浙江省蜂蜜全产业链安全风险管控模式

李锐，袁玉伟，钱鸣蓉，肖英平，汪建妹，吉小凤

(浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021)

蜂蜜食用安全问题受到政府和民众的广泛关注，尤其我国是世界上最主要的蜂蜜出口大国，蜂蜜的质量安全受到国际贸易国的严格监管[1]。浙江省是全国的蜂业大省，全省养蜂110万群左右，年产蜂蜜8万t，产值超过13亿元[2]。据统计，浙江省蜂农大部分年龄在50岁以上，文化水平低(小学及以下)，高技能人才严重短缺，蜜蜂养殖依靠同行经验相传，许多新技术、新方法等无法得到推广应用，影响蜂产业的可持续性发展[3]。蜂蜜产业迫切需要推广应用先进科学的蜂蜜安全生产模式，以提高质量安全水平，落实乡村振兴科技行动计划和促进蜂产业的高质量发展。

为了更好的推广优质蜂蜜生产技术、保障蜂蜜食用安全，2016年起浙江省连续3年开展了蜂产品全产业链安全风险管控研究。蜂蜜安全生产涉及到环境条件、蜂场保洁和消毒、饲养管理、生产管理以及病虫害防治等环节，生产中应明确影响蜂蜜质量安全的关键点，针对性制定风险管控措施，并建立蜂蜜全产业链安全风险管控模式，以浙江省蜂蜜标准化、安全化生产技术为主线，结合国家农产品质量安全领域的最新要求，科学实用、技术先进、通俗易学，在实践中得到较好的效果，为浙江省蜂产品质量安全水平提升起到积极示范作用。

1 全产业链风险管控模式

风险管理是指通过对风险的认识、衡量和分析，以最小成本获取最大保障的管理方法。风险控制是指风险管理者通过采取各种措施和方法，消灭或减少风险事件发生的可能性，或者减少风险事件发生时造成的损失[4]。风险管控包括风险管理和风险控制2个层次，首先从技术角度制定各种风险控制方法，最后提出实现风险消灭或减少的管理办法。把风险管控的理念和做法应用到浙江省蜂蜜生产全产业链中，在蜂蜜生产涉及到的各环节对潜在的风险危害因子和质量安全进行排查，查明关键控制点，提出风险管控对策，编制通俗易懂的风险管控指南，通过示范企业和生产基地进行宣传和推广，召开现场管控会，培训蜂农，建立浙江省蜂蜜全产业链安全风险管控模式。

1.1 蜜蜂养殖健康化

蜜蜂健康是提升蜂蜜产量和质量的前提[5]。蜜蜂养殖时应优选蜂场，蜂场要选择在地势高燥、背风向阳、温度适宜、远离噪声的地方，远离铁路、公路、大型公共场所，定地蜂场周围要有丰富的蜜粉源和优质水源，远离化工区、矿区、农药厂库、垃圾处理场及经常喷施农药的果园和菜地；建立良好的蜂场管理要求和卫生制度，蜂场要卫生、机具要消毒、设施要整洁、放蜂要科学、操作要规范，引导蜂农高度重视蜂群健康，轻易不要使用药物防治蜂病。

1.2 蜂群饲养管理规范化

加强蜂群日常饲养管理，饲养强群，增强蜂群抗病能力。饲养抗病品种，提高子代对疾病的抵抗力。蜂群生产强度不可过大，要留足蜂群自身发展所需要的蜂蜜和花粉。针对蜂农普遍年龄偏大，文化程度不高的现状，使用风险管控指南、漫画、图片等相应内容培训蜂农，达到蜂农能学、爱学、易学的培训效果。

1.3 蜂病防治绿色化

帮助蜂农牢固树立蜂病防治慎重的观念，按照“规模适度、辐射示范强、技术含量高、经济效益好”的原则建设一批示范基地，通过示范基地带动效应，提高蜂农的蜂病绿色防控技术水平。蜂病防治总原则是：(1)发现传染病时应立即隔离病群，病群的蜂产品、蜂具等不得带回健康蜂场。如果经过传染病后蜂群十分衰弱，失去经济价值，又有带菌(毒)危险时，应焚烧蜂群等。(2)科学选用消毒方法，机械性消毒、物理消毒应配合化学消毒使用。(3)使用国家允许使用的药物，按剂量给药，严禁使用禁用药。严格遵守休药期，大流蜜期前6周停止蜂群用药。使用过药物的生产蜂群，到大流蜜初期应彻底清除巢内存蜜。

1.4 蜂蜜加工过程标准化

蜂蜜加工过程中，要严格按照国家各种标准规范执行。蜂蜜运输前，必须用坚实耐用的蜂蜜专用周转桶装封好，贴上标签，注明品种、浓度等。运输工具要清洁干净，蜂蜜储存要设专用库或专用蜜池，按品种分等级分别存放，堆码要齐整，放置要平稳，容器口一定要密封。库房内要清洁、阴凉、干燥、通风，库温以5～10 ℃为宜，一般不要超过20 ℃，空气相对湿度一般不得超过75%。蜂产品企业应具备与生产能力相适应的原辅料仓库、加工车间、包装车间、成品库。生产用厂房能满足工艺要求，厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗。灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁，分别设有独立的投料间和灌装间等。

2 模式推广成效

2.1 促进蜜蜂健康养殖、蜂业增效、蜂农增收

使用风险管控模式的蜂场，蜂病发生率减少80%以上，蜂蜜产量和质量提高，取得显著成效。参与试点的企业和合作社的蜂蜜产品完全合格，达到出口欧盟标准，收购价在市场价基础上提高20%，企业减少检测成本10%以上，大幅度提高参加蜂农的收入和企业收益。

2.2 培养大批实用人才，促进职业蜂农成长

通过举办各种健康养蜂技术培训班、蜂病绿色防治技术培训班、蜂产品质量风险管控培训等，培训蜂农500人次，培养一批高素质现代蜂业生产经营者队伍，在促进浙江省养蜂业高质量发展和乡村振兴等方面发挥了重要作用。

2.3 提升蜂蜜质量安全水平，产生较大示范带动效应

在丽水市(莲都、缙云和松阳)、遂昌县、江山市、桐庐县开展蜂蜜全产业链安全风险管控示范，示范基地和示范企业蜂产品的高风险药物未检出，蜂蜜产品质量合格率达到100%。示范效应逐步扩大到全省，受到了全省多个县市蜂农的关注，也促进浙江省蜂产业高质量发展。