“极度加工”食品致癌风险高

文/周铁城

每天吃工厂预制的食品，包括玉米片、披萨饼、巧克力棒等，将使患癌症的风险增高25%。

即食饭菜、袋装零食和从商店购买的蛋糕中的添加剂可能共同作用引发癌症。

科学家担心，深度加工食物造成的癌症将超过食物中所含糖分和脂肪的有害影响。

西方越来越流行吃现成食品可能引发未来癌症病例进一步增多。

法国研究人员对10.5万人的饮食情况进行了研究，其中2228人在8年中罹患癌症。

研究人员在《英国医学杂志》周刊上发表的研究报告说，吃“极度加工”食品的人群患癌的可能性比吃加工最少的食品的人群高23%。

前者有三分之一的热量来自这类食品，相当于每天消费一个巧克力棒、一听可乐、一碗玉米片和四分之一张披萨饼。

法国的这项研究不能证明食物加工直接导致患癌风险增大，有专家说这种后果更可能是通常包装起来销售的食品缺乏维生素造成的，或经常吃这种食品的人生活方式不健康的结果；然而，这项研究凸显了水果和蔬菜而非马铃薯片和披萨饼的饮食的重要性。

世界卫生组织已经将咸肉和火腿等加工肉类归为致癌食品，不过这项新的研究更广泛地考察了极度工业化加工的食品，比如工厂生产的面包、袋装糖果、鸡肉块、汉堡包、早餐谷物、速食汤和起泡饮料等。如果火腿和香肠在制作时不仅加盐还加入防腐剂和添加剂，那么该清单还包括这两者。

腌制的蔬菜罐头被认为是“加工”食品，而工厂制作的煮或炸的熟菜在加入酱汁和调味料后则被认为是“极度加工”食品。