在格拉斯制作属于自己的香水

王丽

通过电影《香水》，许多人认识了格拉斯。片中的制香师说“没有在格拉斯历练过的人，不配自称为香水制造者。”这座优美的中世纪小城位于法国南部，街道交错狭窄，城外宁静的溪谷若隐若现。其中著名的玫瑰与茉莉花田Le Petit Campadieu， 法语意为“上帝的小营地”。这里充足的阳光，温润的气候，阿尔卑斯山纯净的地下水和坡地地势，是鲜花生长的乐园，也因此成为法国香水之都。风靡世界的香奈儿NO.5，就诞生于此！

从手套到香水

说到法国，香水是绕不开的话题。而提到香水，小城格拉斯（Grasse）几个世纪以来作为当之无愧的全球“香水之都”，一直为世人所瞩目。

16世纪时，意大利美妇凯瑟琳·德·美第奇嫁给了亨利二世，将对香味的追求带到了法国。格拉斯曾是专为贵族生产牛羊皮手套的地方，由于皮革气味难闻，凯瑟琳建议制作时加入香精，由此在欧洲上流社会掀起了一场芳香时尚。很快，许多皮匠也转行专业制作香料。1730年，法国第一家香料公司诞生于此。香奈尔小姐正是在这里的实验室中，从无数样品内选出第5号，成就了CHANEL NO.5的传奇。

虽然只有四万多人口，格拉斯这座闻名遐迩的“香水之都”，其名气却不亚于近邻、法国南部滨海省的戛纳。在一个美丽的秋日，我们告别了香槟之城尼斯的碧海蓝天，与戛纳雨后迤逦的黄昏，驱车来到格拉斯，普罗旺斯崇山峻岭中的这座小城。

格拉斯水光山色，林园花圃，风景秀丽，空气清新。来往的行人衣着新潮，丝毫也看不出这是一个远离大都市的山区之隅。由于它生产的香水闻名于世，慕名而来的游客一直络绎不绝。行走在“香水之都”的大街小巷，我能感觉空气是芳香微醉的，连落在身上的阳光都有一种独特的暖香。

格拉斯靠山面海，充足的阳光和地中海温湿的空气，滋养了这片丰美的土地。格拉斯适于各种花卉的生长，无论是薰衣草、紫罗兰、玫瑰，还是晚香玉、合欢、黄绒花……都可以在这里找到自己尽情绽放的季节。

格拉斯的玫瑰花田有7万平方米，除了玫瑰花，还有一望无际的茉莉花海。花田的玫瑰花灌木比人还高，远远看过去，很像开满繁花的茶花树。那地里的茉莉花，看起来跟中国的茉莉花不太一样，但据说也是从东方引进来的品种。驰名世界的香奈尔5号，就是从玫瑰花和茉莉花提炼出来的。

当地出名的马侬花田位于市郊，四季皆能观赏。在这里，除了体验采摘，还可了解种植花卉的工艺。这块玫瑰花田被当地的花农承包，所采的花全部供货于香奈尔公司。每年的5月是采摘玫瑰的黄金期，只有三个星期，而且一天的玫瑰最好在早晨8点开始采。广阔的玫瑰花田里只见采花女，不见采花郎。男人的活儿是把女人花篮里的花装进麻袋里，然后一麻袋一麻袋的花再装上小货车，运到香水加工厂。

闻香识路

在格拉斯，你不但可以在香水工厂制作一瓶属于自己独特香味的香水，也可以到香水博物馆追寻香水发展的历史，或者在波拿马公园的繁华似锦之中俯瞰整个老城区……

如果有时间漫步在老城也是一个不错的选择，狭窄的街道，古老的台阶，来自地中海丝丝清凉的海风似乎永远吹拂在17、18世纪的建筑之间……

阿尔卑斯山、河溪、山谷、地中海、阳光、花香，格拉斯被自然所垂青。无论是对于曾经喜欢来此度假休养的波拿巴公主、维多利亚女王，还是为自己的故事移居至普罗旺斯的小说家斯可，抑或是把大半生交给格拉斯海滨的毕加索，格拉斯的魅力可见一斑。从这个意义上说，格拉斯是香水的摇篮，但又不仅仅是香水的摇篮。

在格拉斯，香水的制作工艺十分考究，鲜花一律采用手工摘取，严格遵守时间。比如素馨只能在凌晨4点到上午10点采摘，茉莉花则须在日出前带露采摘，传统方式延续了一代又一代，保证了格拉斯香水的高品质。

现在的格拉斯共有三十多家香水厂，其中3家Fragonard、Galimard、Molinard对游人们开放。然而就是这些名气远不如CD、Chanel的香水工厂，真正地撑起了法国的香水工业，供应了全世界80%的香水成品和半成品。

