个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用

摘 要 随着人们生活水平的逐渐提高，人们与餐饮行业的接触越来越频繁，同时，人们对餐饮行业的要求也越来越高，这就加大了酒店餐饮的压力。因此，酒店餐饮业想要更好地发展，就需要采取一定的方法和措施来吸引客户的兴趣，进一步提高市场竞争力。本文就针对个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用来进行分析，为酒店餐饮管理提出一定的建议。

关键词 个性化服务 酒店餐饮管理 模式应用

一、前言

酒店餐饮管理是酒店管理中的重要部分，餐饮管理的好坏直接影响客户的满意度，对酒店的持续发展有着重要意义。同时，酒店餐饮服务也是酒店管理中主要吸引客户的方法，个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用就很好地对酒店餐饮服务进行了创新利用。面对个性化服务模式在酒店餐饮管理中具有诸多的优点，酒店如何更好地将其应用到实际的管理中，是酒店进一步发展过程中需要重视的内容。

二、个性化服务模式在酒店餐饮管理中的重要性

（一）有利于增强酒店的市场竞争力

随着我国经济的迅速发展，各行各业的市场竞争力都在增强，特别是与人们生活密切相关的服务行业。近年来，经济建设的速度是越来越快，我国服务行业也是纷纷建立起了一大批酒店。大量酒店的建立使各个酒店的生存和发展面临巨大的考验，为了增强酒店的竞争力，需要采取一定的方法和措施。个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用就通过使用餐饮服务的创新模式，为客户提供个性化服务，从而使酒店极具行业特色，进而在行业中脱颖而出，增强了酒店的市场竞争力。

（二）有利于培养客户的忠诚度，取得竞争优势

个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用，主要就是根据广大客户的实际需求来進行服务形式的创新，进而达到客户的标准，使客户对其服务产生长期的依赖和满意。个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用可以有效地吸引客户的兴趣，客户对其个性化服务一旦感到满足，就会对其酒店产生好感，并会长期光顾。[1]

（三）有利于寻找新的商机

我国经济市场的发展趋势处于不断变化之中，面对这种变化，行业及时调整来适应这种趋势的变化，是其进一步发展的重要内容。面对市场经济的迅速发展，各行各业在面临着巨大压力的同时，也拥有着更多的挑战和机遇，酒店行业也是这样。酒店在餐饮管理中要根据实际的客户需求情况进行分析和研究，来创新出满足客户标准的个性化服务模式，只有不断总结和创新，才更有利于寻找新的商机。

三、个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用

（一）准备有特色的餐厅和餐位

在实际的生活中，到酒店用餐的客户群体多种多样，人们日常的饮食、家庭或者生日聚会、企业聚餐等都可以到酒店进行。不同的客户群体对用餐标准的要求也不同。客户在用餐的时候就会对用餐酒店进行评价，因此，酒店可以将客户的建议和喜好进行总结，以此为依据进行餐厅的布置和餐位的设计。比如，在一些常客来的时候，就把他们安排到常坐的位置或者他们喜欢的位置上，从而让他们感受到酒店的关怀。

（二）提供个性化菜单

个性化服务在酒店餐饮管理中能够有效地获得客户的兴趣和好感，而提供个性化菜单的方法就是一个简单有效的方法，不需要增加酒店太多的成本支出，就能够达到很好的效果。比如，酒店在进行菜单设计的时候，可以通过精美的边框来对标注菜单，同时还可以用精美的卡片来介绍各种菜品，不仅达到了向客户传递信息的效果，同时也调动客户的兴趣，激发客户的点餐积极性。

（三）打造个性化用餐环境

客户在选择酒店的时候，往往会更加注重它的环境是否合乎自己的要求和喜好。这就要求酒店不仅是一个提供产品的场所，同时也是给予客户舒适用餐环境的场所。因此，酒店就要对其环境进行设计，以符合客户的品位。比如，在环境的设计上，可以进行家居式设计来营造舒适的家居环境，使客户更加自由轻松。同时，酒店还可以进行主题色调的设计，进而进行颜色的搭配，使用餐环境吸引客户。[2]

四、强化酒店餐饮管理中个性化服务的措施

（一）建立准确的客户档案，根据客户需求提供服务

个性化服务在酒店餐饮管理中的应用要建立在客户的需求基础上，从而形成更加合理有效的个性化服务模式，这就需要酒店相关人员建立准确的客户档案，根据客户需求提供服务。

（二）加强酒店员工的培训，提高个性化服务观念

酒店员工的服务质量是影响酒店经济效益的一个重要方面，员工是和客户直接接触的群体，员工的服务质量直接就和客户的用餐满意度有关系。因此，为了加强个性化服务模式的应用就需要对酒店员工进行培训，来强化他们个性化服务的观念。

（三）建立奖励考核制度，提高员工服务的积极性

员工的服务质量如果能够和其工资以及奖励联合在一起，势必能够调动员工的积极性，进而提高服务质量，这就需要酒店管理人员采取建立一定的奖励考核制度，来进行激励。

五、结语

个性化服务模式在酒店餐饮管理中的应用具有重要作用，并且个性化服务模式已经在酒店管理中得到了初步的应用，并取得了一定的效果，因此，酒店如何加强个性化服务模式在餐饮管理中的应用以及提高个性化服务的质量将是其发展中的重要内容。

（作者单位为内蒙古民族大学）

[作者简介：李静宇（1983—），女，内蒙古通辽人，研究生，讲师，研究方向：旅游可持续发展，餐饮文化。课题项目：本文系校级课题“基于混合式教学的《餐饮管理》课程教学改革研究”，编号：QN2016018。]

参考文献

[1] 章洁.酒店餐饮管理中的个性化服务——以北京饭店为例[J].中国商论，2015（23）：8-10.

[2] 马辉，苏延玉.论餐饮个性化服务对餐饮管理的重要性[J].商情，2016（50）：103.endprint