高职“果蔬加工技术”课程思政教育实践途径初探

肖尚月，王延辉，孙金才，何 雄

（浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波 315100）

0 引言

习近平总书记在全国高校思想政治工作会上强调，要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。“课程思政”建设的基础在“课程”，重点在“思政”。要尊重课程建设规律，切实强化课程建设管理是“课程思政”建设的根本基础，而在现实的教学实践中往往认为“价值引领”仅仅是“思政课”的任务和责任，其他专业课程则只管知识传授和能力培养[2]。因此，如何加强专业课的课程思政建设，充分发挥“价值引领”作用在专业课程中的重要作用是高职教育面临的重要挑战。

“果蔬加工技术”是一门实用性和实践性很强的综合学科，课程以“食品化学”“食品微生物”“食品添加剂应用技术”“食品营养与卫生”的课程知识为基础，是浙江医药高等专科学校食品贮运与营销专业的职业核心能力课程。课程旨在使学生掌握果蔬加工基础知识和基本技能，能进行食品加工的工艺设计、加工操作等，并具备将单项技术进行组合创新的能力。课程总课时为48课时，理论课与实践课比例为1∶1，教学注重理论与实践的紧密结合，采用模块教学模式，内容涉及果蔬基础知识、果蔬罐藏加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速冻制品、果蔬干制品加工、果酒酿造八大模块，为学生毕业后在食品行业能从事食品开发、生产加工、管理、售后服务等工作奠定基础。

因此，文章在尊重“果蔬加工技术”课程自身建设规律的前提下，在实现课程的知识传授、能力培养等基本功能的基础上，如何挖掘并凸显其价值引领功能，从课程思政教育建设意义和如何践行课程思政教育的有效途径做了阐述和探讨。

1 “果蔬加工技术”课程思政教育建设的意义

中国是农业大国，中国果蔬业已经成为仅次于粮食作物的第二大农业产业，果蔬加工业是中国农产品加工业中具有明显优势和国际竞争力的行业。随着果蔬加工业的发展，其对高技能人才的需求量也越来越大，并对人才也提出了更高的要求。高职院校教育的本质就是以就业为导向，适应行业、企业（市场）和社会经济发展的需要。其中“果蔬加工技术”这门课程旨在培养满足果蔬加工企业的一线工人、技术人员、质量管理人员等岗位需求的食品专业技能人才。

随着我国经济的快速发展，人民生活水平的快速提升，越来越多的人们对食品的品质、营养和安全性的要求也日益提高，而层出不穷的食品安全曝光事件也给我们敲响了警钟。课堂教学是职业教育人才培养质量中的关键环节，是育人的主渠道、主阵地。而大学阶段是学生的心理趋于成熟、发展变化最大，是人生观、世界观，价值观形成的重要时期[3]。因此，为使学生树立正确的人生观、世界观、价值观，为社会、行业和企业培养高素质技能型人才，在“果蔬加工技术”课程建设和课程教学中，在传授食品安全知识和技能的同时，通过有意识地增强和发挥 “价值引领”功能，强化课程的“育德”功能的教育理念，注重“知识传授、能力提升和价值引领”的同步提升具有十分重要的意义。

2 课程思政教育的有效途径

2.1 加强专业教师的思想政治教学理念和能力

“课程思政”建设的关键在教师，教师是教书育人实施的主体，也是课堂教学的第一责任人[2]。思想观念的转变是正确行动的先导。为了充分发挥课堂育人主渠道作用，发挥隐性思政教育在大学生社会主义核心价值观教育中的引领作用，教师担当着举足轻重的作用，教师是培养人才的关键。作为专业教师，要积极转变和加强培养思政教学理念，要坚持立德树人，围绕学生价值取向、行为规范、职业道德的培养，实现“知识传授”和“价值引领”有机统一，推动“思政课程”向“课程思政”的立体化育人转型，使专业教育与思政教育协同发展，充分发挥专业课程在思政教育中的重要作用，如果一味依赖传统的思政教育模式，将很难满足当前高职食品加工专业人才培养的需要。因此，专业教师应该通过参加课程思政系列活动和培训，结合“果蔬加工技术”的课程特点，从课程内容构建、教学方法改革、多手段载体运用等途径推进课程思政的实效性。

