冬日一锅酸菜鱼

棉花糖：天气越来越寒冷了！肚子很容易饿，在大冷天里我最喜欢吃热气腾腾的美食了！对了，给大家介绍本期的美食小达人——程峰！很难得这是一位男生小达人！欢迎欢迎！

程 峰：大家好！我是男生程峰！

棉花糖：哈哈！你这打招呼的方式真有意思。打算给我们展示你的哪道拿手好菜呢？

程 峰：我爱吃鱼，我爸爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现的频率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃得满头冒汗、鼻涕眼泪的，真是幸福又满足啊！

棉花糖：酸菜鱼呀，不错！它是一道源自山城重庆的经典川菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

程 峰：嗯，很美味，很適合冬季！有兴趣同学现在跟我一起动手制作吧！需要的主要食材有：草鱼一尾、酸菜250g、干辣椒8只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清1个、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量。

1.在菜市让摊主帮忙将草鱼宰杀清洗干净，将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜、蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制。将鱼头、鱼骨全部斩成块，装盘备用。

2.把酸菜洗干净，拧干水分，切成粗丝。

3.泡椒切段，姜切粗丝，蒜瓣切片，干辣椒切斜片，葱切成葱花。

4.在干净的锅里下油，放入鱼头、鱼尾、鱼骨，淋入适量料酒，煎至两面金黄。

5.在煎好的鱼头、鱼尾、鱼骨中放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变成奶白色。

6.将鱼头、鱼尾、鱼骨等捞出装进一个大的汤碗里，汤汁装入另一碗里备用。

7.少量油下锅，半分钟后放入姜、蒜、泡椒，翻炒到出香味。倒入酸菜，继续翻炒。酸菜炒出香味后，倒入第6步备用的鱼汤，放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8.汤水烧开之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟。将煮好的鱼片全部倒入第6步装有鱼头、鱼骨的碗里。

9.把锅再次洗净，放入适量油、干辣椒，小火慢炒出香味后捞出，倒在鱼片汤上，撒上葱花。锅内油继续加温，冒青烟后，将热油均匀淋洒在鱼片汤上。

棉花糖：太香了！非常适合我的口味，我也要学着做！

程 峰：很简单的，你一定很快就学会！别忘了去看我的美食笔记。

程峰的美食笔记：

1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心，用筷子轻轻拨散。鱼片煮变色即可，煮太久口感不好。

2.不吃辣可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。

3.鱼一定要新鲜活鱼，新鲜的鱼肉才嫩。

4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常咸，大家可以根据自己买的酸菜味道自行调整。

你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作的步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到来！endprint