非洲古禾谷类食用植物资源开发利用展望

肖正春，袁昌齐，束成杰，陈 蕾，张广伦，张卫明*

(1. 南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京211111；2.江苏省中国科学院植物研究所，江苏 南京210014)

非洲大陆气候普遍暖热，其特点是高温、少雨、干燥，只有少数地区年降雨量较多，但至今在许多地方还保留一些古老的食物利用习俗和食物种类，它们仍在一些地区作为主要粮食食用，并且有着不同特色和营养价值。本文介绍了它们的民间利用习俗和利用价值。

1 佛尼奥马唐

佛尼奥马唐Digitariaexilis(Kipp.) Stapf., 英文名：fonio, white fonio, fonio millet, hungry rice；别名：白马唐。禾本科植物，一年生草本。秆直立，节上生根。秆高30～80 cm，叶片线状披针形至线形，质地柔软扁平，长15 cm；叶耳2～5，窄长。总状花序较纤细，2至多枚呈指状排列于茎顶。小穗包括不孕花和可育花，背腹压扁，椭圆形至披针形，顶端尖，1～2枚着生于穗轴之各节，互生成行排列于穗轴的一侧；小穗柄长短不等，下方一枚近无柄，第一颖短小或缺如；第二颖披针形，较短于小穗，常生柔毛；第一外稃与小穗等长或稍短，有5～9脉；第二外稃软骨质，顶端尖，背部隆起，贴向穗轴，边缘膜质扁平，覆盖同质的内稃而不内卷；雄蕊3；柱头2；鳞被2；颖果长圆状椭圆形，长约1.5 mm(千粒重约0.5 g)，种脐点状。生长期通常在165～180天。

佛尼奥马唐生长在西非的热带稀树草原地区，为热带气候，具有明显的旱季 。然而，它也可在超过1 000 m的高海拔地区种植，那里具有较高的年降雨量(1 200～1 500 mm)和较低的气温(15～25 ℃)。佛尼奥马唐具有发达的根系，可到达土壤1 m多深处。这使它能在贫瘠和干旱土壤中很好适应。

佛尼奥马唐是古代非洲作物之一,它的种植大约起源于7 000年前。佛尼奥马唐重要的栽培地是西非，从乍得佛得角、南马里、布基纳法索、西部东部塞内加尔到几内亚北部，在尼日利亚东北部以及尼日尔南部，它成为几百万人的主食。在一些地区，如马里、布基纳法索、几内亚，佛尼奥马唐也是最重要的或主要的谷物之一[1-2]。

佛尼奥马唐利用部位为颖果。收获主要由手工完成。传统的方法主要是放在石臼中碰撞。现在已有高效的机器，与加工大米一样的脱粒、除皮。佛尼奥马唐果实含有8.7%的蛋白质、1%的脂肪和80%的碳水化合物，还含有矿物质及少量维生素。佛尼奥马唐与粮食小米的成分非常相似，其淀粉更多的为支链淀粉；蛋氨酸和半胱氨酸含量丰富；膳食纤维也较丰富。因此，饮食中缺乏某种蛋白或纤维时，食用佛尼奥马唐是有用的。据报道，佛尼奥马唐是糖尿病患者的最佳食品。佛尼奥马唐可以煮粥、煮米饭或加工成一个高质量的粉面，可以用来烤面包。谷粒还可以用来酿造啤酒和爆米花。

据报道，在西非种植佛尼奥马唐超过550 000公顷，每年可生产587 000吨粮食；产量相对稳定，平均收益率，目前为1吨/公顷。而其他地区产量小于500公斤/公顷，在非常贫瘠的土壤上种植的只有150～200公斤/公顷。佛尼奥马唐与稻、麦相比单位面积产量要低很多，这也可能是至今在其他地区很少种植的原因。在多米尼加共和国的部分地区，在1 500年前就从西非引进了佛尼奥马唐，先是作为一种新植物来栽培，最近也开始作为一种粮食作物来培养。从许多报道中可知，佛尼奥马唐是有遗传多样性的物种，因而可通过人工选择提高产量和质量，可望将来会引种到其他地区栽培[3]。

