探究地域环境对饮食文化的影响

摘要：由于我国地域广阔，地理环境及气候的差异导致各地的饮食文化差异很大。形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜系。本文主要以重庆火锅为例，分析地域环境对饮食习惯的影响。

关键词：地域环境 饮食习惯 重庆火锅

一、重庆及其地理环境简介

重庆，简称渝或巴，位于中国内陆的西南部、长江上游地区。东邻湖北、湖南，南接贵州，西连四川，北连陕西。重庆属亚热带季风湿润气候，夏季高温多雨冬季温和少雨。年平均降水量较为丰富。高温湿润是重庆的气候最大的特点。

重庆处于四川盆地边缘。地势东南部、东北部高，中部和西部低。由于处于内陆盆地，地形封闭，气流不易交换，聚热能力较强，这也是造成重庆湿热的原因。人们依山筑城，顾“山城”一名就是这样得来的。重庆既以江城、雾都著称，又以山城扬名。

二、重庆火锅的起源

据考察，在战国时期时，就有了对火锅的发现。宋代时，火锅在民间已是十分普遍。南宋诗人林洪在《山家清供》食谱中，就有了对吃火锅的介绍。清末文学家刘鹗在《老残游记》第十九回中写到：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”一直到老舍先生在《骆驼祥子》第十三中写到：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”这些都可看出火锅在我国具有悠久的历史。

重庆火锅，又称为麻辣毛肚火锅，是中国传统的饮食方式。一般认为发源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门码头等地，是码头船工纤夫的粗放餐饮方式，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。

三、重庆人喜欢吃火锅的原因分析

（一）经济因素：重庆火锅历史约有70多年，源于重庆江北河边，据说当时江北有几家屠牛场，卖掉牛肉后，内脏不易销售，江边渡口一些饮食摊贩便廉价买来，洗净切碎，加佐料大锅熬成，供应船民贩夫走卒和城市贫民等。一碗鲜美的牛杂，就一餐饭，价廉物美实惠，颇受欢迎。后来发展成围着锅随烫随吃，既方便又经济实惠。直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。

（二）地理、气候因素：不同地域气候的冷热干湿及地域特征等都会影响人们饮食习惯、烹饪方式及口味的轻重。“东辣西酸，南甜北咸”大致概括了我国不同地域的饮食特点。这在说明气候、地域对人们饮食习惯和口味有很大的影响外，也说明食品的烹饪方式及口味的轻重是人们适应自然环境的重要手段。重庆地处亚热带季风气候区，夏季高温多雨，冬季温和少雨。丰富的降水使得重庆气候湿润。而长期生活或居住在重庆的人们会因此患上一些疾病，例如：体内湿气重、风湿病等。而重庆火锅中的辣椒，生姜，花椒等调料品有温中散寒，除湿止痛等作用。

（三）个人情感因素：当一种美食出现以后，随着人们对它的喜爱，它会不断地优化、壮大，甚至成为人们的一种生活习惯。重庆火锅亦是如此，对于重庆人来说，它是一种依赖，是一种向往，是一种念想。比方说，作为一个重庆人，当你离开家乡去外地读书时，你会想念重庆火锅；当你回到家乡时，首先想到的依然是重庆火锅。它更像是团聚的一个象征。通常，一个人吃火锅是无趣的，但当和家人，又或者三五好友一起唠家常谈理想……吃火锅的乐趣便展现的淋漓尽致。他们吃的不仅是火锅，更是一种对待生活的态度。不管是满头的汗滴，还是辣得通红的脸，都是人们迷恋火锅的原因。

四、重庆火锅对身体的影响

任何事物都具有两面性，重庆火锅虽然在温中散寒，除湿止痛等方面有巨大的作用，但过于油腻的火锅底料也会对人体健康造成一定的危害，尤其是有高血压，高血脂，高血糖的人来说，健康的饮食习惯会给他们的身体带来益处。所以吃火锅应注意控制荤素搭配，蘸料的调料比例，也需要合理把控。

重庆火锅锅底料有很多种，比如有时会放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参类，还可能有大量的生姜和辣椒，这种火锅对于容易上火者无疑会雪上加霜，所以尽量避免“滋补”效用过强的火锅底料。而對于身体虚寒、体内湿气大的人则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体、同时可以通过出汗排除体内湿气。

五、重庆火锅对饮食文化的影响

（一）有人评价重庆人“干燥”，爽直中带有几分鲁莽，热情中夹杂几分狡黠。重庆人豪爽粗犷的性格特点，使他们对巴渝饮食颇有一翻考究，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也“粗犷豪放”，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。

重庆火锅表现不仅表现了中国烹饪的包容性。也表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。重庆火锅不仅仅能让我们更加充分的了解重庆的巴渝文化，也可以使我们对重庆的风俗人情、地域特色以及文化传承能有进一步的认知。

（二）2007年3月20日，在第三届中国（重庆）火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。这对宣传重庆火锅有非常大的推动作用，给人们一个认识、了解重庆以及重庆火锅，甚至重庆历史的机会。重庆火锅申请加入《国家非物质文化遗产》也是有必要的。它对重庆火锅的传统手艺起到了很好的保障作用，对历史上遗留的煮火锅的器皿也会起到相应的保护作用。

六、结语

重庆火锅离不开的还是重庆的地域环境，两两互补的优势使其火锅产业带动了重庆市的发展，也带动了其他产业的发展。重庆火锅是中国传统文化的体现，面对优秀的传统文化，我们应该面向世界，博采众长，把我们国家优秀的一面展现给世界。

参考文献：

[1]马衡.重庆火锅发展史研究[J].大家，2018，（10）：223.

（作者简介：温植淳，学历：高中，单位：遵义市第二十三中学（高2019级9班）；研究方向：中国传统文化的发展和西方文化的演变。）