药食俱佳 金 丝 瓜

◎ 潘春

金丝瓜是我国稀有特产的食药两用瓜蔬，又名金瓜、搅丝瓜、粉条瓜、金丝角瓜、四季美角瓜、鱼翅瓜等，是堇菜目葫芦科一年生草本植物，西葫芦的一个变种，我国早年引自美洲，明代万历年间由上海崇明岛引种落户，江苏、山东、安徽、河北等地均有栽培，其中以上海市崇明岛的嬴洲金瓜最著名。

金丝瓜植株蔓生，匍匐生长，叶呈心脏形，适应性强，长势旺，喜肥和阳光。凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可种植并获丰收。除了田间、山坡、荒地种植作伏地爬蔓生长外，还可引蔓上树、上屋、上架，都能生长和丰产，而且具有较强抗病力。金丝瓜单株结瓜2个，瓜体呈椭圆形，皮表光滑，呈金黄色，一般重2～3公斤，长25～30厘米，瓜肉厚2.5～3厘米。金丝瓜因皮质较硬，并有一层蜡质层，所以既耐长途运输，又可从夏秋采后一直贮藏到春节出售，还可在瓜皮上用墨汁写上“福”、“禄”“喜”“寿”“恭喜发财”“新春快乐”等字样，或画上松、竹、梅、兰等花草，待瓜皮变黄成熟时，洗去墨汁，瓜皮上就会留下了文字或图案，以增喜庆吉祥，提高销售率。而且金丝瓜贮藏时不怕冻，越冻成丝性越强，是中国稀有的耐贮运菜用优质瓜类。

现代生物医学研究表明，金丝瓜营养十分丰富，药用价很高。每100克鲜瓜肉含蛋白质0.64克、碳水化合物2.6克，铁0.16毫克、钙21.4毫克、磷17.4毫克、维生素B族0.02毫克、维生素C 6毫克、粗纤维0.85毫克，及尼古酸0.16毫克、硫铵素0.016毫克、核黄素0.016毫克、抗坏血酸4毫克。特别的是它含有普通瓜类没有的“葫芦巴碱”和丙醇二酸等物质，具有调节人体代谢、降糖、抗癌和促进毛发生长等药理活性，有补中益气、清热解毒、消炎止痛、降压减肥、利肝明目、抗肿瘤等药用功效，誉有“绿色保健果蔬”之美称。特别适宜青少年、老人、孕妇和减肥保健爱好者食用，是不可多得的促进生长发育和延年益寿的绿色食疗保健食品，经常食用有利于身体健康。当年，乾隆皇帝下江南时，曾食用过这种瓜，称赞其“清心止渴，脆嫩爽口”。

金丝瓜因其瓜肉经加热或冷冻后能分离成粗近2毫米的金黄色细丝，做成菜肴不黏不碎，口感清脆爽口，味似海蜇，故有“植物海蜇”之称。嫩瓜和老瓜皆可食用，但以老瓜的口感和营养价值为佳。

金丝瓜的内部结构也比较奇特，瓜内横向排列着互相分离的肉质维管束（是主要食用部分，俗称瓜粉丝）。食用时，把瓜体横切成两半，挖出瓜瓤、瓜子后，放水中蒸煮10分钟左右，取出用水冷却，再用筷子或手挑挖出一缕缕状如粉丝的半熟肉质维管束。这些维管束颜色金黄，像粉丝般粗细，晶莹透亮，清香，微甜。处理好的金丝瓜可用来和肉丝同炒，或做汤、拨丝、涮火锅，亦或和鱼肉、鸡肉、牛肉、蔬菜搭配同炒、同烩。也可再用水略加煮沸捞出晾干后，拌入细盐、生抽酱油、香油、白糖、香醋、鸡精、蒜末、麻辣酱等佐料，做成凉拌金丝瓜，是平日里一道味美爽口的凉拌佳肴。

金丝瓜还可作水饺、包子的馅，不管采用哪种吃法，均清香味鲜、细嫩清脆、色艳夺目，美不胜收，真可谓是一种色、香味俱佳的蔬菜。此外，金丝瓜丝晾干后久储不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如前，或将其冷冻，可储存6个多月，风味不变，越冻味越美，一年四季都可食用。瓜壳粉碎后，还是畜禽的优质饲料。但需要注意的是，金丝瓜性味甘寒，若体虚内寒，经常有腹痛腹泻或肺寒咳嗽者，不宜多食。