动物性食品中兽药残留危害与控制措施

张凤凤

（陕西省西安市未央区动物疾病预防中心 710016）

激素和兽药在进入动物体内后并不会很快消失，这会使动物性食品中产生一定残留，对使用这类动物性产品的人造成影响。

1 兽药残留危害

经过科学研究发现，兽药残留对人体健康影响极大。当人体摄入的兽药含量超过一定界限时会使一些人体机能受到影响，严重者甚至会造成生命威胁。因此，必须对兽药残留进行深入研究，并对其造成的危害进行逐步了解。下文将对兽药残留对人体造成的危害进行介绍。

首先，治疗一些动物疾病时使用最多的是抗生素类抗菌药物，有些地区为了对一些动物进行预防也会在饲料中混合一些激素类添加剂。其次，通过实验可以发现，一些抗菌类兽药或激素会使过敏体质的人产生严重的过敏反应。如当前青霉素和磺胺类药物是对治疗牲畜炎症疾病治疗的最佳选择，可当这类兽药进入人体后会产生抗原，通过抗原刺激体内产生抗原，造成人体过敏反应。举例而言，青霉素作为引起过敏反应的重要过敏原，人体通过动物产品接触后，一旦发生过敏现象轻者有皮肤瘙痒、荨麻疹等症状出现，重者会出现休克，严重者导致死亡。

而另一方面，兽药对不同人群产生的危害不尽相同。在进行实际案例研究过程中发现，如果孕妇在其妊娠其间摄入兽药，造成胎儿畸形的可能性会大大增加。因为很多兽药具有致突变作用，某些兽药中具有损害细胞中遗传物质的成分，因此，在孕妇妊娠期间通过破坏胚胎遗物质使胎儿产生畸形。药物及环境中的化学物品会引起基因或染色体畸变，对人类健康存在潜在危害，当人们长时间食用致癌，致突变作用的药物性残留动物食品时，残留动物食品会对人产生巨大危害。如在现阶段使用的抗虫兽药，其产生作用的主要机理是通过对细胞活性抑制来对蠕虫虫卵进行杀灭。但这类抑制细胞活性的物质同时会引起细胞遗传物质的破坏，使细胞产生变异。

2 兽药残留控制措施

首先，要对药物残留进行控制，确保药物生产和药物使用过程合理。生产兽药过程中，相关生产企业必须制定严格的管理条例对生产过程规范化管理，同时对储存兽药的仓库进行严格管理，防止返潮造成药物变性。同时，对于新型兽药在进行生产前必须取得有效生产许可，确保降低兽药残留，保障动物产品的安全性。

其次，在对兽药进行使用时，应进行严格管理，确保兽药使用的合理性。由于兽药残留会对人体健康产生重要威胁，因此，对于一些危险性较高的兽药，其适用范围必须得到限制。尤其是对一些抗菌药，其滥用会使细菌产生耐药性。对于一些激素类药物或添加剂，国家相关部门已制订了严格的规范条例进行控制。如盐酸克罗地那，即人们常说的瘦肉精，这类兽药在刺激牲畜瘦肉含量的同时，也会对人体各项机能产生不利影响，必须严加控制。

最后，在对动物用药前必须对所用药物进行药理性测试，确保兽药具有的毒性不会超标。在对肉制品进行加工前，要确保肉中药物残留不超标。通过对国家相关规定进行查阅可以发现，不仅是兽药，国家规定的各种药品、食品添加剂、农业用药及各种工业用的原料等在进行生产使用前都必须进行毒性监测，在确保其安全的情况下才可以投产。

3 总结

兽药残留是影响畜牧生产质量的一个重要原因，只有加强对兽药使用的管理，确保兽药及各种饲料添加剂的规范使用，才可以从根本上保证我国畜牧行业有序发展，从根本上实现保障消费者安全的目的。