葱爆羊肉：冬季进补绝佳组合

◎文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师）

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，适合在冬季食用。而“羊肉+葱”则是冬季进补的绝佳组合。

食材：羊肉、葱丝、酱油、料酒、淀粉、盐。

做法：羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。把羊肉片和酱油、料酒、淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长，视羊肉的厚度来决定翻炒时间。

营养点评：在营养和口味上，葱与羊肉都是绝妙的组合。羊肉肉质细嫩，相比牛肉更易消化。除了和猪肉及牛肉一样含有高蛋白外，其脂肪含量较猪肉和牛肉更少，且含有丰富的磷脂，非常适于冬季进食。

葱可调和腥膻等油腻厚味，并能产生特殊香味，刺激食欲。在冬季适当进食大葱，还可在一定程度上利用葱的抑菌作用，降低呼吸道和肠道感染的风险。