《动物性食品卫生检验》课程实践教学改革探析

谭春萍 庞湘萍 于冬玲 张艳雯 朱薇茜 黄福标（广西南宁学院 530200）

《动物性食品卫生检验》的学科理论基础是兽医学和公共卫生学，要想深入探讨其实践教学改革就必须熟悉兽医学和公共卫生学的相关理论和技术，对动物检疫和食品专业的任何课程都有辅助作用。只有研究清楚动物性食品生产、加工的整个流程，才能将其安全性控制在合理的范围内。这门课程的教学改革涉及到对肉类、乳类和水产等卫生检验的了解，同时结合动物性食品的污染与控制和安全的认证与监管等方面的综合知识。在实践的基础上结合现代化的科学技术，达到改革的目的。

1 课程实践教学改革探析

1.1 明确课程的基本要求

具有食品质量与安全专业的学校培养人才的宗旨是为了增强从事食品行业人才的社会责任感，并增强其专业能力，不断的与世界先进科技接轨。课程改革应致力于将食品安全检测与质量分析、食品科学和卫生管理科学等学科的基本理论和技能更深入和系统的贯彻到教学任务中，并且将食品质量与安全的作用和职责细分，通过对检测、控制、监和执法等各流程实践的强化，将食品安全赋予新时代的意义，通过管理革新带动技术革新，并把这种创新精神与具备实践能力的人才有机结合，从根本上改变动物性食品卫生检验固化的教学模式。现代畜牧业和饲料工业等食品行业的高速发展决定了现在的食物从生产到餐桌都需要有严格的控制流程，并运用科学技术手段和创新手法将动物性食品卫生学科赋予全新的内容。

1.2 建立实践的辅助教学改革

动物性食品卫生检验在实践过程中需要大量应用很多食品卫生的辅助教学工具，如其他学科的理论知识和视频材料。使学生在不断的实践和应用中完善全学科的综合应用能力。辅助教学的作用性，从原本的浅尝辄止到现今的精通，需要整个食品安全体系都重视起来。学校应克服条件限制，全力展开动物性食品卫生检验实验的教学内容，课程中应设置视频分析讲解过程，例如在讲解动物身体检验检疫的内容时，应播放整套从动物的外部到内部检测的详细步骤视频，然后进行分步视频讲解和答疑。同时在学生进入实习阶段，必须经历整个动物性食品卫生检验流程的实习内容，从生产企业到检测机构的操作和业务流程都必须实践经历一遍方可顺利毕业。这种辅助教学改革不仅可以使学生在生产第一线进行实际操作，而且可以了解整个动物性食品卫生检验的严肃性和责任感。

1.3 进行考核方式的改革

在传统动物性食品卫生相关课程的考核中，通常是以学生的出勤率和期末理论考试成绩作为课程的最终成绩，这种考核方式不够科学和严谨，缺少实践在本门课程中的重要性，无法产生客观的考评结果。新的考核方式应以实践占主要部分，用课堂讨论成绩和实践活动表现进行综合打分；第二大部分的考核项目是课堂考勤率和课后作业完成率；最后部分是结课论文和期末笔试成绩。这3部分综合成绩汇总得出学生的最终得分。并且设置一些加分项，鼓励学生主动发挥自身的创造性和积极性，这种做法可以增强学生的逻辑思维能力和实践创新能力。

2 结束语

《动物性食品卫生检验》是食品质量与安全专业的核心课程之一，为了帮助学生对动物性食品的安全性有全面和系统的了解和学习，学校的教学模式可以通过明确课程基本要求、建立实践的辅助教学改革和进行考核方式的改革进行教学改革，希望在国家政策和高校师生的共同努力下，不断完善动物性食品卫生检验教学体系，进一步提高学生的创新和实践能力。