动物检疫对食品安全影响

苏永胜 （宁夏西吉县动物卫生监督所 756299）

随着生活水平的提高，广大消费者的食品安全意识也在逐渐提高，针对动物源食品，开展规范的动物检疫工作大大保障了食品安全，而且食品安全已经成为极其重要的内容，我国是人口大国，食品安全关乎国计民生，为此，加强动物检疫，保障食品安全，意义重大。

1 食品安全

食品安全就是日常生活中人们的食品不存在危害的一些食品[1]。威胁食品安全有以下几个方面。

1.1 生物性危害

寄生虫、致病微生物和昆虫类的危害是生物性危害范畴，均能对人们的身体健康造成很大影响，在水产品和禽肉中广泛存在，为此要对这些产品实行严格的检疫制度，食用时还需高温消毒，有利于消灭病原菌。

1.2 化学性质的危害

养殖动物的过程中不可避免地使用药物，而药物使用后的残留部分是主要危害，影响动物源性食品的安全。

1.3 物理性危害

由于大众需要，有些食品需要加工后销售，但加工工具和使用的添加剂不符合规范，造成加工后的食品存在一定的物理性危害，影响健康。

2 目前动物检疫工作存在的问题

动物检疫对于食品安全有重要影响，是保证食品安全的有效途径，但目前关于动物检疫方面还存在一部分的问题。

（1）养殖户缺乏基本的法律意识，没有足够认识到动物检疫的重要性，在经济相对欠发达的农村地区，以散养为主养殖形式并不少见，没有系统规范的宣传和讲解，大部分养殖户存在法律意识淡薄状态，对检疫工作没有正确态度，认为检不检疫都无所谓，也不支持检疫人员的工作，导致检疫工作很难开展。

（2）检疫人员数量少，待遇低，部分人员素质较低，对县级及以下的单位，特别是基层检疫人单位，检疫经费匮乏，检疫员工资低，工作环境差等原因导致检疫员数量少且老龄化。从而导致检疫出证率低且质量不高，部分地区违规出证现象严重。种种原因导致染疫或疑似染疫的动物或动物产品流入市场，检疫工作形同虚设[2]。

（3）动物检疫缺乏相应的技术和先进设备，目前影响检疫工作质量的重要原因在于基层检疫设备简陋。目前基层检疫主要还是靠肉眼观察，在对一些商贩进行检查时，部分商贩不服从管理，影响检疫工作正常开展[3]。

3 加强动物检疫工作，保障食品安全

3.1 加大宣传力度，使食品安全深入人心

对广大养殖户加强食品安全的宣传力度，宣传动物防疫法的相关法律法规，使养殖户在法律规定内养出健康的牛羊，从食品源头开始抓安全，让广大消费者吃上放心牛羊肉。

3.2 提高检疫人员专业素养，提高薪酬

通过定期举办培训、讲座、研讨班形式，使广大基层检疫人员多掌握专业知识、提升职业素养，以此更好地服务行业，确保检疫工作顺利进行，同时要提高基层检疫人员的薪酬待遇，提高其工作积极性，热爱本职岗位，严把质量安全关。

3.3 先进的检疫设备支持，保证检测效果

根据实际检疫工作需求，及时引进先进的检疫设备，使检疫人员熟练掌握操作规程，高效准确地检查动物源，提高检查力度，严禁不安全的动物产品销售到市场中去。

3.4 各环节严把质量关

保证食品安全还需要各个部门在不同的环节互相配合，第一，检疫部门应充分利用自己的设备和技术严格检疫，保证流通到市场中的动物产品是健康、安全的；第二，食品安全部门对市场上的食品进行抽样调查，以防一些漏网之鱼在食品市场中销售不合格的产品。各环节各主管部门承担起自己的责任，相互配合、协调，拧成一股绳，形成强大的综合执法体系。为食品安全保驾护航，为检疫监督工作的顺利进行保驾护航。

[1]徐荣茂.畜禽检疫对城市食品安全的影响刍议[J].中国畜牧兽医文摘,2015,31（9）:45.

[2]闫达.规范动物检疫措施,确保畜产品安全[J].中国畜牧兽医文摘,2015,31（9）:26.

[3]布和巴音.浅谈加强动物产地检疫提高食品安全保障[J].当代畜禽养殖业,2013（8）:61-62．