2.2 加强民族传统文化知识渗入和爱国主义教育

中国是有着悠久历史和深厚文化底蕴的民族，充分利用丰富的传统文化资源，加强弘扬和培养大学生民族精神，是当下增强思想政治教育实效性的重要途径和举措[4]。我国是农业大国，水果、果蔬资源丰富，我国更是世界上最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地，并且果蔬加工方法及其制品有着久远的历史，凸显着各地域各民族的特色和传统文化。此外，果蔬加工制品在农产品出口贸易中占有相当大的比重，其出口占农产品出口总量的1/4，尤其是果蔬汁、果蔬罐头、脱水和速冻果蔬制品及鲜食果蔬在国际市场上已形成非常明显的比较优势[5]。在果蔬加工技术课程干制品、罐藏制品、糖制品、腌制品等部分内容的教学中，注重传统食品加工方法的引入和地方特色食品的介绍，加强学生的民族传统文化的深入了解。例如，果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，是果蔬加工行业的一个传统出口产品；糖制品加工是中国古老的食品加工方法之一，早在西周人们就开始利用蜂蜜熬煮果品蔬菜制成各种加工制品，并称为“蜜饯”，在“武林旧亭”中也有“雕花蜜饯”的记载，如今的苏式“雕梅”“糖佛手”蜜饯，湖南“花卉”“鱼鸟”蜜饯等，另外还存在以北京、苏州、广州、潮州、福州等地的产品为代表的中国传统蜜饯；蔬菜腌制更是中国古老的传统加工方法，不少有名特产品，不但国内驰名，还远销国外，如重庆涪陵榨菜、四川泡菜、宜宾芽菜、北京大头菜、江浙酱菜等。通过视频等多媒体的应用，引导学生对我国传统果蔬加工工艺及其传承和发展的认识，培养强烈的民族自豪感和自信感。但是，我国果蔬产品在进出口贸易中仍面临着严峻的竞争现状，又研究表明中国的果蔬出口多数为未深加工的初级产品，因保鲜技术较差，保质期相对较短，出口基本维持在低档、低附加值的产品上，此外一些发达国家以保护环境、食品安全等为理由，采用相应的手段限制发展中国家外贸产品出口。因此，在课程教学中可以引导学生就我国该如何打破这种局面，维护我国对外贸易产品的利益，全面提高我国对外贸易产品的竞争力进行思考，激发他们努力学习，报效祖国的情怀[3]。

2.3 增强学生食品安全意识培养

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品是人类社会延续的前提条件和限制，而食品安全状况是一个国家整体社会经济发展水平和人民生活质量水平的重要反映指标[3]。近些年，我国果蔬加工业得到较快发展，从新闻媒体等多方面的报道，可以了解到我国果蔬加工和进出口环节还存在一些安全方面的问题，影响了消费者的身体健康，限制了相关农业生产、果蔬加工业、销售业的健康发展，如果蔬干制品、蜜制品微生物超标的问题，农业生态环境的恶化，农药残留问题，重金属污染问题，添加剂过量使用的安全问题，加工和贮运过程中有害物质的产生问题，食品包装问题等[6]。

作为食品专业的大学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感并树立起食品安全责任意识。在理论和实践教学中，在培养学生扎实理论知识基础和专业技能的同时，不断强化学生的安全责任意识的教育，从原料选择和预处理着手，加强学生原料标准化意识，包括果蔬收获、运输和贮藏过程的标准化处理，保证果蔬的品质、卫生和安全，到果蔬加工过程中操作标准化的意识和技能提升[7]。作为食品专业的学生，只有通过努力学习强化自身的专业技能，并具备食品安全的责任意识，自觉维护和保障食品安全，才能为食品安全的建设添砖加瓦，为社会、食品行业和企业的发展做出自己的贡献。

