金乡县辣椒产业现状及发展对策

马龙传，宁宁，于许敬，刘小平

（1.金乡县大蒜研究所，山东济宁272200；2.金乡县网络经济发展局，山东济宁272200；3.山东省大蒜工程技术研究中心，山东济宁272200）

辣椒是一种营养丰富的优质蔬菜和调味品，富含VC等多种营养物质，所含辣椒素还具有消炎及抗氧化作用，有助于降低患心脏病、肿瘤及其他慢性病的风险。我国是世界上第一辣椒生产国和主要消费国，也是辣椒出口最多的国家之一。

山东省金乡县是中国大蒜之乡，大蒜年出口量占全国的70%以上，现已成为全球大蒜种植加工中心、流通出口中心和价格形成中心。近几年，金乡县创新性探索出了蒜椒套种模式，并且迅速发展推广，辣椒产业也成为继大蒜之后的又一农业支柱产业，促进了农民增收和农业增效。

1 金乡县辣椒产业现状

1.1 发展迅速，种植规模大

金乡县辣椒种植历史悠久、品质优良，经过多年的发展，已形成规模化种植。2013年，金乡县种植辣椒面积8000hm2；2014 年翻了一番，达到了近 1.8 万 hm2；2015 年发展到2.3万hm2，2016年扩大到2.7万hm2，2017年种植面积达3万hm2。仅仅5年时间，金乡县辣椒种植面积跃居全国县级首位，被中国蔬菜流通协会命名为“中国辣椒之乡”。

1.2 大蒜辣椒种植相互补充，茬口好

金乡县辣椒种植模式主要是大蒜套种辣椒，大蒜每年10月上旬播种，5月下旬收获；辣椒2月下旬育苗，4月下旬移栽在大蒜田内，与大蒜有一个月的共生期。辣椒9月中旬收获，为10月上旬种植大蒜留出了足够的时间，和大蒜茬口衔接得当。

大蒜根系分泌的二硫基丙烯气体能够有效抑制辣椒病害的发生,这是金乡蒜套辣椒种植模式的优势。大蒜属于低矮作物，辣椒在蒜田套种后，由于遮阴适当，光照合理，辣椒苗成活率高，返苗快，比麦茬辣椒早上市20～30d。大蒜底肥充足、地力基础好，辣椒产量高、品质好、上市早，具有很强市场竞争力。辣椒抢早上市，具备了价格优势，弥补了库存辣椒后期的供应难题。2016年辣椒平均每667m2产量为400kg，高产地块可达600kg，平均每667m2收入在5000元左右。

1.3 品种优势明显

金乡辣椒主要是朝天椒，以日本三樱椒为主的一次性采摘簇生朝天椒，种植比例约为80%，该品种辣度适中，秋后收棵晾晒，秋收后农闲时采摘。以韩国天宇品种为主的鲜采朝天椒占10%左右，辣度较高，以鲜椒进入市场，或者是烘干后贮藏。金塔辣椒占5%，主要做辣椒酱，或者是速冻后出口韩国等国家。其他品种的辣椒占5%。

1.4 注重加工

金乡县依托大蒜的产业资源优势，做大做强辣椒产业，在济宁市食品工业开发区规范打造了辣椒产业园，宏大食品、齐盛食品、鑫德顺食品等一批辣椒加工项目相继建成投产。同时，卜集镇的辣椒烘干企业、鸡黍镇盐渍剁椒企业也遍地开花、蓬勃发展。辣椒加工产品已出口到韩国、泰国、越南等多个国家和地区，辣椒原果及酱制品销往四川、湖南、湖北重庆等地，深受广大消费者青睐。

2 金乡县辣椒产业存在的问题

近年来，金乡辣椒产业发展快速，但由于产业形成时间较短，很多模式处于探索阶段，还存在很多问题，主要表现在以下几方面。

2.1 基础设施建设薄弱

金乡县地势平坦，地下水资源丰富，当前农田排水设施虽然能满足大蒜的需要，但辣椒根系弱，不耐涝，淹水数小时就会造成沤根、烂根、死棵现象，特别是辣椒生育前期抗渍涝性更差。排水设施不健全，严重制约着辣椒产业的规模发展。2017年就存在着部分辣椒生产基地因为沟渠不通、排水不及时而造成减产甚至绝产的现象。

2.2 品种相对单一

金乡辣椒主要以朝天椒为主，一次性采收，销售相对集中，产品以加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒段等为主，销售给餐饮业、消费者。生产企业多以提供原料为主，鲜食辣椒、加工辣椒品种相对较少，成熟期集中，价格受市场影响大，抗风险能力较弱。

2.3 重茬病害严重

大蒜套种辣椒茬口好，辣椒收益相对较高，农民不愿意改变熟悉的种植模式。再加上辣椒的种植面积大，农民没有可以倒茬的地，导致病虫害愈发严重。辣椒炭疽病、病毒病、疫病发生较为普遍，落果、烂果严重。

2.4 储藏、加工企业规模较小

虽然金乡辣椒产业发展较快，但由于发展时间较短，还处于基地型发展阶段，辣椒收储、加工企业数量少、规模小，多为作坊式或家庭式作业模式；产品大多是初级加工，规范化加工企业少，加工产业的辐射带动作用不明显，竞争优势低。

2.5 深加工发展滞后

金乡县辣椒加工业尚处于初级加工阶段，主要以风干辣椒、速冻辣椒、辣椒酱、剁椒和辣椒风味食品等传统产品为主，产品科技含量低、附加值不高。高附加值的精深加工产品，如辣椒碱、辣椒精、辣椒红色素及相关功能食品、保健品、医药产品等技术上难有突破、尚未大面积投产。

3 金乡县辣椒产业发展对策

3.1 强化基础设施建设

辣椒根系弱、入土浅、不耐涝，为防止辣椒受淹，应加强排水设施建设，统一辣椒种植标准，抬高土壤表面，降低地下水位，确保辣椒种植过程中的排水防涝。辣椒田定植后做好培土及沟畦，使沟沟相通，短灌短排。

3.2 加强科技创新，提升产业竞争力

加强辣椒选种、育种工作，培育出抗病、高产优良品种。加快传统辣椒制品新技术、新工艺等方面的研发，加强国内外成熟辣椒深加工技术的引进、开发力度，延伸辣椒产业链条，提高辣椒产业的科技含量和核心竞争力。

3.3 加大政策扶持力度

大力扶持辣椒合作社、辣椒加工企业、辣椒专业市场发展，积极引进、消化和吸收国内外先进适用技术，鼓励辣椒加工企业研发拥有自主知识产权的技术和产品，增强企业核心竞争力。企业也要树立品牌意识，提高其知名度和影响力。

3.4 开展精深加工研究，提高产品附加值

重点发展以辣椒调味品、保健品等为主的辣椒深加工产业，并积极延伸产业类型，吸引辣椒酱、速冻、保健品等相关产业的集聚，完善辣椒产业链条，增加产品附加值，提高辣椒制品的市场竞争力，努力将辣椒产品的生产链条向纵深化、综合化、高端化方向延伸，把辣椒产业做大做强。