综合医院社会化餐饮服务空间设计初探

李 宁

（中船第九设计研究院工程有限公司，上海 200063）

伴随着我国医疗建设水平的不断提高，现代综合医院对非诊疗空间的重视程度也越来越明显，社会化餐饮服务空间作为其中重要的一项内容，也得以飞速发展，这对医院整体医学模式的完善起到了巨大的推动作用，标志着医疗建筑模式从满足人们基本的生理、心理需求，进一步扩展到了满足其社会需求的阶段。

1 构成要素及目标服务人群

综合医院社会化餐饮服务空间包含的范围比较广泛，以下列举几种较为常见的形态：1）饮食街：同商业建筑类似，它们大多采取组团的形式出现，具有便捷、高效、互补等特点。2）营养餐店：特点是针对性强，可以为不同的人群提供所对应的营养餐食，大多以连锁门店的形式出现。3）茶咖：多利用医院内的公共空间设置，布局较灵活，可有效提升院内的疗愈环境。4）其它：如自助售贩机、超市等，占用资源少，位置灵活。综合医院社会化餐饮服务空间作为非诊疗部分，服务于院内全体人员。通常包含医院工作人员、患者及其陪同人员等。常规的医院餐厅对前两种人群都有对应服务，家属陪同人员却经常被忽视。

2 区域位置

与医院门急诊、医技、住院等功能空间的固定模式不同，社会化餐饮服务部分位置灵活，同医院三大功能区均可保持紧密关系，其大多位于医院的公共区域，既能服务人群，又可以减少对诊疗区的影响。以下为笔者归纳的几种常见位置。

2.1 医院地下楼层空间

将社会化餐饮服务空间置于地下区域，可减轻其对地上诊疗部分的噪音、油烟等干扰，同时又能节约地上宝贵的医疗资源，多以饮食街的模式出现。缺点是使用人群的餐饮环境较差，需要较多的人工干预来解决。

2.2 门诊区

综合医院门诊区公共区域包含复杂功能，各向人流也在此聚集，将社会化餐饮服务空间设置于此，首先可以为目标人群提供高效便捷的服务，其次，位于公共区域可以免除对就诊区的干扰，再者，社会化的餐饮服务空间也会极大的缓解医院内部紧张的氛围，为患者提供轻松的就诊环境。

2.3 医技科室等候区域

以医院手术部为例，手术病人家属多在此空间焦急等待手术信息，常规手术中心的等候空间局促、压抑，其中多数只设置家属等候座椅及少量的服务器具，这对缓解家属心理压力作用甚微。近些年，通过对等候人群心理的分析，综合医院开始将社会化餐饮服务空间引入到手术中心等待区内，起到了重要的作用。家属可以在此空间内调整休憩，通过手术呼叫系统实时的关注术中病人情况，并能同手术中心人员保持密切沟通。

2.4 护理单元公共空间

社会化餐饮服务空间还可以设置于医院住院部内护理单元的公共部分。此空间是患者及其探视人群接触频率最高的区域之一，将人性化的餐饮服务内容引入此区域，可以随时满足住院病人及其家属的各种需求，丰富并改善住院部的康复环境，同时也能方便院内工作人员。多设置于护理单元的近端区域，常辅以立体绿化措施。

3 规模大小

社会化餐饮服务空间在综合医院内所占的比重需要进行大量的案例数据分析以及现场调研，目前还缺少统一的量化指标。但在建筑设计时，我们可以遵守一些基本的原则：首先，其规模大小要体现出综合医院的发展趋势，与国家、城市的发展水平相适应，要带有一定的前瞻性。其次，社会化餐饮服务空间的量化指标要同医院的级别相吻合，不能贪大，也不可过于保守。

4 组织形态

综合医院社会化餐饮服务空间的组织形态多样，总的来说，应结合医院的具体情况来具体操作。

综合医院社会化餐饮服务空间由多种内容构成，不同的内容之间可组成不同的形态，取用何种组织形态就需要依托医院的具体情况而定，定位、等级、规模、投资等因素都可对其形态产生直接影响。以下列举出笔者总结归纳的三类组织形态，即分散式、集中式以及混合式。

4.1 分散式

分散式是指构成社会化餐饮服务空间的内容依托所需程度，有目的的布置门急诊、医技科室、住院部等诸多医疗空间内，提供所需服务。它们之间呈平行状态，无从属关系。这种布局方式在大型综合医院中较多采用，适用于改建、新建、扩建建筑。由于大型综合性医院级别高，床位数多，集中设置社会化餐饮服务内容不能高效的满足需求，所以分散式可以作为此种医院类型的首选。优点：使用人群可就近找到所需服务，较少医院内人员流动，高效、快捷。缺点：分散布置会带来辅助功能的重复设置，如库房，后勤走道等，造成资源浪费。

4.2 集中式

集中式是指构成社会化餐饮服务空间的内容集中设置于综合医院的某一固定区域，如地下空间、门诊及住院区公共部分等。独立成区，为使用人群提供多样选择。这种布局方式在中等规模的综合性医院中较多采用，适用于新建集中式医院，1000床左右。因集中式医院各主要功能部分多竖向布局，院内人群也较相对集中，所以将社会化餐饮服务空间集中布置于一处，方便使用。优点：独立成区，服务高效、选择多样。对诊疗空间较小影响。缺点：会出现人员过度集中的可能，流线较长。

4.3 混合式

混合式是指社会化餐饮服务内容由于所在医院的特殊需求，会以分散式和集中式两种形式存在，涵盖了二者的优劣。这种布局方式在大型综合医院中比较常用，适用于新建、改扩建。在新建综合医院中，为满足不同的需求，社会化餐饮服务空间会灵活的兼顾分散和集中两种模式，二者互为补充，服务人群。在改建或扩建医院中，面对新旧的矛盾，混合式可以较好的解决问题，完成医院的渐次更新。优点：灵活多变，方便快捷。缺点：资源浪费，动线过长，可能会影响院内诊疗部分的功能。

5 空间形式

针对不同的社会化餐饮服务空间，有开敞式和封闭式两种形式。

5.1 开敞式

开敞式的空间形式适用于茶咖、自助服务及复合功能空间，也可用于少数的营养餐店。通过采用竖向分隔以及室内的家具餐椅布置来营构空间，以提供使用人群交谈、休憩、等候等活动。由于是开敞式的空间形式，既能够满足餐饮的基本功能，又可以作为暂时休憩等候的场所，同时也更可以改善医院内单调冰冷的就诊氛围。

5.2 封闭式

社会化餐饮服务空间中的营养餐店、超市等多采用封闭的空间形式，也包括少量的茶咖等。各要素内容可单独设置，也可以组合方式形成封闭的环境，通过透明或实体隔墙来对空间进行限定。多自成一区，通过出入口与外界关联。位置选择较灵活，既可以置于地下空间，也能位于建筑的临界区域。由于是封闭状态，可以消解嘈杂的声音和视线的干扰，避免对诊疗部分的影响，同时也能为使用人群营造出所需要的私密感和安静环境条件。这种形式多被现代综合医院所采用。

6 结语

随着经济的发展，我国现代综合医院的建设也越来越完善。但是，较之于综合医院内部医疗功能及外部空间环境的不断进步，综合医院非诊疗部分的发展建设却没有得到应有的改善。作为较少被关注的领域，综合医院社会化餐饮服务空间同样也缺少建筑设计者们的足够重视，希望本次的探索能够为今后此领域的发展研究提供有价值的参考。