酒店管理专业人才培养对策分析

黄薇+张艳

[摘 要]在酒店业竞争激烈的环境下，需要高素质的人才来管理，保持核心竞争力，因此培养高素质的酒店管理专业人才以适应用人需求成为高校教育中一项举足轻重的任务。文章以酒店业发展为背景，对人才培养的现状进行了剖析，并从多角度出谋划策，这些解决方案为酒店专业人才教育提供了新的思路。

[关键词]酒店业；人才培养；对策分析

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.02.155

1 酒店业人才需求调查

酒店的数量不断增加，促使酒店要充分抓住发展机遇，提升自身的服务水平，增强核心竞争力，这样才能保持酒店业的平稳发展。高校应对症下药，调整培养方案，顺应时代发展。

1.1 酒店业对从业人员能力需求所占比重

酒店业属于劳动密集型行业，工作强度大，作息时间不规律，因此酒店都要求一线部门的员工能吃苦，踏实肯干，不偷懒，所以酒店方在招聘员工时会比较看重这些个人品质。除此之外，外语水平也非常重要，尤其是在涉外的国际酒店，如果员工能够流畅地用英语与顾客对话，这样能大大减小沟通障碍，当然酒店二线工作者使用电脑频率高，在工作中经常要使用办公软件，对电脑掌握度高的员工在酒店自然是受欢迎的。因此在人才培养上，高校需根据酒店的用人需求，着重锻炼个人素质，提高学生各方面的能力。酒店业从业人员所需能力比重情况见图1。

1.2 酒店业对人才需求最多的部门

如图2所示，餐饮部和房务部对人才的需求量大，其中餐饮部所占比重最高，而房务部人才需求量略低于餐饮部，所占比重比较大。酒店一线部门员工数量较多，但工作量大等因素导致员工流失率相对较高，所以酒店的餐饮部和客房部的人才经常出现缺口。因此高校在课程教学中应着重培养学生在餐饮和客房方面的技能，以使培养出的人才更符合酒店的人才需求。

2 酒店管理专业人才培养存在的问题

2.1 酒店管理专业招生难，人才供需失衡

酒店管理专业人才供需失衡与酒店专业招生困难的原因有以下几点：首先，在酒店工作时间长、劳动量大、工资水平低、晋升慢，导致很多人不愿意在酒店工作；其次，酒店進入门槛低，对经验的重视大于学历，导致许多人认为酒店业技术水平低，从而忽视对知识的学习；再次，很多人注重工作的社会地位，对酒店业有着极大的偏见；最后，院校酒店管理人才培养方案和口碑起着重要的作用，对专业的宣传力度不够，实力欠缺。

2.2 学生理论与实践结合的需求无法得到满足

在培养专业人才的过程中，掌握并平衡好理论与实践的关系，是高校专业教育成功的标志，纸上谈兵只会是事倍功半，只有将理论与实践相结合，才能达到理想的学习效果。

2.2.1 实践需求与培养方法存在矛盾

调查中发现，大多数学生都是三年书本知识的掌握加上半年或三个月的酒店实习，但是许多学校存在实训条件无法达到要求的情况，学生无法全方位地进行实操，只能接触酒店的皮毛知识。

2.2.2 实践需求与实训条件存在矛盾

学校对酒店管理专业的重视度不高，在设备设施方面资金投入不足，以至于条件简陋没能完善、设备匮乏陈旧无法添置更新物品，在这种状况下，会导致学生的求知欲下降，实训课参与度低。

2.2.3 实践需求与自身原因存在矛盾

寒暑假是许多酒店的旺季，酒店对服务人员需求量大，学校会借此时机安排学生在酒店进行短期的社会实践，但会积极参加的学生为少数。

2.3 实习过程产生职业倦怠

酒店管理专业的学生若选择酒店实习，一般都是在“一线”部门，工作量大，时间长，每天重复单一的体力劳动，还要随时应对各种突发状况，且实习工资低、经常义务性加班，学生会感到枯燥无味，身心疲惫，并对工作厌倦。

2.4 教学师资力量薄弱

专业理论、实践经验、教学方法兼具的高校教师对酒店管理专业的学生进行授课，才能达到一定的教学效果，而很多酒店专业出身的高学历教师为数不多，对酒店专业知识掌握不够，只是照书本按部就班，教学方式不灵活，缺乏趣味，这些师资力量的欠缺会导致学生被动学习。

2.5 人才管理不合理，学生满意度低

酒店对实习生的待遇以及福利差，实习期间对学生不够关心，对学生的培训次数少，学生会认为学不到任何东西，而产生很多负面情绪。若在实习过程中，给予实习生合理的待遇，定期关心其满意度，对不满之处进行解决，体现酒店的人文关怀，同时为其提供升职机会和发展空间，让实习生看到在酒店工作的大好前景，那么酒店能够在一定程度上降低人才流失率。

2.6 校企合作缺乏，关系脆弱

酒店业极度缺乏一定高度的企业价值观念，忽略了校企合作对酒店经营理念创新、人才培养、规范化管理的作用。当前情况下，很多酒店与高校的合作只是单纯的劳动力紧缺，希望通过校企合作解决旺季劳动力不足的问题而已，这样既简单完成了学生实习的学期任务，又为酒店新增了劳动力。在这种需求下建立起来的合作伙伴关系极其脆弱，难以长久，学生既学不到专业性的知识，酒店方也增加了培训成本，得不偿失。

