“吃”在端午

南木

端午节，为每年的农历五月初五，起源于先秦，是一个古老的节日。

端午时节，除了五彩缤纷的节日活动，饮食文化更是丰富多彩，最具代表性的则是粽子、菖蒲酒、雄黄酒、五毒饼和五毒菜。

早期，粽子是顺应季节变化和帮助季节运转的意思。我国北方地区的粽子基本都是甜味的，多以糯米，或者糯米加豆沙或红枣做馅，外包棕竹叶或芦苇叶，再用叶条或五色线捆扎，蒸煮之后，蘸白糖食用。江南地区不仅有白粽子和豆沙馅的甜粽子，还有肉馅的咸粽子。时至今日，粽子的馅料更是丰富，咸蛋黄、肉松、火腿、坚果、水果等都可入馅。

菖蒲是端午节一大主角，它不仅被用来做蒲剑、蒲鞋等饰品，其根、叶还可以泡酒，即菖蒲酒。据《本草纲目》记载，菖蒲酒具有一定的药用价值。雄黄酒是把雄黄研碎，溶解在酒里，有殺菌解毒的功效。此外，将雄黄酒喷洒在房屋墙壁和床帐处，还可避免毒虫叮咬。

端午节正值仲夏，阳光普照，百草丰茂，蚊虫孳生。民间认为五月是五毒（蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）出没之时，驱五毒用意是提醒人们要除害、防病。清代至民国时期，北京、南京都有以消灭五毒为目的的食物—五毒饼、五毒菜。五毒饼是以玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁做馅，外包白面粉酥皮，上面加盖红色的五毒形象。而五毒菜是由银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑干（木耳）等五种原料炒制而成。