唐凤仙,刘文玉,王 斌,杨艳彬,单春会
(石河子大学食品学院,新疆,石河子 832003)
“果蔬加工贮运学实验”是食品科学与工程专业的一门应用性和实践性很强的专业课,学生在完成理论课程的学习后,通过实验课程达到理论与实践相结合,其教学效果对学生综合能力培养具有重要作用。而我国现行的教育体系还是重理论轻实践、重知识传授轻能力培养,对实验教学环节重视不够,导致学生的实践能力、创新能力和职业能力不足,综合素质不高。
“果蔬加工贮运学实验”尚未形成独立的面向学生综合能力培养的教学体系,在知识体系、教学内容、教学方法等方面,仍以传统的教学体系为主。对实践教学的充分认识和重视程度不够[1]。教学目标仍停滞于要求学生掌握基本理论、基本操作技术。实验教学内容设置主要是专业基础验证性实验,忽视对学生综合实践能力的培养。在教学方法上主要遵循“课上教学+课下作业”的基本模式,教学方法单一[2]。实验教学评价也基本以实验报告为主,评价标准无法反映出学生真实的能力。
“果蔬加工贮运学实验”课程特点适合采用翻转式的教学方法。该课程着重强调培养学生动手能力,需形成以学生为主导的教学方式,调动学生的积极性。翻转式教学法就是颠倒传统教学方式,以学生为主体,由教师引导[3],适合“果蔬加工贮运学实验”课程特点,从而激发学生的创新思维、锻炼学生分析解决问题能力,最终实现以培养和提高学生综合能力为目的的人才培养目标。
翻转式实验教学模式是知识传授与知识内化的颠倒安排,改变了传统的教学模式[4-6]。实验教学模块式和实践性的学科特点更便于翻转课堂的实施。研究在国内外翻转课堂教学模式基础上,结合实验教学的实践和体会,创造性地设计与构建了“果蔬加工贮运学实验”课程翻转课堂教学体系,真正实现了个性化教学和学生学习的主体性,解决了学生动手能力弱、创新意识不足、团结合作沟通能力不够等问题,从真正意义上解决了围绕提高学生能力而开展的教学活动。
(1)构建“果蔬加工贮运学实验”课程翻转教学模式下的教学体系。分析“果蔬加工贮运学实验”课程教学目标,根据教学内容的难易将实验内容分为3个层次:基础必做实验、综合性实验和研究型实验,教学内容的设计上要实现3个相结合:实验教学与理论教学相结合、实验教学与工程应用相结合、实验教学与科研课题相结合,实现产学研一体化。首先,确定基础必做实验的教学内容,这类实验以验证性为主,比例为20%。教学内容主要是果蔬加工贮藏过程中理化指标的测定及一些经典实验,如可溶性固形物、总酸、呼吸强度、硬度、冰点等,它们有标准测定方法和要求,教师着重强调学生掌握实验的原理和操作要点。其次,明确综合性实验的教学内容,比例为40%,主要是以产品为主线,组成以项目为主的专题式实验,如果蔬加工工艺实验。这类实验要求学生完成从原料选择处理、工艺参数设计、产品的检测等各个工艺环节,结合工程应用学习和实践。最后是要确定研究型实验教学,比例为40%。
(2)构建“果蔬加工贮运学实验”翻转课堂教学方式,遵循教学合一的学生认知规律。构建以学生为主体,尊重学生认知规律,坚持教学合一的翻转课堂教学模式,强调在实践过程中通过学生的体验来掌握并运用知识,最终形成能力。教师根据实验中暴露的问题,进行批判性反思,优化实验方案,补充课程资源,进一步促进课程建设,实现自身的发展,最终促进学生发展,实现良性循环。
在实施过程中,建立课前自主学习、课堂知识内化、课后评价反馈3个阶段的教学过程。①课前自主学习阶段。教师注重课前导学,强化学生自主学习。教师建立在线网络课堂平台,包含实验电子课件、微视频模拟实验FLASH、精品资源网站、QQ群、微信、电子文献、经典书籍等。学生通过在线平台进行知识的学习和深入,根据教师的要求,做针对性准备,并提出问题。②课堂中建立“教师为辅,学生为主”的学习模式,实现课堂知识的内化。教师组织课堂活动,检查学生实验、听取学生的实验汇报,掌握学生的实验情况,同时面对面与学生进行交流、讨论,解答学生实验过程中未解决的问题,把更多的时间留给学生进行实验和对问题的思考与讨论。③实验课后,建立有效的课后反馈体系,实现学生能力的提升。教师解惑答疑,拓展问题,学生完成报告,讨论交流,实现知识固化和提升。教师对学生提交的实验报告进行批改,把存在的问题及时通过交流平台和学生进行沟通和讨论,并把各类问题进行归纳和总结,设计一些拓展性的问题和综合实验,引导学生总结提升。
(3)构建注重过程评价,并与结果评价相结合的考核体系。教学评价考核体系要能够评估学生的学习情况和能力水平。设计“过程+结果”的实验评价方法。内容包括通过在线网络学习平台进行交流的次数,学生提交的实验设计水平,学习的积极性、主动性及能够提出问题的能力。在实验室进行评测的表现、实验室参与讨论的活跃度、实验汇报时的熟练程度等;结果评价内容包括实验完成及创新性、实验报告的规范、实验操作评测、回答问题正确性、实验后整理等。
(4) 建立翻转实验教学实施效果评价反馈体系,不断提升教学质量。对学生进行问卷调查,了解学生对翻转式实验教学模式的看法和感受,并分析翻转教学过程中的收获和问题,为下次实践提供参考。将翻转课堂的核心理念引入“果蔬加工贮运学实验”实验教学,通过构建翻转式教学体系、考核体系及评价反馈体系,形成以学生能力培养和提高为目标的教学体系和评价体系,使学生成为实验教学主体。从真正意义上提高了学生针对任务的个人学习能力和创新能力等综合能力。通过理论研究和教学实践,可以提高“果蔬加工贮运学实验”课堂教学效果。
通过在“果蔬加工贮运学实验”课程中进行翻转式教学的实践,实现了教学活动的主体性、创新性、有效性的统一[7],使学生在学习知识中提高了能力。大学的教学任务不再是单纯的传授知识,而是在知识传授的组织教学过程中提升学生的综合素质。今后要在教学实践中不断探索、调整、完善适合课程内容特点的教学方法,提高教学质量,学生在学习和掌握知识的同时,加强个人综合能力和全面素质的提高。
参考文献:
[1]丁雪梅,张晓君,王鹏,等.翻转课堂教学模式在大学实验教学中的应用 [J].实验室研究与探索,2015(6):207-212.
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[3]秦炜炜.翻转学习:课堂教学改革的新范式 [J].电化教育研究,2013(8):84-90.
[4]汪晓东,张晨婧仔.“翻转课堂”在大学教学中的应用研究——以教育技术学专业英语课程为例[J].现代教育技术,2013(8):11-16.
[5]吴晓娟,郑仕宏,吴伟.翻转课堂在“现代食品加工新技术”实验教学中的应用 [J].农产品加工,2016(14):73-75.
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