“工匠精神”引领下“技能大师工作室”对提升中职烹饪专业学生职业素养的思考

王爱红

【摘要】“技能大师工作室”具有深化工作室成员专业技能，促进隐性知识的传播与共享，提升技能人才培养的有效性等价值。现如今，很多中职学校烹饪专业引进企业名师，成立了“技能大师工作室”，立足中职烹饪专业教育的现状，在培育学生学习做人与做事、学习专业与技能、学会分析与思考等方面，在“工匠精神”的引领之下对中职烹饪教育作理性思考。

【关键词】工匠精神 技能大师工作室 中职烹饪教育 工作室活动

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）50-0029-01

今天，在学校食堂与刚拿回国赛烹饪金牌的两个学生一起吃饭，为他们因国赛金奖下学期将保送到大学深造而高兴。那时食堂电视正播报“日本国宝级匠人”中国大妈新津春子用一把拖把、一块抹布，把羽田机场打扫成为全世界最干净机场的事迹，学生不由惊叹：“扫地清洁工还能称为国宝级匠人！这有什么技艺？”他们的话音刚落，我就陷入了沉思。

一、对现阶段烹饪专业“学生标兵”的思考。

这两位国赛冠军是班级的“学生标兵”，然而，他们追求精湛技能而忽视了职业素养，“重技能轻素养”不是中职教育的目标 ，中职烹饪教育呼唤“工匠精神”多角度、多层次、多途径渗入，然而，有关“工匠精神”如何塑造的方法或途径并未写入人才培养方案，其培育在中等职业学校教育中严重缺失。“技能大师工作室”辐射强，影响大，其不仅可提高学生烹饪技能，更可侧重提升学生的职业素养。因为“问渠那得清如许，为有源头活水来”，人的心灵深处一旦有了源源流淌的“活水”，便有了创业创造、建功建树的不竭“源泉”，我把它称为“成功之源”。这个“成功之源”就是——爱岗精神、敬业自觉的“工匠精神”。

二、“技能大师工作室”助推职教烹饪专业 “工匠精神”渗透的思考。

近年来，国家作出了实施人才强国战略的重大决策，提出：完善以企业为主体、职业院校为基础，以提升职业素质和职业技能为核心，形成一支门类齐全、技艺精湛的高技能人才队伍。我校成立了两位淮扬名厨技能大师工作室，不仅传授技艺，也是提升学生职业素养的重要阵地。

1.从“技能大师工作室”之实训项目课程教学培育职业道德修养。

如何培养烹饪专业学生高尚的职业道德修养？具体实施应深入研究课程。课程是载体，不仅应把知识技能融入主修课程，尤其是要赋予烹饪技能大师工作室职业道德、职业修养的培育任务。我校技能大师工作室重点开发了实训项目课程，并使烹饪职业道德修养在其中得到生动体现。如“认识厨房项目”、“淮扬名菜名点自述微课项目”、“中餐烹饪岗位技能及要求大比武项目” 等等，通过学生感兴趣的信息化手段，積极向上的竞争模式，让学生积极投入学习和实践中，了解厨房运作，认识将来的工作岗位和要求，培育和提升他们自觉践行正确人生观价值观的责任感和使命感。

2.从“技能大师工作室”之名师表演中学习做人与做事。

众所周知，当前烹饪专业中职生的整体素质较低，不懂得待人处事，经常陷入人际关系紧张，甚至争吵、斗殴。学做人做事，对于他们来讲具有很强的重要性和必要性。古人云：“以人为鉴，可明得失。” 技能大师工作室把培养人作为出发点和归宿点，而技能大师就是对学生进行素养教育的重要素材。每周“名师表演”，整合引入企业文化、实践资源等，由做菜看做人，由菜品见人品。看似简单做菜要色香味俱全，那么每一道工序都不可小看，从挑选食材，食材组合，到洗切配，工具的搭配使用，调味品的搭配及使用量都需要掌勺人全盘去把控，才能作出一道好菜，如同做人一样，要能全盘的去把握好一切，才能五味调香，多姿多彩。

3.从“技能大师工作室”之名师旅程中学会分析与思考。

中职烹饪专业是以培养面向基层、面向生产、面向服务的一线劳动者，中职学校要重视学生能力的培养，尤其是针对职业岗位中遇到问题的分析和思考能力培养，以增强他们处理问题的信心，提升他们的竞争力。技能大师工作室建立“成就名师旅程”宣传室，营造名师工作室的文化氛围，以自身实际经历宣传感染学生，如两位大师生于旧时代，家境贫寒，苦难中立志，与今天中职生在幸福中成长，在手机网络游戏中沉沦形成了鲜明的对比。这不能不激发学生反思自己，立志成人与成才，担当幸福与未来。

中职烹饪教育要渗透“工匠精神”，全面提升他们职业素养水平，需要用好“技能大师工作室”阵地，它是培养高技能人才的崭新渠道，也是培育工匠精神的有效载体。可以通过实训项目课程教学融入工匠精神、营造工作室的文化氛围、发挥技能大师的示范作用、整合企业资源等方式培育具有“工匠精神”的人才，推动社会发展。

参考文献：

[1]金璐、邱建忠.基于技能大师工作室“工匠精神”的培养，浙江工贸职业技术学院学报，2017年第03期

[2]井润德.中职生系统思考能力培养初探[J].新课程（下旬），2011年第09期.