文化都在这锅里

易中天

火锅里有中华文化吗？当然。浑身上下都是。比方说——

火锅热，可谓亲亲热热；火锅圆，可谓团团圆圆；用汤水处理原料，可谓以柔克刚；不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓兼济天下；荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，食者各取所需，烫而食之，又体现了中庸之道，中和之美。

哈哈，吃火锅就是吃文化。所以，北至新疆，南到两广，西入川滇，东达江浙，几乎无不爱吃火锅。

围在一起吃火锅的，叫伙伴。伙伴原本写作“火伴”。古代兵制，五人为列，二列为火，十人共一火饮煮，即为“火伴”。《木兰诗》里“出门看火伴，火伴皆惊惶”的“火伴”，便相当于今之战友。

其实共火而食，古来如此，不过一般多为家人。只有在军营里，才是非亲非故而同食一火。今天同一爐灶，明天便同一战壕，火食与共意味着生死与共，所以改“火”为“伙”。

结为团体，则叫结伙。于是就有了这样一些名词：合伙、入伙、搭伙、散伙。后来，好人结成的叫团队，坏人的才叫团伙。比方说，犯罪团伙。当然，“火食”也变成了“伙食”。

单位里的公共食堂，则曾经叫作伙食团。上古伙食团的团长叫火正，他的任务是：一、看管火堆；二、烹煮食物；三、分配食品。当时的族群肯定很小。年轻力壮的外出采集狩猎，年长体弱又富有经验者留家看火，并烹烤食物。外出劳动者日暮归家，寒风暗夜中围定火堆享用熟食，岂非其乐融融！

火锅，应该是那远古回忆的再现吧？

火锅有各种吃法。但，火锅店里，一人独食者罕见。这不是为了省钱，而是因为独食无趣。实际上，火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式；不仅是饮食方式，也是文化模式。它最能形象直观地体现这样一层意义：我们在同一口锅里吃饭。因此，它也最能体现中华文化的思想内核——群体意识。

所以，我们喜欢请客吃饭，我们喜欢相约聚餐。一个人吃饭叫吃独食，一个人饮酒叫喝闷酒。独食难肥，闷酒伤身。只有共食，才不但能够吃到营养，还能吃到人情和血缘，何况火锅体现的人情和血缘还是热乎乎的。

的确，火锅实在妙不可言。因为只有火锅，把烹调过程和食用过程融为一体，不但把锅端上桌来，而且让火贯穿始终。这不正是最古老也最亲切的共食方式，不是极富人情味和亲切感吗？尤其是在北风凛冽大雪纷飞的数九寒冬，三五友人围炉共酌，传杯换盏浅吟低唱，真是何其乐也！

不妨来读白居易的诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？我怀疑这是喊朋友来吃火锅的邀请函。endprint