《水果传》：水果的“魔幻百科全书”

陈丹

新鲜、奇异、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换，果汁四溅、水果爆裂的瞬间有一种充满爆炸力的美感——由云集将来制作，云集将来和安徽卫视联合出品，1月份每周六黄金档在安徽卫视播出的纪录片《水果传》，将视角对准了水果。根据网络公开数据，《水果传》首集全网点击量突破千万。

跨越全球15个国家、50个城市，在全世界范围内调研拍摄，精选40多种缤纷水果，指橙、爱玉、水椰子、刺梨、竹芋、蛇皮果……《水果传》不仅好看，也搅动着观众的味蕾。“魔幻主义纪录大片”——《水果传》导演苏蕾如此形容该纪录片，她希望通过纪实和信息的结合，以有趣、轻松的手法，记录一个个水果的魔幻故事。

展现水果的性格、气质

《水果传》制作团队非常非常热爱水果，有的导演甚至一口气能吃掉五斤橘子、十斤葡萄、二十斤草莓、三十斤车厘子。制作一个以水果为主题，介绍人与食物关系的纪录片是主创团队一直以来的心愿。2016年年底，当云集将来和安徽卫视确定合作时，《水果传》项目正式启动。

虽然确定了片子的主人公是水果，但如何围绕水果讲故事，找到破题方式，苏蕾和她的团队在项目前期做了大量的调研工作。在三四个月的筹备时间内，制作团队查阅了大量的水果信息，寻找围绕着水果发生的故事。在这一过程中，苏蕾发现关于水果的很多信息，很多人都不了解，可能一个普通的香蕉品种，就面临着灭绝的危机。“水果的世界很丰富，有很多故事可讲，它和人的关系也很奇妙。人们在生活当中和水果的交流，以及环境、文化变迁，为水果带来的影响、流传下来的故事，这些都是我们片子表现的主题。”苏蕾介绍。

《水果传》第一集讲述的是水果变身的故事。中国台湾的爱玉制成果冻、陕西的柿子变为柿饼、日本的青梅酿酒——不同的水果在人们的日常生活中发生着形态和滋味的变换。第二集则讲述了水果中的“异族”，如水椰子、指橙等新奇水果背后的故事。苏蕾表示，接下来《水果传》还将从“滋味”“旅行”等维度介绍不同的水果以及它们和人类发生的故事。“在‘滋味一集中，我们会用科学思路剖析水果，如它的酸甜比、成熟度、果实的可口度。柠檬的酸到底是怎样的一种酸？神秘果的奥秘是什么？通过科学数据，挖掘水果不同滋味的秘密。而水果的旅行讲述的是水果的迁徙，它们是怎样征服全世界的，如中国的猕猴桃与奇异果之间的联系。”

虽然都是水果，但不同种类的水果却有不同的性格特征，给人的感受也各不相同。譬如柠檬，自带青春气息，新鲜、活力、阳光是人们对它的印象。“不同的水果有不同的气质和气场，所以不同的水果讲故事的方式也不同，表现它们的画面风格也各不相同。”苏蕾表示。

但水果不会讲话，也没有办法接受采访，如何把它们的感受通过画面传递给观众，这是制作团队碰到的一大难点。《水果传》总制片人蔡懿鸣介绍，在纪录片的拍摄中，制作团队运用大量动态镜头、高速及微距，让整个水果在观众眼前伸展开，呈现出它们不同的性格和气质。与此同时，团队也查阅了大量资料，与植物专家史军和张才喜教授一起探讨有趣的信息点，让水果的丰富内涵得以呈现。此外，旁白的叙述也紧紧围绕水果的世界为出发点，去探讨它们在历史进程中与自然环境、与人类的对话。

制作团队兵分四路，4组拍摄团队前往世界各地不同的地点拍摄。有一些海外果园，甚至需要转机4次才能到达。例如，蛇皮果所在的默拉皮火山遗迹，制作菠蘿纤维的菲律宾偏僻海岛等。如果遇上雷暴，摄制组甚至被困在停电的岛上好几天。虽然拍摄条件艰苦，但苏蕾表示一切辛苦都是值得的，因为可以介绍水果鲜为人知的一面。

面向“九千岁”的纪录片

“我们对于这个片子的定位是新鲜、缤纷、有活力，所以也致力于挖掘更加新鲜、缤纷、有活力的90后、00后纪录片用户，希望能以年轻态的文化取向和艺术表达，打开‘九千岁的审美大门。”蔡懿鸣告诉《综艺报》。

针对90后用户的内容生产——这一点在《水果传》筹备前期便已明确。在纪录片的前期筹备过程中，苏蕾要求团队尽可能搜集水果身上好玩、有趣的信息，每一种水果要有5-6个好玩的信息点。拍摄过程中，主创团队也寻找特殊的表现手段。比如通过电影级设备的4K技术、无人机航拍、升格和高速摄影等，《水果传》展现了许多水果的视觉奇观，达到了纤毫毕现的光影效果。“很多水果，大家都非常熟悉，因此我们想呈现一个观众平时看不到或者是不会去注意的视角。我们对每一个水果都进行了切面，观众可以看到不同水果的纹理分布。此外在棚内拍摄中，还设计了一些动感的视觉效果。”苏蕾介绍。

在叙事方式上，《水果传》也力求找到与年轻人的沟通办法。“我们在片子中贯穿了有温度的自然智慧。”蔡懿鸣用蓝莓和爱玉的故事举例：野生蓝莓的酸和糖都高于一般蓝莓，生吃略酸，如何充分调出它的甜味，让其有用武之地？通过生活在大兴安岭八十岁祖母中妮浩的妙手，野生蓝莓最终在火和糖的助攻下转换为易保存的蓝莓酱。而摘爱玉，是阿里山邹族人延续数千年的传统，爱玉常常附身于十几层楼高的巨木之上，生吃算不上美味，但是经过削皮、切开、烘干、暴晒、清洗等一系列处理过程，会变成街头巷尾的亲民小吃爱玉冰。化腐朽为神奇，化难吃为好吃，这是邹族人的智慧。能够以新鲜、有趣的真实内容引导年轻人的注意力走向，蔡懿鸣认为这是《水果传》在纪录片的思想内涵以及表达形式上做出的新突破。

2017年以来，主流卫视和视频网站纷纷力推纪录片，其中既是政策鼓励的结果，亦来自于产业自身的驱动。“年轻受众逐渐形成了欣赏纪录片的习惯，尤其是追捧优质纪录片，渐渐成为追剧、追综艺之外的又一固定内容消费类型。”在蔡懿鸣看来，现在崛起的一批纪录片年轻观众，他们看重颜值、看重气质，更看重故事，然而最看重的始终是一部纪录片所传递的价值温度与生命智慧。endprint