以科学健康为准则的饮茶方式研究

栾 著

（中国石油大学（华东）国际教育学院，山东青岛 266580）

从古至今，中国人在饮茶时都十分注重其与身体健康的关系。在茶文化形成之前，中国人将茶更多的视为一种能够解毒除疫的草药。比如说三国时代的著名医生华佗就在其《食论》中写道：“苦荼久食益思意”，这个荼，便是我们今天所说的茶的最初叫法。像这样的文献记载还有很多。现代人饮茶，其实也十分注重其与健康的关系。比如说有人饮茶注重养生，有人饮茶注重减肥，有人则注重去油去脂，诸如此类，不一而足。但是也要看到，不少人在饮茶时往往存在一些误区，在茶叶的选择、饮用方式上不太科学，很容易适得其反，对身体造成不必要的损伤。因此，在饮茶时，以科学健康为准则的饮茶方式就尤为重要。

1 国人饮茶的历史

中国人饮茶的历史十分悠久，可以上溯到神农氏时代。据文献记载，神农氏曾经在尝百草时遇到多种毒草，后来是饮“荼”而解。荼便是我们今天所说的茶叶。由是言之，中国人最开始是将茶叶作为一种药物来食用的，尽管与我们今天对茶叶的饮用目的有很大不同，但其实仔细琢磨，中间也有不少关联。比如今天有很多老人喜欢饮用一些保健茶，目的就是为了养生。一些中年人喜欢饮用红茶，是为了针对应酬较多、身体出现“三高”等情况，更好地去油去脂。而不少年轻人喜欢饮茶的目的是为了减肥，保持更好的身形。从这方面来讲，无论是上古时期，还是现代人，在饮茶的目的上都有着追求健康的意愿。

在先秦时，我国茶叶的种植与生产并没有大范围推广，而是局限于四川一带。而等到秦国统一六国之后，政治的稳定在一定程度上促进了全国范围内的科技、农业、商贸等方面的交流，因此茶叶种植技术还是向东部沿海地区发展。三国时期，今天的湖南湖北一带已经能够制作茶饼了，这也可以说明当时制茶技术有了很大的发展。在晋朝，饮茶之风得到了进一步的盛行。当时，由于武人当政，社会由战乱转为稳定，奢靡之风开始流行，如沉迷酒色、奢侈浪费、攀比斗富等等，对社会风气产生了严重的负面影响。在此时代背景下，一些有识之士便开始利用茶叶清新、自然、质朴的特点，在社会上大力推行饮茶的风气，试图以此来抵抗那些斗富、奢靡等不良风气，也起到了不错的效果。可以说，魏晋时期的饮茶之风，其实也暗含着对健康的追求。这种健康，一是健康的社会风气，强调生活要更加质朴、从容、自然，减少对大自然的索取和不必要的浪费，二是健康的身体，要从酒色中脱离出来，通过饮茶让内心更加平和淡定，让身体更加轻盈而健康。

在有唐一代，我国的茶文化得到了迅速发展。由于唐代有着较长的政治稳定期，因此社会各项事业得到了很大的提升，特别是手工业和商贸流通业的发展及繁荣，就让之前零零散散的茶叶种植与生产变得更加统一而规范，形成了专门的茶业。并且茶业的分布分布范围更加广泛，从四川和东南地区一直普及到了陕西、云南、河南、福建、广西、江西、广东、贵州等多个省份。茶业和手工制造业的发展，在很大程度上带动了唐朝茶文化的发展。茶文化在唐朝变得更加规范和统一，更具理论色彩。这一陆羽所著的《茶经》为典型代表，他结合历代人们饮茶的习惯和风俗，对茶文化和茶事活动进行了规范和总结，如饮茶之水的选择、饮茶之器的使用、烹茶之法的技巧等方面。而有宋一代，茶文化则跟市井文化进行了更加充分的融合。如果说唐朝的茶文化颇有些“阳春白雪”的感觉，那么宋朝的茶文化则更加接地气，更加贴近当时人们的生活生产实际，如茶肆、茶坊等大众消费场所的盛行，又如点茶、斗茶等饮茶方式的出现。

在明朝，我国茶文化有一个去繁从简的过程。明朝伊始，由于连年战火导致社会经济的严重下滑，因此统治者为了尽快恢复生产，提倡一种清廉质朴的生活方式，对于宋朝一些斗茶、点茶、茶饼等茶文化内容进行了改革甚至是去除。人们饮茶也不再那么繁琐，发展出了我们今天常用的泡茶法。而清朝我国茶文化基本定型，到了清朝中叶，不再有任何的茶叶书籍出版。

