玲珑的素煲仔菜

文/梅依旧

何谓煲仔菜？一个玲珑别致的煲仔何以行天下？煲仔，是粤语对小砂锅的方言俗称，可分为三大类：煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤。它既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪方法。

小小一个“瓦煲仔”，不仅仅只是一煲饭、一煲菜、一煲汤，一方面于食材而言，它有海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物；另一方面于味道来讲，它是原味滋补。瓦煲由陶土制成，有很多的细孔，且耐高温，慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，让人回味无穷。

酸辣豆花煲

豆花、内酯豆腐与豆腐，营养都很丰富。嫩一点是豆花，豆花压去多余的水就成了成块的豆腐。豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经。有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰之功效。酸辣豆花煲，具有豆腐之爽滑鲜嫩，美味、营养、健康，配以各种口味调料，花生酥香、豆花细嫩，香辣味浓。

用料：内酯豆腐1盒，粉丝1把，香菜2棵，熟花生米30克，榨菜粒30克，葱、姜末儿各10克，生抽15克，醋15克，盐2克，红油1勺，香油、鸡精各适量。

做法：1.粉丝用温水泡软，内酯豆腐从盒中取出、切块。2.砂锅中放入油，下葱、姜末儿炒香，加适量清水，放入豆腐、粉丝，调入生抽、醋，煮至粉丝软烂。3.放入熟花生米、榨菜粒、香菜段，最后调入香油、红油、鸡精即可。

素鸡煲

素鸡是一种豆制食品，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。素鸡中含有丰富蛋白质，且属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，还含有卵磷脂和多种矿物质，常吃素鸡，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。素鸡中丰富的钙质，可预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

用料：素鸡400克，青椒1个，粉丝1把，葱、姜末儿各10克，红剁椒15克，黄剁椒15克，生抽10克，香油、鸡精适量。

做法：1.粉丝用温水泡软，素鸡切片，青椒切块。2.锅中放油烧热，下素鸡片煎至两面金黄，盛出。3.锅留底油，下葱、姜末儿和红剁椒、黄剁椒炒香，放入素鸡片，加少量清水烧开，再放入粉丝，调入生抽，最后放入青椒块，翻炒均匀，转移至瓦煲中，食用时调入香油、鸡精即可。

鲜菇粉丝煲

鲜菇粉丝煲是一道既简单又美味的家常菜，做起来非常方便，杏鲍菇的营养价值和药用价值都很高，颜色洁白、菌肉肥厚，享有“植物肉”的美誉，因营养成分介于蔬菜和肉类之间，被营养专家称为“蔬菜牛排”。

用料：杏鲍菇300克，粉丝1把，蒜末儿10克，姜末儿5克，剁椒15克，生抽10克，香油适量。

做法：1.杏鲍菇洗净、切薄片，粉丝用温水泡开。2.锅中放油，下蒜末儿、姜末儿、剁椒炒香，下杏鲍菇，调入生抽，炒软。3.放入粉丝，加少许水，煮至粉丝软烂，淋香油出锅即可。