中职畜产品加工课程实训课教学改革初探

赵晔

（山西省畜牧兽医学校030024）

1 中职畜产品加工课程教材特点分析

现行的 《畜产品加工》教材过分注重理论知识教学，内容编排缺乏针对性与实用性，且呈现出一定的理论实践相分离现象，不利于学生学习主体性的发挥，同时也制约实践教学活动的开展。

1.1 教材理论性偏重

在中职 《畜产品加工》教材中，所涉及的知识点多数属于理论性知识，且与普通高校教材相近，不符合中职学生学习实际需求，缺乏实用性与针对性。

1.2 内容编排缺乏实用性

在教材内容编排上未考虑中职学生群体特征和求知特点，不仅内容冗杂枯燥，而且专业术语繁多，导致学生学习存在较大困难和障碍，不利于学生学习兴趣的激发和培养。

1.3 呈现出理论与实践分离现象

在编排理论与实践教学内容体系时，人为地将理论与实践操作分割，按照传统 “理论—实践”体系编排，致使学生在学习理论知识时常采取死记硬背的方式进行学习与记忆，不仅知识点容易混淆，而且知识记忆不牢，容易遗忘。到实践操作环节无法有效调动理论知识指导实践，从而导致实践环节难以为继。

2 中职学生学习实际情况分析

受生源因素限制造成中职学生普遍文化基础较差，且缺乏学习与求知的欲望和积极性，面对冗杂、繁琐的知识点，大多数学生处于被动学习状态，且学习缺乏有效方法，多采取死记硬背这一短时记忆方式，致使其学习耗时耗力，对知识记忆不牢、理解不深，从而影响学习整体效果，导致课程教学陷入恶性循环之中，既不利于课程教学，又不利于学生发展。

3 中职畜产品加工课程实训课教学改革策略

针对中职畜产品加工课程教学有效性低下、理论与实践教学分离问题，笔者从实训课改革着手寻找 “破局”之法，使中职畜产品加工课程实训课教学更富有成效，从而推动课程教学整体有效性得以提升。

3.1 结合学生实际，适当整合教材

针对现行教材进行适当整合是推进中职畜产品加工课程实训课教学改革之路的关键。教师应立足于学校实际、学生实际，将理论教学与实践教学有机整合，同时适当弱化理论教学。具体操作可以将理论与实训内容融入到具体的加工项目当中，使学生通过自主学习来掌握相关知识，并在实训操作中加以运用。

3.2 强调学生主体地位，鼓励学生大胆创新

食品加工技术工艺日新月异，教学中，教师应重视并发挥学生主体作用，鼓励其大胆创新与动手实践。例如在学习 “牛乳的冰点”这一知识时，就有学生提出 “冷热牛奶结冰哪个更快”的疑问。这是教材没有涉及但在乳制品具体加工中需常用到的知识，此时教师可鼓励学生亲自动手实践来解答这个问题，并以此为契机，鼓励与培养学生积极探索与创新的精神。

3.3 积极拓展课外资源，提高学生操作能力

中职 《畜产品加工》课程是一门需大力开发课外资源的课程。为此，教师应当鼓励学生积极利用家庭、社会或企业等具备的资源，进行操作实践，从而提升自我实践操作能力。如学生可以利用较为易得的家庭所具备的条件，对肉、蛋、奶等进行加工，尝试制作腊肉、香肠、咸蛋、酸奶等，并将作品带到班级进行品尝与点评，让学生在体验操作与分享快乐的同时，也能提升动手操作的积极性与实践能力，从而有效弥补教材内容编排上的某些不足与缺陷。

4 结束语

总而言之，对中职畜产品加工课程进行改革是一个漫长又曲折的过程，需结合学校、学生具体情况进行不断摸索与实践，才能最终找到切实符合自身发展的教学改革之路。