怎样选购啤酒和红酒

文/钟世民

一、如何选购啤酒

啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酒，深受人们喜爱。

1.啤酒的种类。目前，我国啤酒产品种类主要包括生啤酒、熟啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等。生啤酒和鲜啤酒是不经过热杀菌的啤酒，加之选用优质的原料，所以口感更新鲜，营养更丰富：熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，可以较长时间储存：特种啤酒是指具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒等。

2.生啤酒和熟啤酒。生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同，但它给人们带来不同的口感和营养。有人形象地用水果来比喻啤酒，说生啤好似新鲜的水果，熟啤算是罐头装的水果。吃新鲜水果口味好、营养丰富；吃罐头装的水果虽然方便，又可长期保存随开随吃，但滋味、营养就差了许多。①生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌而采用物理方法除菌、达到一定生物稳定性的啤酒。生啤酒保质期一般在3～7天，大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒。②熟啤酒经过杀菌处理后的啤酒，稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输。③纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌的啤酒，保质期可达180天。

3.单看标签和配料表大体上可分别出该啤酒的好坏。真正的啤酒完全只由水、麦芽（大麦麦芽、小麦麦芽）、酒花和酵母这四种原料酿造的，但现在有的啤酒原料加了大米，因为大米的成本比麦芽的成本低很多，当然口感和档次就要比纯酿法的啤酒差些。有些啤酒原料里不仅有大米，还加了淀粉，这类啤酒的口感就差得更远了。

4.酒精度和麦芽度。许多消费者都错误地认为现在市场上很多啤酒酒精度为10度、11度、12度等，其实不然。啤酒酒瓶上标注的“10°P、11°P、12°P”等其实是原麦汁浓度，并不是酒精度。一般说来，啤酒的酒精度都标注在啤酒包装的配料表中，通常在4%左右，或是≥3.6%、≥4%等，因此消费者千万不要混淆，错把原麦汁浓度当成是酒精度。原麦汁浓度和酒精度是衡量啤酒营养和口感的主要指标，会直接影响啤酒的口感和品质。一般地说，麦汁浓度要在12度左右、酒精度在4度左右才能保持啤酒的原始口感。

二、怎样选购红酒

1.看酒的等级。有些国家会给红酒分不同等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，二级是优良地区餐酒，三级是地区餐酒，最低级是四级日常餐酒。

2.看酒的来源地区。红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家如法国、意大利、西班牙、德国等生产的，价格比较昂贵；新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家生产的。旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺均比新世界红酒略胜一筹。

3.看酒来自的庄园。除了看红酒的来源地外，还要看产自哪些庄园，例如法国的波尔多地区就有九千多座庄园，质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有拉斐庄、拉图、玛高庄、木桐庄、柏图斯庄、奥松庄、白马庄等。

4.看红酒的日期。红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用、因为红酒有衰退期，放得越久味道越不好（具有陈年能力的红酒除外）。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份，例如2005年干红葡萄酒，意思是2005年出产的，不管你是什么时候购买的，保质期都要从2005年算起。

5.看红酒的标签。标签上会清楚标明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。还要注意批号，有时同一种名称的红酒（例如窖藏橡木桶），批号不同，价钱就不一样，品质相差很多。

6.看红酒的类型。红酒有几种分类方法，这里主要介绍一下按含糖量分类的方式：红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干红葡萄酒；含糖量在4～12克时是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒；而半甜葡萄酒则含糖在12～50克之间，入口甘甜；甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明显的甜感。