2 从不同材质的茶具看茶叶的科学饮用方式

我们今天在饮茶上追求科学健康的准则和方法，就必须要先以科学的方式去分析茶叶的化学成分。据研究，茶叶的化学成分比较复杂，当前我们已经证明的无机物和有机物的元素已经多达600多种。虽然茶叶中的无机物成分最多仅占茶叶的百分之七，但是恰恰是这百分之七的无机物，不仅对茶叶的品质起着关键的作用，更是对人体健康有着重要的影响。茶叶中对人体健康起着关键作用的成分分别是咖啡因和茶多酚。咖啡因可以让人体中枢神经更加兴奋，更好地促进肾脏的排尿速率，这对于我们人体排毒大有裨益，能够在一定程度上降低结石病和肾脏病发生的几率。而茶多酚的作用更加明显，其具有降血脂、抗辐射、抗衰老、降血脂等诸多作用。另外，不同种类的茶叶的茶多酚含量也不尽相同，而茶多酚是决定茶叶口感、香气、色泽的重要化学物质，在很大程度上决定了不同种类茶叶的自然特性。

做到科学健康饮茶，要选用正确的茶具。我们在饮茶中一般选用的茶具材料多为金属、玻璃以及陶瓷材质，在进行茶事活动时，不同材质的茶具因为其材质的不同，对茶叶的口味、效果也会有不同的影响。这三种材质的茶具当中，化学性质最为稳定的当属玻璃茶具。玻璃茶具是不会跟别的元素产生氧化反应的，同时也不会产生任何还原反应，并且玻璃还耐酸耐碱，这是其独一无二的特征。由是言之，我们用玻璃茶具饮用茶叶时，其不会跟茶叶中的化学元素产生任何反应，一方面是可以完全保存茶叶本身的口味、营养成分、颜色等方面的内容，让饮茶者可以品尝到不受任何因素影响的茶叶原味。另一方面，饮茶者长期通过玻璃茶具饮茶，不会在茶具的内壁上产生茶垢，十分方便清洗，这对于饮茶者的健康也是很有好处。除了健康的方面，通过玻璃茶具饮茶也能够让人更好地观察到茶叶在水中舒展的过程，具有很好的观赏价值和情趣性。

陶瓷茶具相对比玻璃茶具而言，化学稳定性较弱，但是要强于金属茶具。陶瓷茶具不耐酸，因此在饮用一些酸性元素较强的茶叶时，很容易让茶叶与茶具产生一定的化学反应，影响到茶叶的口感和功效。所以，在用陶瓷茶具泡茶饮茶时，应当尽量地选择一些偏碱性的绿茶。因为绿茶相比于其它茶叶来讲，含有更多的咖啡碱和茶碱等生物碱，饮用绿茶可以在一定程度上对我们食用的肉类产生中和作用，更好的保持我们血液当中的酸碱平衡。而像红茶、普洱生茶、花茶等茶类，其为弱酸性，因此还是尽量少用陶瓷茶具进行饮用。即便是用陶瓷茶具饮用弱酸性茶叶时，也要选择科学的冲茶时间，一般来讲，经过五分钟左右的冲泡茶叶的酸性是最弱的，而冲泡十五分钟后茶叶酸性达到最高值。因此用陶瓷茶具饮用茶叶时，也要对冲泡时间进行科学的控制。

金属茶具相比于玻璃和陶瓷茶具来讲其化学性质作为活泼，具有不耐酸、不耐碱的特征，更是极易氧化。因此长期用金属茶具饮用茶叶的话，不仅极大降低茶叶本身抗衰老、降血脂等功效，另外金属茶具的一些金属元素也很容易跟茶多酚发生化学反应，形成一种极难溶解的物质，在茶具的内壁上产生厚厚的茶垢。难以清除是一方面，更重要的是对人体会产生一些不容小觑的危害。因此，在进行饮茶时，尽量不要选择金属茶具。当然，现在市场上一些茶具外表是金属材质，但是内壁是陶瓷等茶具，还是较为科学的。

