羊屠宰检疫要点及卫生处理

和东生 （云南省丽江市古城区畜牧兽医局 674100）

这些年来，随着畜牧业生产的发展及畜禽检疫工作的进一步规范化，牛、羊定点屠宰工作逐渐走上规范的道路，实现法制化和规范化，对确保羊屠宰检疫质量，使人们吃上放心肉，保障人民健康具有重要意义。

1 屠宰检疫

1.1 宰前检疫

屠宰前仔细检疫可及时发现病患羊，对其及时采取处理措施，减少因病患羊带来的病毒性传播，降低其病毒传播带来的资源性污染。

1.1.1 对受检羊群查证验物

对于待检羊群必须要由具有资质的机关进行检验防疫，在进行检验防疫时必须有相关规范证明，检验必须符合实际羊群情况，对数量进行核对、对运输状况进行询问、对饲养状况进行了解等。对于不能及时检验的羊群如证明不合格、证物不相符等待检群体进行规定内的重检、补检，合格后才可进行屠宰[1]。

1.1.2 宰前检疫方法

羊群屠宰前需要选择合适的方法进行羊群检查。一般常用的检疫方法分为个体检查和群体观察。通过提前观察对疑似病例进行实验室的再次检查进行确诊。一般个体检查的方法是运用摸、听、看、检等方法实现对羊的检验。抚摸感受羊的体温、硬度及弹性，听其呼吸或咳嗽状况，看羊的肢体状况、器官、粪便、精神状态、分泌物等，检查其出现状况、眼结膜状况、脖颈状况、淋巴状况、排泄动作、排泄物状态、呼吸频率、体温心跳等。对于羊群的检查主要是指在出现群体性病时对羊群状态、饮食情况等进行观察，及时选出异样个体对象，在对其进行个体检验[2]。

1.2 宰后检疫

一般在宰前进行的检查只能变现出部分临床现象表现明显的异样羊，而对症状不突出或是处于潜伏期症状的病羊，难以进行区分。因此，需要在进行屠宰后，对羊群进行检疫检验，以此保证准确的组织病态羊肉的流出，在源头上阻止细菌肉的出售或病毒传播，以便实现阻止疫病进行传播。

（1）一般要对宰后羊肉进行头部检查，对其下颌处淋巴进行观察，确定有无咬肌寄生虫存在，当触摸发现异样时，需要及时切开进行细致的病虫检验。

（2）在完成头部检查后，对羊体内脏器官进行检查，观察其形状大小、色泽硬度、弹性程度等。

（3）完成内脏检查后，一般要进行肉尸检测，进行放血后，观察其皮下组织、肌肉状态、关节脂肪有无异样。并对其重点位置的淋巴结进行观察与检疫。

（4）在对一般检疫难以确诊的病羊需要进行实验室检验。在完成操作后需要出具相关检疫证明，在不符合检疫规定的可进行无害化处理，对不同位置进行对应的消毒处理，对于处理工具及运输工具需要进行对应消毒，并出具相关证明资料。

2 严格进行无害化处理并制作疫情报告

对于宰前、宰后的病害羊体，需要进行正确处理，一般是根据规定现场封锁，对疑似污染区域、工具等进行全方位细致的消毒，及时上报疫病状况。对于存在的物证进行及时封存，对于消毒结果、无害化处理结果等需要进行记录并进行归档处理。存在严重疫情隐患时注重处理措施的及时以及上报过程不得隐瞒，以此实现预防的目标[3]。

3 执行严格的消毒制度

对于屠宰区域需要保证运输无阻、保证干净清洁的流水线作业，防止交叉污染现象的发生，对于合格羊体的酮体与内脏进行分别装置，夏天时应进行冷藏处理避免变质。对于屠宰区域分批次清理，保证以周为单位的消毒周期。对于加工场所需要注意病虫害的预防，整体环境需要每月进行大扫除与消毒，保证安全卫生。

4 加强工作人员的监督管理工作

对于屠宰人员与检疫人员，需要保证其持证上岗，有专业技能，并重视疫情的危害性。身体健康符合规范要求，工作时佩戴指定设备，进行专业培训，熟知相关知识，掌握器械操作技能，明确法律规定，严格执行规定的屠宰、交易制度。

[1]张娟.羊屠宰检疫流程工作分析[J].中国畜牧兽医文摘,2014,30（8）:183.

[2]努尔兰·库尔班哈孜.关于做好牛羊屠宰检疫工作的有效措施分析[J].中国畜牧兽医文摘,2017,33（3）:44.

[3]陈英辉,郑士义.牛羊屠宰检疫的注意事项[J].畜牧兽医科技信息,2015（12）:48.