近前。朱元璋紧紧靠在大树上，暗暗祈祷：“大树啊，快帮我逃过此关吧！”说也奇怪，两株银杏树慢慢靠拢，把他夹在中间，严严实实地遮挡起来。元兵飞奔而去，谁也没有发现树后有人。此时，两株大树又慢慢分开，朱元璋谢过大树赶紧离去。他与队伍会合后，向元兵发起反攻，夺取了最后的胜利。后来，人们把这个村叫“白果村”，把大明山朱元璋点过将的地方，叫“点将台”。

【药用解读】

银杏，又名白果。白果一名始见于元代医家李杲的《食物本草》。当时银杏药用盛行，更因银杏结实落地，果肉烂没，只留种仁，色白如银而得名。种仁食药两用。至明朝，白果之名大盛，被李时珍收入《本草纲目》。白果一名，虽可指树，但含义上应专指白色银杏种核而言。以免与“既可指银杏球果又可指银杏种核”的“银杏”一名相混淆。单列白果，仅指银杏种核。尤以药用食用、方剂及药膳均称“白果”一名。

银杏种核属于干果类，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑糯，别具风味，较之莲子，更胜一筹，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并予其植物界的“大熊猫”之称。

中医学认为银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。可敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮等病症。

明代李时珍《本草纲目》记载其“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便”。清代张璐《本经逢原》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。

现代研究表明，银杏果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，营养丰富。此外，银杏还有以下药理作用。

1.抑菌杀菌：白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

2.祛疾止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

3.抗痨抑虫：白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸泡的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。

4.止带浊、缩小便：现代医学研究发现白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

5.降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

【食疗作用】

银杏属于药食两用中药，以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到人们青睐。银杏口味甘美，营养丰富，可以作多种药膳，也能制成很多糕点和罐头或其他加工食品。现介绍几种银杏药膳，请在中医师指导下选用。

银杏汤

配料及做法：用七八粒银杏，取果仁捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水煮熟，与早餐同食。

功效：可以预防感冒和咳嗽。

腐皮银杏粥

配料及做法：银杏9～12克，腐皮45～80克，白米适量。将银杏去壳和芯，与腐皮、白米置锅中加水适量，煮粥。每日1次，当早点吃。

功效：可以补肾益肺，对遗尿、小便频数，白带过多，肺虚咳喘等有帮助。

银杏全鸭

配料及做法：银杏200克，白条鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。另将白水鸭洗净，去杂，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盘内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放于鸭脯上。将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中。最后在锅内掺入清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面，用水淀粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。对胃口不开、阴虚咳嗽、哮喘、水肿等有一定帮助。

白果烧鸡蛋

配料及做法：将白果仁2枚研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用。

功效：对小儿轻度腹泻有一定帮助。

【注意事项】

银杏味道虽好，但食用过量和食法不当，会引起中毒。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食一定去壳、去红软膜、去心（胚芽）。成人掌握在5～7粒，小儿每次2～5粒，隔4小时后可再服用。熟食每次10～20粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，剂量可适当增加。