食品安全快检实验室运行机制浅析

□ 蔡 文 胡文涛 苏州市食品检验检测中心

与常规检测相比较，食品安全快速检测具有检测速度快、成本低、操作简便的特点[1]，不仅基层市场监管部门，甚至一些农贸市场、大型超市、餐饮企业、学校食堂为确保经营范围内的食品质量设立了快检实验室[2]。新版《食品安全法》赋予了食品安全快检结果法律地位，食品安全快检实验室将在保障食品安全活动中发挥更重要的作用。但是，快检实验室在实际运行中还是存在问题，有待进一步探索科学的运行机制，充分发挥快检实验室的效能。

1 构建食品安全快检实验室体系

将食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等流通量大、流通速度快的食品纳入快速筛查范围，构建省、地市、区县三级食品安全快检实验室体系，各级实验室各司其职，保证快检工作规范的开展。省级食品安全快检实验室组织有能力的技术机构对快检方法开展评价，对影响快检结果的因素进行分析，包括方法的灵敏度、特异性、假阳性率、假阴性率、与参比方法一致性等。评价结果符合要求后，基层快检实验室方可将其用于食品安全监管中的初筛。市级食品安全快检实验室应具备全面的食品安全快速检测能力，强化辖区内快检实验室的质量监管，提供快检实验人员技术培训，做好食品安全宣传。区县级食品安全快检实验室应具备对食品安全参数较全面的常规性检验检测能力，开展专项快检抽查，为重大节日食品安全保障、应急响应等方面提供技术支持。

2 发挥企业内设快检实验室主体作用

食品安全与民众的身体健康息息相关，解决食品安全问题不仅需要加强政府监管，还应充分利用企业的力量。质量安全直接关系着食品企业单位的生存和发展，企业自身设立的快检实验室相比于政府食品安全实验室具备以下优点：①企业的快检实验室具备地利优势，可以快速取样检验，及时发现和处理问题，减小不合格食品的危害范围；②政府食品安全快检实验室一天最多只能监督一两个农贸市场，遇到大批量的食品安全抽检任务会出现人力资源紧张、力不从心的问题，将企业的快检实验室纳入食品安全快检体系，充分发挥社会的力量，可这一难题迎刃而解；③充分调动企业建设快检实验室的积极性，也可以进一步提高民众食品安全意识，提高快速检测在民众中的认可度，有利于后续监督执法的推进[3]。

3 食品安全的追溯和预警

市场监管部门需要利用食品安全快速检测信息平台，整合检测资源和市场信息资源，及时掌握辖区内食用安全快检信息。遇到安全问题及时预警，通过有效的途径发布信息，切实保障群众的身体健康。同时，市场监管部门还需要对问题食品进行追溯，一方面控制源头，禁止其流向市场；另一方面，对已流入市场的问题食品，快速追回并处理。食品安全快检任务不仅需要全范围覆盖，同时需要有所侧重，充分汇总和分析数据，将此作为依据，聚焦问题易发多发区域、场所、品种和项目，以发现问题为导向，进行重点监控。

4 常规检验机构一体化运作

食品安全快速检测检出阳性后，监管对象若对结果提出异议，市场监管部门需要委托有能力的常规检验机构进行抽检。常规检验机构接到委托后，重新安排组织人员抽样，按照正常流程进行检测。食品安全快检实验室和常规检验实验室可以有机结合，一体化运作。快检实验室对市场上大批量的食品进行快速筛查，发现疑似阳性样品，常规检验实验室有针对性的进行确证出具法定检验报告。一体化运作可以大幅度降低食品安全监管的工作量和检测成本、扩大食品安全监管范围，提高食品安全抽检效率。

5 结语

食品安全快检实验室不是一个个封闭独立的个体，各级食品安全快检实验室、企业内设快检实验室、市场监管部门、常规食品安全实验室需要相互配合、共同发展，促进食品安全检验检测体系更完善，运行更高效，切实保障民众的身体健康和生命安全。