2.4 加强学生职业道德素质教育

随着经济的发展和社会的进步，对于从业人员的道德素质要求提出了愈来愈高的要求，不仅体现在对专业技能的要求，还体现在职业道德素质要求上，尤其是爱岗敬业、踏实肯干、团队合作，遵规守纪，诚实守信等基本伦理职业道德素质。在果蔬加工实践教学过程中，通过项目教学的实施，采取项目课程小组，根据学习项目任务书，小组成员自主分配任务，设计并确定产品方案，通过PPT展示和评比、答疑的形式，对方案进行修改和调整，形成最终方案，最后在集中实训时进行实验实践操作，对实际问题通过小组交流、讨论和老师指导进行改进和解决，最后检验产品方案的可行性并撰写总结。在工作任务的实际操作中，充分调动学生积极性和主动性，培养独立思考、交流沟通、团结合作、自主创新及解决问题的能力，不断强化学生的自身综合素质。通过学生的考勤和参与度，注重强调课堂纪律和实验室规章制度，强化学生遵规守纪的意识。此外，对于实验数据的收集和产品工艺参数的设置记录，强调数据的科学性和真实性，并加强学生的诚信意识的培养。充分利用课堂及课堂教学，不断引导学生道德素养的提升，菜才能为社会、食品行业和企业培养高素质的专业技能人才。

2.5 考核评价的设计

专业课程的思政考核评价，是了解和检验思政教育在专业课程教学过程中教学效果的有效方法[8]。通过确立新的专业课程考核评价模式，增加思政考核要素比例，包括过程性评价和终结性评价2个部分组成。在过程评价中，针对学生在专业课程学习过程中的“德、能、勤、绩”等多方面表现进行考量，由学生自评、互评与教师考评的形式来完成。着重考核学生在掌握专业知识的同时，对学生是否树立了正确的人生观、世界观和价值观，是否具备了良好的职业道德进行评估。评价方式要多样化，包括学生自评、两人互评、小组自评、组间互评、教师评价等，这样不仅有利于学生的自我认知，还可以实现成果共享、相互学习、相互进步和提高。评价内容应包括知识、能力及素质考核评价主要围绕学生“创新思维、价值取向、团队协作”等评价指标进行综合评价[9]。对于“果蔬加工技术”课程，评价可以包括学生的考勤、相关实训的设计能力、仪器操作的规范度、组内合作协作能力、实验报告规范性、产品展示与表达、实训后的总结和分析能力，同时，在产品展示中，可以邀请其他专家老师，同学和行业、企业人员参与评价。通过实施和构建与思政教育相适应的新课程评价理念和考核评价方法体系，从而确保达到一定的教学效果，并有效地将课程思政教育落到实处。

3 结语

课程是人才培养的重要实现途径，专业课教学是知识传播的主渠道和主阵地，也是培养职业道德的第二课堂，课堂教学效果的好坏直接影响人才培养的效果。高职院校作为高技能型专门人才培养的摇篮，更是大学生思想政治教育的主阵地。我国作为果蔬加工生产大国，食品行业对德才兼备型人才的需求日益增加，结合“果蔬加工技术”专业课程特点与学生兴趣特征，教师将先进的教学理念、教学方法、教学手段及现代多元化信息技术融入到本门课程思政教学之中，充分发挥了课堂教学在育人中的主渠道作用，以期为社会培养德才兼备的高素质复合型人才。

[1]高德毅，宗爱东.从思政课程到课程思政：从战略高度构建高校思想政治教育课程体系 [J].中国高等教育，2017（1）：43-46.

[2]李国娟.课程思政建设必须牢牢把握五个关键环节 [J].中国高等教育，2017（Z3）：28-29.

[3]宁喜斌，晨凡.高校“食品安全学”课程思政教育的设计与实践 [J].安徽农学通报，2017，23（17）：153-154.

[4]马晓芳.中国优秀传统文化融入大学生思政教育路径探究 [J].新西部：理论版，2016（1）：97- 97.

[5]单杨.中国果蔬加工产业现状及发展战略思考 [J].中国食品学报，2010，10（1）：1-9.

[6]丁占生，范柳萍.果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策 [J].食品科学技术学报，2014，32（1）：17-21.

[7]陈庆金.“食品原料学”课程教学内容与教学方法的探讨[J].农产品加工，2017（5）：77-78.

[8]吕玉龙，屠君.基于艺术设计专业的高职课程思政实践途径探究——以浙江农业商贸职业学院艺术设计专业为例 [J].兰州教育学院学报，2017，33（10）：91-93.

[9]史建磊.高职“果蔬贮藏与加工”项目课程设计与实施研究 [J].职业教育研究，2013（7）：36-38.◇