中国西藏波密地区、广东、海南岛以及云南、贵州、四川、湖北、福建、江西和浙江等省的南部地区均有种植，不过种植面积零散，产量不多。但在我国南部，子是缺少灌溉的荒山丘陵地区的一种良好旱生作物。

3 埃塞俄比亚画眉草

埃塞俄比亚画眉草Eragrostistef(Zucc.) Trotter, 英文名：teff, Williams lovegrass，别名：非洲画眉草，威廉姆斯画眉。禾本科一年生草本。秆丛生，高约1 m。叶片线形。花序较紧缩；小穗两侧压扁，有多数小花，小花常疏松或紧密地覆瓦状排列；小穗轴常作“之”字形曲折；颖不等长，通常短于第一小花，具1脉，宿存，或个别脱落；外稃无芒，具3条明显的脉；内稃具2脊，常作弓形弯曲。颖果与稃体分离，球形。

埃塞俄比亚画眉草产于埃塞俄比亚高原，喜干燥环境，适应性强，主要生长在海拔1 800～2 100 m地区，降雨量450～550 mm和10～27 ℃的地区生长最多。它是日光敏感性植物，开花最好需12 h的光照。

埃塞俄比亚画眉草人工种植可追溯到公元前8 000～5 000年，是最早驯化的植物之一。将它的籽粒用于制作一种特殊的埃塞俄比亚面包，可追溯到公元前4 000～1 000年。这种画眉草籽粒直径小于1 mm、白色美观，在传统上是皇家使用之物。后来在许多地区，人们也喜食埃塞俄比亚画眉草，如用来制作英吉拉烤饼，在印度和澳大利亚民间也喜欢它。

埃塞俄比亚画眉草籽粒主要用于制作“injera”，即一个大圆的、平坦的、酸味的、有些松软的面包。具有丰富的营养，富含膳食纤维、铁，并提供蛋白质和钙。它还可以类似于烹饪小米和奎奴亚藜种子一样，厨师们还可节省燃料。埃塞俄比亚画眉草籽粒(颖果)含蛋白质9%、脂肪2%、碳水化合物74%。被认为是健康食品，因为它还富含赖氨酸和最重要的矿物质。

埃塞俄比亚画眉草也可像大麦一样，经过一个复杂的过程，制作成一种传统的啤酒。因而过去埃塞俄比亚的长期禁令出口这种谷物和面粉。埃塞俄比亚画眉草的干草还是较好的家畜饲料。在美国，埃塞俄比亚画眉草也是用来喂养反刍动物和马的良好饲料。画眉草的细草，传统上用于制作建筑用泥浆，也是有利用价值的。目前，埃塞俄比亚画眉草籽粒约占总在埃塞俄比亚谷物产量的四分之一。

埃塞俄比亚画眉草原产非洲埃塞俄比亚和厄立特里亚；也门也有分布。它适应性强，历史上，非洲、南亚、美洲等热带地区就有引种，现在肯尼亚、马拉维、印度、美国、南非和澳大利亚均有小范围的栽培。而我国尚无引种埃塞俄比亚画眉草成功的报道[4-5]。

4 御谷

御谷Pennisetumglaucum(L.) R.Br.，英文名：Pearl millet，别名：蜡烛稗，珍珠粟，珍珠谷子。禾本科一年生草本，须根强壮。秆直立，常单生，高达2 m，在花序以下密生柔毛。叶鞘疏松而平滑；叶舌连同纤毛长2～3 mm；叶片扁平，长20～90 cm，宽2～5 cm，基部近心形，两面稍粗糙，边缘具细刺。主轴粗壮，硬直，密生柔毛；总梗长2～5 mm，密生柔毛；小穗通常双生于总苞内成束，倒卵形，长3.5～4.5 mm，基部稍两侧压扁；颖膜质，具细纤毛；第一颖微小，长约0.8 mm；第二颖长1.5～2 mm，具3脉；第一小花雄性，第一外稃长约2.5 mm，先端截平，具5脉，内稃薄纸质，遍生细毛；第二小花两性，第二外稃长约3 mm，先端钝圆，具5～6脉；鳞被退化；雄蕊3，花药顶端具毫毛。花柱基部联合，颖果近球形或梨形，成熟时膨大外露，长约3 mm。花果期9～10月。