我们先到的Galimard香水厂，负责接待的是一位台湾讲解员，说着一口好听的普通话，身处异国他乡，听来格外亲切。在Galimard的制作间里，我们看到了香水的制作流程，了解了各种不同香水的浓度划分、制作工艺等，并且试闻了很多香卡。如同格拉斯的其他香水厂一样，Galimard也承担着为各种世界大牌香水进行配制的任务。如果你想选择的某个品牌的香水，可以把名字告诉他们，然后就能找出对应的香型，提供香卡让你试闻。而在香水的展厅，各种拥有美丽瓶子的香水更是让人目不暇接，仿若一场视觉的盛宴，整个人都可以陷入其中，空气中仿佛也绽放浓郁芬芳的花朵。

三家对外开放的工厂里，Fragonard（花宫娜）规模最大，也是博物馆展品最齐全的一家。在它三层楼的博物馆里，收藏了不少关于香水历史的资料和古迹，从早期香水的起源，香水制造工藝和设备的发展，到上流社会广为使用、珍藏的香水瓶，多有展示。

而Molinard（莫丽纳）香水工厂位于山脚下一座貌似城堡的建筑里，没有太多的游客，参观者可以在这里依照自己的兴趣，调配只属于自己的个人香水。摩纳哥公主是这家的常客，它也是这里惟一同时生产防晒油和剃须水的香水商。

再继续走上一个钟头，已经临近戛纳公路的伽丽玛尔品牌，更是百年老字号。只有它才敢在自己的牌子下面标上一行小字：全世界最古老的香水，始于1747年。工作人员已经不屑于参观后推销产品了，墙上叶利钦等各国名人的照片和签名，已经证明了伽丽玛尔的价值。年轻的值班生，就为我一个游客讲解现代香水的制作工序，展示一瓶瓶价值上万欧元的精华液。

在格拉斯小城的山顶广场，远眺依稀能看见海岸线，倚山而建的旧城里，罗曼式教堂的钟楼能够俯瞰全城。古老的石铺路上，遍布着大大小小的香水店，摆满了五颜六色的香水瓶，大都是价格便宜却没有品牌的自制香水。endprint

古老甚至是有些残破的街道和楼房，曾经都是香水制造作坊，如今依然散发出迷人的香味；空气被雨水洗净，又在阳光的照射下，渗透出几百年里积攒下的气息。这里方圆几百里，曾经遍布花田，各种花卉被采摘后送入附近的工厂，依照严格的工序和调配，最终被加工成香水、香精、香皂和香烛等产品，销往世界各地。

超级鼻子与香水学校

在香水制造过程中，最重要的一个工种，就是他们戏称为“内内”（nez-nez，法语“鼻子”）的调香师了。一位香水工廠的工程师解释说，每个人的鼻子都具有同样的生理功能，而格拉斯人所表现出的超常嗅觉特技，靠的是超常的嗅觉记忆力。据说当地那些被称作“超级鼻子”的调香师，具有分辨4四千多种基本气味的能力。

靠鼻子吃饭的调香师们，出师前要学习5年以上的化学、植物学等专业课程，而后在长达9年的实习之后，才能正式从事这个工作。他们工作在隔离的环境内，每天嗅闻、挑选、判断、调配各种精油，如果嗅觉生理出现迟钝，必须休息数日后才能继续工作。为了避免嗅觉疲劳，调香师作为香水工厂灵魂人物，一天工作都不会超过3个小时，这也说明了为什么每种新香水的研制，都要花上一两年的时间。

参观完格拉斯那3家不尽相同的香水工厂，我的身上已经满是各种香味。普罗旺斯的阳光下，香水每一分钟都在发生细微而美妙的变化。格拉斯宜人的美景，被满山的花朵带到了香水瓶中，用它迷人的气味，吸引全世界的女人们，去寻找香水的故乡。

除寻香之旅，格拉斯每年还举办鲜花节：5月的玫瑰花节、7月的薰衣草节、8月的茉莉花节……花农们早早聚集在种植地，摆上地摊，推销自家生产的精油、香皂和蜂蜜制品，热闹非常。

小城里的国际香水博物馆，早在1983年就正式开放了，里面收藏了四千年来各时期的香料、工具、容器，调香师会为大家讲解古埃及至今的制作技术，还有各式精美的古董香水瓶。

而格拉斯香水专科学校，更是法国最负盛名的香水学校，汇集全法的“名鼻”，走出了世界香水业的许多著名调香师。在这可以接受专业闻香、调香训练。除精深的调香师课程，暑期也有零基础短班，讲解基本的香味辨识、香味组合等知识。

在当地的香水商店里，除了琳琅满目的手工香水、护肤品，还有香包、香皂、精油、香烛等产品，还被干花散发的香气环绕着。连放香皂的盘子都非常精致！优雅高档、价格适中，很适合做伴手礼。

我从格拉斯带了一瓶香水回家，晶莹玲珑的香水瓶看着就让人欢喜。那香水是Fragonard的五月玫瑰香型，在那香雾喷洒的一瞬间，我能感受到玫瑰的浓郁和热烈，似乎一朵朵的花儿在我身边曼妙开放，悠悠然然间，又流转出茉莉的温柔和清甜。郁闷烦恼之时，我总喜欢喷点儿在身上，顿觉神清气爽，心情舒畅！endprint