3 从饮茶之水的选择看科学健康的饮茶方式

首先，饮茶之水的最佳选择为矿泉水。从历史上看，唐代陆羽在其《茶经》中便有记载：泉水为上，江水次之，井水为下。这说明早在一千多年前的唐朝，人们便对饮茶之水有诸多讲究。巧合的是，古人对饮茶之水的选择，跟今人用科学手段所研究后的结果大抵相同。矿泉水含有丰富的矿物质元素，其矿化度较为适中，不高不低，能够更好的与茶叶中的茶多酚产生一些络合物，这对于茶叶中的有效成分的溶出有很好的促进作用。更好的有效成分能够溶出，可以让茶叶中的有效成分更好地被人体所吸收，对人体健康大有裨益。

其次，自来水为饮茶之水的第二选择。自来水本身为天然水，多为江水或是水库当中的水，因此其含有跟矿泉水相似的矿物质，也可以跟茶叶的茶多酚产生化学反应，如产生络合物等。但是也要看到，我们今天饮用的自来水，跟古人所选用的江水有很大不同。自来水在经过水厂的二次加工和消毒后，会产生一定的氯元素残留，这些氯元素一方面会跟茶叶中的各种元素产生化学反应，产生一些对人体有害的物质，另一方面更是会破坏茶叶本身的口感和味道。

另外，用纯净水饮用茶叶是最差选择。今天很多人会选择桶装的纯净水来饮用茶叶，一是简单便捷，二是觉得其没有其没有其它物质，因此更能彰显茶叶本身的口感。但其实这种想法是错误的，纯净水经过人工过滤，尽管将水中的各种细菌和有害物质过滤掉了，但是同时也过滤了水中的各种有益物质。因此用纯净水饮用茶叶的话，不会让水中的矿物质与茶叶发生有益的化学反应，无法更好地激发茶叶中茶多酚的作用。另外，我们人体需要从水中补充一些必须的化学物质，但是因为纯净水经过提纯和净化，是不会对人体进行矿物质元素的补充的，所以长期用纯净水饮用茶叶会对我们人体微量元素的吸取造成一定的负面作用。

4 饮茶时间和季节的科学选择

因为茶叶具有一定的药物功效，因此在正确的时间、不同季节饮用正确的茶叶，会起到很好的养生作用，但如果相反则会对人体造成一些不容小觑的负面影响。因此，我们以科学健康为准则去选择饮茶方式，就一定要注意不同茶叶的饮用时间和季节。

早上人们要尽量饮用绿茶，并且不要太过浓郁。因为人体中的器官经过一夜的休息还处于一种逐渐恢复正常运转的过程，所以要以淡雅的绿茶为主，这样刺激性小，对人体的“醒来”有很好的作用。上午十点左右，应当饮用一些香气较为浓郁的花茶，如玫瑰花茶、茉莉花茶等，其较为芬芳，可以更好地提神醒脑，提升我们的工作效率。而午后的下午茶，我们应当选择一些味道醇厚的红茶，再配以一些茶点，可以更好地补充能量，让我们更好地结束一天的工作。晚上饮茶，则要饮用咖啡因含量较少的普洱茶以及基本不含咖啡因的麦茶，其不仅可以更好地促进我们对晚饭的消化，同时也不会让人在晚上精神过于振奋而影响睡眠质量。

在饮茶的季节性选择上，同样要用科学而健康的饮茶方式。春天是万物复苏的季节，我们的人体亦然，经过漫长冬季的沉淀，人体当中聚集着大量的寒气与湿气。对于此，就应当选用香馥浓郁的花茶来激发人体中的阳气，让我们的精气神得到更好地恢复。在花茶的选择上，要秉承本地化的原则，北方饮茶者尽量选择本地的茉莉花茶等茶类，而南方的饮茶者要选择一些玫瑰花茶等花茶种类。夏季烈日炎炎，极易中暑，因此要以性味苦寒且解热消暑的绿茶为主，其茶多酚和氨基酸含量较多，能够更好地促进人体消化腺分泌，利与生津止渴。秋季天气较为干燥，但是冷热适中，因此要尽量选择茶性介入红茶与绿茶之间的乌龙茶饮用，其能够更好地位人体补充水分。冬季寒气袭人，人体的热量损耗较大，所以要尽量选择厚重性热的红茶，其不仅有生热暖胃的功效，同时红茶的去油解腻效果更佳明显，人们在冬季往往会食用更多的肉类，因此红茶对于冬季进补后去除油脂也大有裨益。◇