御谷原产非洲，喜温暖气候，耐热、耐旱、耐瘠、耐盐碱、短日性植物。亚洲和美洲均已引种栽培作粮食。御谷起源于非洲撒哈拉沙漠以西的地区，后来先传到非洲南部，再传到南亚地区。它在非洲和近东已有数千年的栽培历史，在西非约4 000年前已被驯化。并从那里传遍到非洲萨赫勒的草原地区，以及苏丹东部和南部非洲(包括纳米比亚和安哥拉相邻的北部)。

御谷可能在史前就已传入南亚。御谷到达印度至少在3 000年前，因为印度早在2 000年就有御谷栽培的记载。那时在拉贾斯坦邦成为一种重要的主食。御谷大约在魏晋时传入中国，并成为民间食用粮食之一。

御谷的籽粒蛋白质含量为8.3%～20.9%，平均为16%；含脂肪5%、碳水化合物67%；还含有多种维生素、甾醇等，可作粮食用。将御谷干磨成粉或湿磨成糊，做饼或面包以及其它形式的糕点。在非洲和印度部分地区，御谷是一种重要的主食谷物，可用于做粥、面包、爆米花或蒸粗麦粉。它含相对较高的糖含量，传统上，也用作酿造啤酒麦芽的重要来源。但目前在发达国家和地区，它的籽粒主要用作家禽和牲畜饲料或填充剂。御谷营养价值高，它含有高水平的能量、膳食纤维、蛋白质与氨基酸，并含有重要的矿物质、维生素、抗氧化剂。这些在防止人类疾病，如糖尿病、癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等，发挥重要作用。还可以通过遗传改良，改善作物管理、粮食加工和食品加工技术，积极开发它的利用潜力。这应该有助于使它成为全球性的重要粮食和营养安全作物。它的茎秆还可作牲畜饲料，或燃料和草房的建筑材料。

御谷喜温暖湿润气候。在日平均气温达15 ℃时开始生长，当气温达20 ℃以上时，生长加快。10 ℃以下生长受阻，5 ℃以下停止生长，低于0 ℃时间稍长则会被冻死。它对土壤要求不严，各种土壤均可种植。最适沙质土，以土层肥厚、疏松、有机质含量高的土壤为佳。耐旱、抗倒伏，对氮肥特别敏感，增施氮肥后产草量和品质明显提高。再生能力强，生长迅速，每年可多次刈割，在生长期，无明显的病虫害发生。在适宜的水分和温度条件下，播种后3～4天即可出苗。幼苗生长缓慢，苗期较长，待温度升高到30 ℃以上生长迅速。生育期变化较大，早熟种60～95天，中熟种100～130天，晚熟种130～180天。

御谷虽然起源于非洲西部地区，但很快先传到非洲南部和南亚等地，在魏晋时已传入中国。随着新航路的开通，御谷于1850年代传入美国，1960年代传入巴西。今天，在非洲，御谷种植约1 600万公顷，在印度和巴基斯坦东南部约1 100万公顷。作为人类的一种主食，御谷也是迄今为止最重要的物种之一。御谷在中国也可作为生育季节较长、纬度较低的干旱地区、山区的贫瘠和新开垦的土地上的粮食、饲料兼用作物之一[6-7]。

上述佛尼奥马唐等4种古老的禾本科粮食作物，它们的共同特点是耐旱、耐贫瘠，但单位面积产量较低，以致长期以来影响它们在全球其他地区的传播。不过除佛尼奥马唐外，其他3种在古代就已在其他许多地区被种植，并成为当时的重要粮食作物之一。只是后来稻、麦等其他产量较高的作物取代了这些古老的粮食作物，然而至今在非洲、南亚等气候干热地区，这些古老粮食作物仍占有重要的地位。如佛尼奥马唐,在非洲栽培超过550 000公顷，每年可生产587 000吨粮食，而且产量相对稳定。子在印度、锡金、尼泊尔和乌干达等地均有大量栽培；御谷在非洲种植约1 600万公顷，在印度和巴基斯坦东南部约1 100万公顷。现代研究也发现上述4种古老谷物均有较高的营养价值，如果通过品种改良，提高产量，仍然会成为世界重要的粮食作物。