3 酒店管理专业人才培养对策

3.1 提供个性化培养方案，激发专业兴趣和管理潜能

3.1.1 制定职业生涯规划，提供个性化培养方案

学校在为学生做课程安排时，需改变以往的教学模式，适当根据学生的兴趣提供个性化培养方案，增强学习的积极性，让学生乐意去学习。同时开设职业生涯规划课程，让学生明确未来的职业轨迹与人生目标。

3.1.2 培养学生对专业的认同感

学生对于专业的概念认知只是通过书本得到浅显的认识，对工作的服务内容不了解，学习目标不明确，导致在学习过程中云里雾里，或者被动接受知识，这样的学习效果不强，会让学生在工作后无法保持良好的心态。因此在学习理论课程之前，需培养学生的专业认同感，让学生喜欢上这个专业，带着兴趣去学习，这样能更好地掌握知识。endprint

3.2 建立人才培养动态反馈制度

人才培养动态反馈制度主要建立在一个具有公信力的机构上，它需要搜集学生对人才培养的意见，内容主要包括对课程设计方案的意见建议和学习效果反馈等，同时还要把上级的解决方案及时反馈给学生，做到沟通顺畅。学生代表将学生对课程安排、教学方式等的意见以书面形式归类整理好，将其上交给管理机构，学校领导定期召开会议，进行针对性的探讨，并提出有效的改进措施，最后学生代表及时将方案告知学生。

3.3 加强实训环节的管理

实训地的建设应将文化建设与氛围创造相结合，不断完善实习地的制度，加强实训环节的管理，提高学生的实践操作能力。

3.3.1 加强英文水平

教师按照任务型教学方式，从工作实际出发，设计教学方案，着重强调学做结合。教师对学生加强英文训练，让学生接触酒店英语，减少实际实习中出现茫然状态，如前厅部，教师可根据本专业学生的实际情况，严格要求学生的英文，通过设计口语任务，不断做角色扮演练习，做到用英文与客人问候交流，流畅地用英文为客人办理入住退房等。

3.3.2 加强对系统的资金投入

学校应加强对在酒店中所能运用到的系统的资金投入，如LENDA系统、OPERA系统等，虽然成本高，但是受益是长久的。安装酒店常用的操作系统，安排实训系统操作课程，不断加强对系统的学习，如果能够在实训时操作熟练，在实习的实际操作中也会轻松很多，学生的实习效果也会增强。

3.4 完善酒店人才管理制度

3.4.1 建立科學合理的人事管理制度

公平的职业晋升机会和丰厚的福利待遇是吸引酒店人才的两大法宝。

酒店晋升机制应以内部提拔为主、外部吸收为辅，通过公平的绩效考核来鼓励人才，确保人人有同样的提升机会。而且要对表现优秀的员工进行现金奖励，按照评定的星级对员工发放等级性的现金。此外，酒店在节假日期间为员工提供丰厚的福利待遇，由领导层亲自发放一定的节日礼品，让员工感受到酒店的关爱。

3.4.2 定期对酒店员工进行培训

对员工定期进行培训是加强员工对酒店的认识和提高员工工作效率的必要方法。入职培训中，系统地让员工了解酒店的知识、规章制度，以及各自的工作范围和职责。定期培训是必不可少的，对酒店而言，有助于增进员工对岗位的了解，降低损耗，增强员工的自觉性和纪律性，提高办事效率，有利于酒店的长期发展；对员工个人而言，有利于增强员工工作能力，出色地胜任自己的工作。

3.5 建立校企合作机制

建立校企合作机制，学校满足学生实习的任务需求，酒店满足获得高素质人才的需要。

学校和酒店共同制订学习计划，在实践中教学，包括校内教学和校外教学。校内的实践教学内容包括专门负责酒店管理专业的教师不断引导学生进行实践，鼓励学生多尝试、多实践；校外的实践教学内容包括学校与酒店合作，酒店提供办公地点，学校提供基本办公设施，建立监督工作站，挂靠在酒店人力资源部，学校安排负责人在酒店监督学生的工作状态，记录实习情况，并对学生实践操作中欠缺的技能做分析，将分析报告递交于学校，学校以报告为依据，适当调整教学方式，充分体现学校对学生实习的重视。

3.6 争取政府支持与行业合作

高校提高对政府出台政策的关注度，响应政府号召，积极配合工作。通过搭建网络信息平台，建立企业、院校、行业协会的多项信息制度，学校可根据网络信息的人才需求调整人才培养方案，使得人才需求信息、行业信息得以畅通，保证供给与需求达到平衡，政府可促进高校与中等职业学校联合，进行制度改革，建立招生考试制度，既为中专学生创造升学的机遇，又解决了招生难的问题。

在政府和各行业的大力支持与配合下，高校酒店管理人才的教育必定会达到一个新的高度。

参考文献：

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[4]吴翎燕.关于提高事业单位人力资源管理水平的建议[J].中国市场，2015（33）.endprint